Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Молодую зелень папайи используют как овощ и для чая. Вкус горьковатый, напоминает шпинат или горькую капусту. В тропической кухне её добавляют в салаты, супы и рагу. Сушёное сырьё — основа травяного чая с лёгкой горечью.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Эта зелень малокалорийна: на 100 г приходится около 23 ккал, 2 г белка, 0,5 г жира и 4 г углеводов. В составе есть витамины C, A, E, группа B, а также минералы — кальций, магний, железо. Присутствуют флавоноиды, алкалоиды и ферменты, включая папаин (в меньшем количестве, чем в плодах).
Благодаря витаминам и антиоксидантам эта зелень помогает поддерживать иммунную защиту. В народной медицине её используют для улучшения пищеварения — папаин расщепляет белки. Флавоноиды обладают противовоспалительными свойствами. Чай из неё применяют при лихорадке и упадке сил.
В зелени папайи содержится алкалоид карпаин, который в больших дозах токсичен. Чрезмерное употребление может вызвать тошноту или снижение давления. Беременным и кормящим женщинам стоит избегать — в народной медицине растение применяют для стимуляции менструации. При пониженном давлении возможно усиление гипотонии. Возможна индивидуальная аллергическая реакция.
Вкус зелени папайи — горьковатый, травянистый, с нотками зелёного чая. Молодые листочки менее горькие, напоминают шпинат или рукколу. При термической обработке горечь смягчается. Похожий вкусовой профиль у листьев маракуйи: слегка кисловатая зелень с травянистым оттенком.
Свежую молодую зелень добавляют в салаты в небольшом количестве, чтобы не перебить горечью. В супах и овощных рагу её тушат — горечь уходит, остаётся травянистый вкус. Сушёное сырьё заваривают как чай: 1–2 чайные ложки на стакан кипятка, настаивать 10 минут. В некоторых странах готовят сок из этой зелени, смешивая с фруктами для снижения горечи.
Свежую зелень хранят в холодильнике в контейнере или пакете до 5–7 дней. Для длительного хранения её сушат или замораживают. Сушёное сырьё держат в герметичной банке в тёмном сухом месте до 12 месяцев. При заморозке вкус и аромат частично теряются, поэтому сушка предпочтительнее.
Фермент папаин, содержащийся в этой зелени, используют для размягчения мяса — в неё заворачивают жёсткие куски перед варкой. В народной медицине Юго-Восточной Азии чай из неё применяют при лихорадке денге для повышения уровня тромбоцитов (клинически не подтверждено). Продукт также входит в состав некоторых косметических средств как противовоспалительный компонент.
Родина папайи — Центральная и Южная Америка. Её зелень использовали ацтеки и майя для лечения ран и лихорадки. В XVI веке папайя попала в Азию, где растение стало популярно в кулинарии и народной медицине. В Таиланде и Индонезии зелень папайи употребляют в салатах и чае до сих пор.
На 100 г свежих листьев папайи приходится 23 ккал, 2 г белка, 0,5 г жира и 4,1 г углеводов. Это низкокалорийный продукт с небольшим содержанием белка. В составе также присутствуют витамины C, A, E, группы B, минералы (кальций, магний, железо), флавоноиды и фермент папаин. Для сравнения, листья ананаса содержат 17 ккал на 100 г и также используются в кулинарии, но имеют более кисловатый вкус.
Да, листья папайи содержат фермент папаин, который расщепляет белки. В кулинарной практике жёсткие куски мяса заворачивают в свежие листья на 1–2 часа перед варкой или тушением. Папаин делает мясо более мягким. Для этой цели можно использовать и незрелые плоды папайи, но листья — доступная альтернатива. Перед использованием листья моют и слегка отбивают, чтобы выделился сок.
Листья папайи содержат алкалоид карпаин, который в больших количествах токсичен. Чрезмерное употребление вызывает тошноту, рвоту или снижение артериального давления. Беременным и кормящим женщинам продукт противопоказан: в народной медицине его используют для стимуляции менструации, что может повышать тонус матки. При гипотонии (пониженном давлении) продукт способен усилить снижение давления. Возможны индивидуальные аллергические реакции. При хронических заболеваниях или приёме лекарств перед употреблением консультируются с врачом.
Для чая используют сушёные листья. Берут 1–2 чайные ложки измельчённого сырья на стакан кипятка. Заливают кипятком, накрывают крышкой и настаивают 10–15 минут, затем процеживают. Напиток имеет горьковатый травянистый вкус с нотками зелёного чая. Для смягчения горечи добавляют мёд, лимон или имбирь. Чай пьют тёплым или охлаждённым. В народной медицине его используют при лихорадке и упадке сил, но клинические исследования эффективности ограничены.
Свежие листья хранят в холодильнике в контейнере или пакете до 5–7 дней. Для длительного хранения листья сушат: раскладывают тонким слоем в тени при комнатной температуре или в сушилке при 40–50 °C. Сушёное сырьё держат в герметичной банке в тёмном месте до 12 месяцев. Заморозка возможна, но при сушке вкус и аромат сохраняются лучше. Подробнее о хранении тропической зелени — в советах по продукту Листья ананаса, где даются аналогичные рекомендации.
