Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Консервированный вариант тропического плода — мякоть маракуйи в сиропе или собственном соку. Сохраняет характерный кисло-сладкий вкус и яркий аромат, удобен для использования вне сезона. Часто применяется в десертах, соусах и напитках как готовая основа.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу консервированной маракуйи составляют углеводы, преимущественно за счёт добавленного сахара. Белка и жира мало. Калорийность выше, чем у свежего плода. В составе сохраняется часть пищевых волокон, а также витамин C и провитамин A, хотя их количество снижается при термообработке. Из минералов присутствуют калий и магний.
Консервированная маракуйя — один из немногих полуфабрикатов с заметным количеством пищевых волокон. Клетчатка положительно влияет на работу кишечника. Витамин C и каротиноиды, хотя частично разрушаются при термообработке, всё же сохраняются. Продукт не требует дополнительной обработки — его добавляют в блюда сразу. В продукте мало жира, поэтому он подходит для рационов с его ограничением.
Основной минус — высокое содержание добавленного сахара. В сиропе до 15–20 г сахара на 100 г продукта. Это важно для людей с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью. У людей с аллергией на экзотические фрукты возможна реакция на маракуйю. Кислота в продукте может раздражать слизистую желудка при гастрите или язве в стадии обострения. Срок годности после вскрытия — около 3–5 дней в холодильнике, при нарушении условий возможно брожение.
У консервированной маракуйи яркий кисло-сладкий вкус, близкий к свежему плоду, но менее резкий за счёт сиропа. Аромат — насыщенный, тропический, с цветочными и цитрусовыми оттенками. Текстура: мякоть желеобразная, с хрустящими съедобными семенами. В отличие от свежего фрукта, консистенция более однородная и мягкая. Продукт с характерной кислинкой, которая хорошо балансируется сладостью сиропа.
Консервированную маракуйю добавляют в десерты: муссы, кремы, чизкейки, мороженое. Она подходит для прослойки бисквитов и как топпинг к панна-котте. Из неё делают соусы к мясным и рыбным блюдам — например, к курице или креветкам. В напитках используется для приготовления коктейлей, лимонадов и смуззи. Можно смешивать с йогуртом или творогом для завтрака.
Неоткрытую банку хранят в сухом прохладном месте вдали от отопительных приборов. Срок годности — до 2 лет с даты изготовления. После вскрытия продукт перекладывают в стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой и держат в холодильнике при температуре 2–6 °C. Содержимое используют в течение 3–5 дней. Замораживать мякоть можно: она сохраняет вкус до 6 месяцев, но после разморозки консистенция становится более жидкой.
Свежая маракуйя содержит почти вдвое меньше калорий, чем консервированная — разница обусловлена добавлением сахара при консервации. В промышленности часто используют плоды с жёлтой кожурой, так как они крупнее и сочнее фиолетовых. Маракуйя — рекордсмен среди фруктов по содержанию клетчатки: до 10 г на 100 г в свежем виде. При консервации часть волокон остаётся, что отличает её от многих других консервированных фруктов.
Родина маракуйи — Южная Америка (Бразилия, Парагвай, Аргентина). Европейцы узнали о ней в XVI веке благодаря испанским миссионерам, которые увидели в цветке символику Страстей Христовых — отсюда название «фрукт страсти». В промышленных масштабах консервировать маракуйю начали в XX веке, когда появились технологии стерилизации, позволяющие сохранять экзотические плоды для экспорта. Сегодня основные поставщики консервированной маракуйи — Таиланд, Колумбия и Перу.
На 100 г консервированной маракуйи приходится 90 ккал. В составе 1,5 г белка, 0,5 г жира и 20 г углеводов. Основной источник калорий — добавленный сахар: его количество достигает 15–20 г. Белка и жира в продукте мало, поэтому он не подходит как источник этих макронутриентов.
По сравнению со свежей маракуйей (около 50 ккал на 100 г) консервированный вариант примерно вдвое калорийнее из-за сиропа. Если нужно снизить калорийность, можно выбирать маракуйю в собственном соку без сахара, но такие варианты встречаются реже.
При сахарном диабете и инсулинорезистентности консервированная маракуйя в сиропе содержит много сахара. В 100 г продукта около 15–20 г сахара, что даёт резкий скачок глюкозы в крови. Людям с диабетом лучше использовать свежую маракуйю или несладкие консервы.
Если очень хочется использовать маракуйю, можно промыть мякоть от сиропа или приготовить десерт с минимальным добавлением сахара. Для контроля углеводов подходит свежий плод или порошок маракуйи, который не содержит сахара и даёт концентрированный вкус.
После вскрытия банки мякоть маракуйи перекладывают в стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой и ставят в холодильник при температуре 2–6 °C. Срок хранения после вскрытия — не более 3–5 дней. За это время продукт нужно использовать полностью.
Консервированную маракуйю можно заморозить. Разложите мякоть по порционным пакетам или формам для льда. В морозилке она сохраняет вкус до 6 месяцев, после разморозки консистенция становится более жидкой, но для соусов и напитков это не критично. Неоткрытая банка хранится до 730 дней (2 года) в сухом прохладном месте.
Консервированная маракуйя — готовый полуфабрикат для десертов и не только. Её добавляют в чизкейки, муссы, кремы и мороженое. Мякоть подходит как прослойка для бисквитов или топпинг к панна-котте. Из неё делают соусы к мясу (курица, утка) и рыбе (лосось, креветки).
В напитках маракуйя используется для приготовления смузи, лимонадов и коктейлей. Можно смешивать с йогуртом, творогом или кашей для быстрого завтрака. Густая консистенция и крупные семена придают блюдам тропический акцент.
Главное отличие — калорийность. Свежая маракуйя содержит около 50 ккал на 100 г, консервированная — 90 ккал из-за сахарного сиропа. В свежем плоде больше витамина C и клетчатки (до 10 г на 100 г), но при консервации часть полезных веществ разрушается.
Вкус консервированной маракуйи менее резкий и более сладкий, текстура — желеобразная и однородная, хотя семена сохраняют хруст. Свежая маракуйя имеет более яркую кислинку и жидкую мякоть. Консервы удобны тем, что не требуют подготовки — можно использовать сразу. Свежий плод даёт больше контроля над сладостью и содержанием сахара.
Для тех, кто хочет получить концентрированный вкус без жидкости, подходит порошок маракуйи — он не содержит сахара и сохраняет аромат.
