Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Густое пюре из мякоти тропического плода с характерным кисло-сладким вкусом и сильным ароматом. Сохраняет цвет и консистенцию свежей маракуйи, включая мелкие хрустящие косточки. Используется в десертах, напитках и соусах как натуральная ароматическая добавка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу пюре составляют углеводы — преимущественно природные сахара. В меньших количествах присутствуют белок и жир. В составе есть витамин C, каротиноиды и калий. Семена маракуйи содержат пищевые волокна, которые сохраняются в готовом продукте. Пюре получают из плодов маракуйи, поэтому в нём присутствуют те же микронутриенты, что и в свежем фрукте, но в более концентрированном виде.
Клетчатка из семян и мякоти полезна для желудочно-кишечного тракта. Витамин C в составе помогает усвоению железа из растительной пищи. Натуральные сахара пюре служат быстрым источником энергии, что удобно перед физической нагрузкой. Продукт не содержит добавленного сахара, в отличие от многих фруктовых десертов.
Высокое содержание углеводов накладывает ограничения при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Возможна индивидуальная непереносимость маракуйи — аллергические реакции встречаются редко. Мелкие косточки могут быть нежелательны при некоторых заболеваниях желудка, однако они не представляют опасности. Людям с чувствительностью к подсластителям важно учитывать, что пюре содержит природные сахара.
Вкус маракуйи в пюре остаётся ярким: кислинка, похожая на лайм или гранат, сочетается с тропической сладостью. Аромат интенсивный, с цветочными и фруктовыми нюансами. Консистенция густая, с ощутимыми хрустящими семенами, которые придают текстуру. Продукт может немного отличаться по кислотности в зависимости от сорта исходных плодов.
Пюре добавляют в йогурты, смузи и коктейли для вкуса и аромата. Из него готовят соусы к мясу и рыбе, заправки для салатов. В выпечке оно используется как начинка для тартов, эклеров и маффинов. Часто смешивается с консервированной маракуйей или манго для получения сложных фруктовых композиций. Также подходит для приготовления сорбетов и фруктового льда.
В закрытой заводской упаковке продукт сохраняет свойства до 180 дней при комнатной температуре. После вскрытия пюре нужно держать в холодильнике при температуре от 2 до 6 °C и употребить в течение 5 дней. Для длительного хранения допускается замораживание в герметичном контейнере — срок годности увеличивается до 6 месяцев.
Из-за удаления части воды пюре концентрирует сахара более чем в два раза по сравнению со свежей маракуйей. В кулинарии его часто используют как замену свежему фрукту в пропорции 1:1 по объёму. Некоторые производители выпускают пюре с дроблёными косточками — текстура остаётся хрустящей. Встречаются варианты как с косточками, так и без них.
Маракуйя родом из тропических лесов Южной Америки. Плоды использовались в пищу ещё ацтеками и инками. В Европу растение попало в XVI веке, но промышленное выращивание началось только в XIX веке. Пюре как концентрированный продукт получило распространение в XX столетии благодаря развитию технологий консервирования и заморозки.
После вскрытия пюре хранят в холодильнике при 2–6 °C не более 5 дней. Пюре переливают в чистую стеклянную или пластиковую тару с крышкой.
При необходимости хранить дольше пюре замораживают в герметичном контейнере или порционно в формочках для льда. В морозилке при -18 °C срок годности достигает 6 месяцев. Размораживают пюре в холодильнике в течение нескольких часов. После оттаивания консистенция и вкус остаются прежними. Повторная заморозка не рекомендована.
Заморозка пюре маракуйи допустима. Продукт перекладывают в герметичный контейнер или пакет с застёжкой. Для порционного использования удобно замораживать в формочках для льда — кубики по 20–30 г. В морозильной камере при -18 °C пюре хранится до 6 месяцев.
Размораживают пюре в холодильнике в течение 4–6 часов или при комнатной температуре за 1–2 часа. После оттаивания продукт полностью сохраняет исходный вкус и аромат. Консистенция остаётся густой, с хрустящими косточками (если они есть). Размороженное пюре хранится в холодильнике не более суток. Повторная заморозка не рекомендована.
Пюре маракуйи — это концентрированная мякоть без кожицы и части воды. По сравнению со свежим плодом в пюре выше содержание сахаров (углеводы 23,4 г на 100 г) и меньше клетчатки, если удалены косточки.
Пюре удобнее использовать в кулинарии — не нужно чистить фрукт. По вкусу и аромату пюре идентично свежей маракуйе, но может быть чуть более насыщенным.
Калорийность пюре маракуйи — 97 ккал на 100 г. В том же объёме содержится 2,2 г белков, 0,7 г жиров и 23,4 г углеводов (в основном природные сахара).
Для сравнения, свежий плод маракуйи содержит около 55 ккал на 100 г из-за большего количества воды. Пюре калорийнее, но и более концентрированное по вкусу.
Пюре маракуйи выпускают как с косточками, так и без них. Косточки добавляют хрустящую текстуру и содержат пищевые волокна. Пюре с косточками подходит для смузи, йогуртов и десертов, где ценится хруст. Пюре без косточек используют для соусов, муссов, начинок, сорбетов и фруктового льда, где нужна гладкая однородность.
Калорийность обоих вариантов одинакова — 97 ккал на 100 г. Выбор зависит от желаемой текстуры блюда.
