Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Фрукт страсти вяленый
Сушёные дольки маракуйи сохраняют кисло-сладкий вкус и яркий аромат свежего плода, но становятся плотными и слегка жевательными. В таком виде фрукт удобно хранить и добавлять в блюда круглый год.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Вяленая маракуйя почти на 80% состоит из углеводов, в основном сахаров — фруктозы и глюкозы, поэтому она калорийнее свежих плодов. Белка и жира в сушёном продукте мало: около 5 г и 0,6 г на 100 г соответственно. Из микроэлементов в составе есть калий, магний и фосфор, а также витамин C и немного витаминов группы B. Клетчатка (около 10 г) сохраняется после сушки и поддерживает пищеварение.
Калий в составе важен для сердечно-сосудистой системы, витамин C участвует в работе иммунной системы. Антиоксиданты снижают окислительный стресс в клетках. Клетчатка поддерживает нормальную работу кишечника и даёт длительное чувство сытости. Натуральные сахара быстро восполняют энергию, поэтому продукт подходит для перекуса до или после физической нагрузки.
Из-за высокой концентрации сахара вяленую маракуйю ограничивают в рационе люди с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью. Большое количество продукта за раз может вызвать вздутие живота из-за клетчатки и фруктозы. У людей с аллергией на тропические фрукты возможна реакция. При употреблении в разумных порциях (30–40 г в день) продукт безопасен.
Вяленая маракуйя сладкая с отчётливой кислинкой, похожа на мармелад с лёгким хрустом семян. Аромат интенсивный, с цветочными нотками. Текстура упругая и слегка липкая, при хранении дольки могут становиться более жесткими, но после замачивания вновь становятся мягкими.
Сушёные дольки добавляют в утреннюю кашу, мюсли и йогурт как натуральный подсластитель. В выпечке они заменяют изюм: хорошо сочетаются с творожными запеканками, кексами и печеньем. Из вяленой маракуйи варят компоты и чай. В альтернативной кулинарии её используют для придания кислинки соусам к мясу. Для более мягкой текстуры продукт предварительно замачивают в тёплой воде на 10–15 минут.
Хранят вяленую маракуйю в герметично закрытой банке или пакете в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — 365 дней с даты изготовления. После вскрытия упаковки продукт лучше использовать в течение нескольких месяцев, так как влажность воздуха может сделать дольки липкими или, наоборот, пересушить их. Холодильник не требуется, но если в помещении жарко, банку убирают в шкаф.
Для приготовления вяленой маракуйи свежие плоды очищают от кожуры, разрезают пополам и удаляют семена (хотя часто сушат вместе с ними). Затем мякоть сушат при низкой температуре до уменьшения влаги примерно в 5 раз. По сравнению со свежей маракуйей (около 68 ккал на 100 г), сушёный вариант в 5–10 раз калорийнее, поэтому его едят в небольшом количестве. В странах Южной Америки такую заготовку называют «мокко».
Родина маракуйи — тропические леса Южной Америки, где её выращивали ещё индейцы. В XVI веке испанские конкистадоры завезли растение в Европу, а затем и в другие тропики. Сегодня основные поставщики вяленой маракуйи — Бразилия, Колумбия, Вьетнам и Шри-Ланка. Традиционно сушка позволяла сохранять урожай в сезон дождей, и до сих пор этот способ переработки остаётся популярным.
Калорийность вяленой маракуйи — 340 ккал на 100 г. Это в 5–10 раз выше, чем у свежего плода (68 ккал), из-за удаления воды. На 100 г продукта приходится 5,4 г белка, 0,6 г жира и 81,2 г углеводов, из которых основная часть — сахара (фруктоза и глюкоза). Клетчатка — около 10 г.
По калорийности маракуйя близка к вяленому манго (320 ккал). Она также сопоставима с сушеной папайей (327 ккал). Из-за меньшего размера порции её обычно едят по 30–40 г, что даёт около 100–140 ккал. Белка больше, чем в большинстве сушёных фруктов (обычно 1–3 г).
Продукт не содержит добавленного сахара — сладость натуральная. В составе качественной вяленой маракуйи не должно быть сахарного сиропа или консервантов.
Свежие плоды маракуйи моют, очищают от кожуры и разрезают пополам. Семена обычно удаляют, но иногда оставляют для текстуры. Мякоть раскладывают на поддоны сушилки и сушат при низкой температуре (40–50 °C) в течение 6–12 часов, пока влага не уменьшится примерно в 5 раз. Готовые дольки становятся плотными, слегка липкими и сохраняют кисло-сладкий вкус.
По сравнению со свежей маракуйей (68 ккал, 86 г воды), вяленый вариант — концентрированный продукт. Из 1 кг свежих плодов получается около 200 г сушёных. Без добавления сахара процесс сохраняет большую часть витаминов и минералов, но улетучивается часть витамина C.
Промышленная сушка может включать бланширование паром для сохранения цвета, но для домашнего приготовления это необязательно. Срок годности — 365 дней в герметичной упаковке.
Вяленая маракуйя содержит калий, магний, фосфор и немного витамина C. Клетчатка (около 10 г на 100 г) поддерживает работу кишечника и даёт длительное чувство сытости. Природные сахара быстро восполняют энергию — это удобный перекус до или после тренировки.
В отличие от сушеного киви (285 ккал, 2,5 г белка), маракуйя даёт почти вдвое больше белка (5,4 г). Антиоксиданты (каротиноиды, флавоноиды) в составе помогают снижать окислительный стресс, но точные цифры зависят от сорта и способа сушки. Продукт не содержит жиров (0,6 г), поэтому подходит для низкожировых рационов.
Рекомендуемая порция — до 40 г в день как часть сбалансированного меню.
Вяленую маракуйю едят как самостоятельный перекус, добавляют в каши, мюсли, йогурты и творог. Она хорошо сочетается с выпечкой: замените изюм на маракуйю в кексах, печенье или творожных запеканках. Из долек варят компоты, чай или используют для приготовления соусов к мясу — кислинка маракуйи оттеняет жирные блюда.
По текстуре и вкусу вяленая маракуйя напоминает сушеную гуаву. Она также близка к вяленому манго, но с более яркой кислинкой и хрустящими семенами.
Из-за концентрации углеводов (81,2 г на 100 г) вяленую маракуйю ограничивают люди с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью. Порция 30 г содержит около 24 г сахара — это сопоставимо с горстью сухофруктов. В разумных количествах (до 40 г в день) продукт безопасен, но при диете с низким гликемическим индексом лучше выбирать менее сладкие альтернативы, например сушеную айву (334 ккал, но меньше сахарозы).
У людей с аллергией на тропические фрукты возможна реакция. Симптомы: зуд во рту, сыпь, отёк. Также большие порции (более 50 г за раз) могут вызвать вздутие живота и дискомфорт из-за клетчатки и фруктозы. Лицам с заболеваниями ЖКТ (синдром раздражённого кишечника, гастрит) нужно вводить продукт понемногу. Противопоказание — индивидуальная непереносимость.
Вяленая маракуйя хранится 365 дней при комнатной температуре в герметичной таре. После вскрытия лучше использовать за 2–3 месяца, чтобы избежать залипания или пересыхания. Холодильник не обязателен, но в жарком климате банку держат в шкафу.
