Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Остаток плодов груши после отжима сока — плотная, слегка влажная масса, сохраняет аромат и сладость исходного сырья. Используется как добавка в выпечку, смузи или как самостоятельный компонент для перекуса. Зависит от сорта груши: например, Чижовская даёт более сладкий жмых, Красуля — с лёгкой кислинкой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава составляют углеводы, преимущественно природные сахара (фруктоза, глюкоза). Содержание белка и жира незначительное. Благодаря клетчатке жмых груши даёт чувство насыщения. Из микронутриентов присутствует калий, немного витамина C и группы B. Точные цифры зависят от сорта и степени отжима.
Пищевые волокна в составе способствуют нормальной работе кишечника и помогают дольше сохранять сытость. Натуральные сахара дают быстрый приток энергии, что удобно до или после физической нагрузки. При замене рафинированного сахара жмыхом снижается общая калорийность блюда без потери сладости.
При чувствительности к фруктозе или диабете стоит ограничить порцию из‐за высокого содержания сахаров. Возможны аллергические реакции на груши. Избыточное употребление может вызвать вздутие или дискомфорт в животе из‐за большого количества клетчатки. Продукт не подходит при обострении гастрита или язвенной болезни.
Вкус сладкий, с характерным грушевым ароматом и лёгкой кислинкой, особенно если используются сорта вроде Красули. Текстура плотная, но не сухая — напоминает влажную стружку. Послевкусие чистое, без горечи. В жмыхе меньше сочности, чем в свежей груше, но концентрация вкуса выше.
Добавляют в кексы, оладьи и печенье вместо части муки или сахара. Хорошо сочетается с йогуртом, творогом и кашами — даёт естественную сладость. Из жмыха готовят сыроедческие конфеты, смешивая с орехами и сухофруктами. Похожий по текстуре продукт — жмых монашеского фрукта, который используют для тех же целей, но с более нейтральным вкусом.
Хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищённом от света. Срок годности — до 12 месяцев. После вскрытия держат плотно закрытым, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. В холодильнике может храниться несколько недель, но перед использованием стоит проверить на отсутствие плесени.
Жмых груши содержит до 10 раз больше клетчатки, чем свежий фрукт, и при этом не даёт лишней жидкости в выпечку. В некоторых рецептах его используют как натуральный подсластитель с низким гликемическим индексом. При смешивании с водой можно получить основу для сладкого соуса или желе.
Груши выращивают более 4000 лет, а отжим сока для вин и напитков практиковали ещё древние греки. Жмых как побочный продукт долго считался отходом, но в последние десятилетия его ценность как источника клетчатки и вкуса переосмыслена. Сейчас он популярен в безотходном питании и домашней кулинарии.
В 100 г жмыха груши содержится 157 ккал, 2,4 г белка, 0,5 г жира и 37 г углеводов. Основная доля углеводов — природные сахара (фруктоза, глюкоза). Калорийность ниже, чем у многих сухофруктов или сахара, но выше, чем у свежих груш за счёт концентрирования. Продукт удобен для подслащивания выпечки без добавления рафинированного сахара.
Вкус и сладость жмыха зависят от сорта груши. Сорт Чижовская даёт более сладкий жмых с мягким фруктовым ароматом, подходящий для десертов и смузи. Сорт Красуля — с лёгкой кислинкой и плотной текстурой, хорош для соусов и комбинации с йогуртом. При выборе жмыха без указания сорта ориентируйтесь на вкус: сладкий лучше для конфет и выпечки, кисловатый — для салатов и мясных блюд. Если жмых слишком сухой, это может быть признаком переработки зрелых груш; более влажный — из сочных сортов.
Жмых груши заменяет часть муки или сахара в тесте. Его добавляют в кексы, оладьи или печенье — он придаёт естественную сладость и влажность (не требует дополнительной жидкости). Сочетается с творогом и кашами. Из жмыха также готовят сыроедческие конфеты, смешивая с орехами и сухофруктами. Похожий продукт — жмых грейпфрута — имеет горьковатый цитрусовый вкус и используется в других рецептах.
Срок годности жмыха груши — 12 месяцев при правильном хранении. Держите продукт в герметичной таре, в сухом, прохладном месте, защищённом от света. После вскрытия упаковки плотно закрывайте контейнер, чтобы жмых не впитал влагу и посторонние запахи. В холодильнике он может храниться несколько недель, но перед употреблением проверяйте на наличие плесени. Если жмых стал пахнуть сыростью или появились тёмные пятна, его лучше выбросить. Также не допускайте контакта с пряностями — жмых легко впитывает ароматы.
Цена жмыха груши — 80 рублей за 100 г. За 1 кг (1000 г) стоимость составит 800 рублей. Это сопоставимо с ценой некоторых сухофруктов и орехов. Расход: на порцию выпечки (кексов на 6-8 шт.) требуется 20–30 г, для десерта в йогурт — 10–15 г. Таким образом, 100 г хватает на несколько рецептов.