Молоко гороховое

Что содержится в продукте

Основа напитка — вода, поэтому пищевая ценность невысока. Из сухих веществ в составе есть белок, но его немного. Жиров и углеводов также мало, что делает напиток лёгким. При перемалывании гороха в воду переходят водорастворимые компоненты, включая углеводы. Точный состав зависит от рецептуры: промышленные версии могут содержать растительное масло, соль и стабилизаторы, а минимальные варианты ограничиваются водой и горохом. Это низкокалорийный напиток с небольшим содержанием макронутриентов. Из-за водянистой основы он не даёт длительного насыщения. Для повышения питательной ценности производители иногда добавляют белок или обогащают витаминами, но такие продукты стоят дороже. Если цель — получить чистый гороховый напиток, нужно выбирать вариант без добавок.

Польза

Основная польза горохового молока — в отсутствии лактозы и молочных белков. Его пьют при лактазной недостаточности и аллергии на молоко. Веганы и постящиеся используют его как замену коровьего молока в кашах, соусах и выпечке. Низкая калорийность напитка — плюс для людей, которые контролируют вес. В составе есть растительный белок, но его немного, поэтому он не заменяет молоко по белковой ценности. Отсутствие насыщенных жиров и холестерина — общее свойство растительных напитков. Гороховое молоко подходит тем, кто ищет альтернативу соевому из-за специфического привкуса последнего. Стоимость горохового молока ниже, чем у напитков из орехов, потому что горох — дешёвое сырьё.

Вред и противопоказания

Противопоказанием служит индивидуальная непереносимость гороха или других бобовых. При аллергии на арахис и сою возможна перекрёстная реакция, поэтому начинать пить напиток нужно с небольшой порции. Людям с сахарным диабетом лучше избегать вариантов с добавленным сахаром. В напитке естественным образом содержатся олигосахариды, которые могут вызвать газообразование и вздутие у людей с синдромом раздражённого кишечника. Для детского питания гороховое молоко не подходит как основной источник белка и кальция, так как этих веществ в нём мало.

Вкусовой профиль

Свежее гороховое молоко почти не имеет собственного аромата. Вкус напоминает слабый отвар гороха — пресный, с лёгкой сладостью и чуть заметной бобовой горчинкой. Текстура водянистая, менее плотная, чем у овсяного или миндального. По сравнению с соевым молоком, гороховое не имеет орехового оттенка и кажется более нейтральным. Из-за низкого содержания жира напиток не даёт кремовости, поэтому в кофе он больше разбавляет, чем смягчает. Гороховый привкус усиливается при нагревании, но исчезает при добавлении какао, ванили или корицы. Промышленные марки часто выравнивают вкус растительным маслом и солью, делая его более похожим на классическое молоко.

Для чего можно использовать

Гороховое молоко используют как основу для смузи и коктейлей. Оно хорошо сочетается с фруктами и ягодами, которые перебивают бобовый привкус. В овсяной, рисовой или пшённой каше напиток заменяет коровье молоко, но блюдо получается жиже. Для выпечки гороховое молоко тоже подходит: блины, оладьи и кексы на нём выходят нежными, без характерного запаха. В кофе и какао его добавляют вместо молока, но из-за водянистой текстуры пенка не образуется. На его основе готовят соусы, например бешамель, при этом добавляют немного больше муки для густоты. Напиток также применяют в постных супах-пюре, чтобы сохранить растительный состав блюда.

Как хранить

Срок годности горохового молока в закрытой упаковке — 7 дней. После вскрытия напиток хранят в холодильнике. Бутылку или коробку плотно закрывают, чтобы продукт не впитывал посторонние запахи. Перед употреблением молоко взбалтывают, потому что частицы гороха оседают на дно. Если напиток приобрёл кислый запах или в нём появилась плесень, использовать его нельзя. Оптимальная температура хранения — стандартная температура холодильной камеры, около 4 °C. При более долгом хранении белковые фракции могут сворачиваться, поэтому напиток лучше выпивать в течение указанного срока. Вскрытую упаковку не стоит держать при комнатной температуре дольше пары часов.

Интересно знать

Для производства горохового молока используют сушёный жёлтый горох. Бобы замачивают на несколько часов, затем перемалывают с водой и процеживают. Оставшийся жмых используют как добавку в хлеб, котлеты или корм для животных. В некоторых странах напиток нельзя называть «молоком», поэтому на этикетках пишут «гороховый напиток». Выращивание гороха требует меньше воды и земли, чем содержание молочного скота, поэтому напиток часто называют экологичным. Стоимость горохового молока обычно ниже, чем миндального и ореховых напитков. В рознице напиток продаётся в обычных супермаркетах и в магазинах здорового питания.

Историческая справка

Горох — одна из древнейших культур, его возделывали несколько тысяч лет назад. Однако молоко из гороха — продукт современный. Массовое производство началось в конце XX века, когда спрос на растительные напитки стал расти. Сначала гороховое молоко появлялось в специализированных магазинах для веганов, затем его стали продавать в обычных сетях. В России напиток остаётся менее популярным, чем соевое или овсяное молоко. Причиной медленного распространения может быть непривычный вкус и невысокая осведомлённость покупателей. С ростом интереса к безлактозному питанию ассортимент постепенно расширяется.