Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубочки с косым срезом и продольными рёбрами — одна из популярных форм пасты. Изготавливаются из муки мягких сортов пшеницы, что влияет на текстуру после варки: она более мягкая, чем у макарон из твёрдых сортов. Ребристая поверхность хорошо удерживает соусы. В сухом виде продукт имеет светло-жёлтый цвет. Используется в различных горячих блюдах: запеканках, салатах, с мясными и овощными соусами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, главным образом крахмал. Из простых сахаров присутствуют мальтоза, глюкоза и сахароза в значительных количествах. Белка в пенне умеренное содержание, жиров мало — в основном это насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) жирные кислоты. Среди витаминов выделяются фолаты (витамин B9) и токоферолы (витамин E). Минеральный профиль включает селен (высокое содержание), марганец, медь и фосфор. Также в составе есть незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, треонин) и глутаминовая кислота.
Благодаря высокому содержанию крахмала пенне из мягких сортов пшеницы даёт энергию на несколько часов. Умеренное количество белка дополняет аминокислотный профиль, хотя лимитирован по лизину. Фолаты участвуют в синтезе ДНК и делении клеток. Селен работает как антиоксидант, поддерживая работу щитовидной железы. Марганец важен для метаболизма углеводов и аминокислот. Медь помогает усвоению железа и работе нервной системы. Низкое содержание клетчатки и высокий гликемический индекс требуют сочетания с овощами для снижения скорости усвоения углеводов.
Пенне из мягких сортов пшеницы содержит глютен, поэтому противопоказано при целиакии и аллергии на пшеницу. Из-за высокого содержания быстроусвояемых углеводов продукт может вызывать резкие скачки сахара в крови, что важно учитывать при сахарном диабете. Чрезмерное употребление без учёта общей калорийности рациона ведёт к набору веса. У людей с чувствительностью к глютену возможны вздутие и дискомфорт в животе. Сочетание пасты с овощами и источниками белка снижает гликемическую нагрузку.
После варки пенне из мягкой пшеницы имеет мягкую, слегка упругую текстуру, но меньше держит форму, чем пенне из твёрдых сортов. Вкус нейтральный, с лёгкой сладковатостью от крахмала, без выраженной горчинки. Цвет остаётся бледно-жёлтым. Ребристая поверхность хорошо впитывает соусы, что делает продукт удобным для густых томатных или сливочных заправок. При переваривании становится слишком мягкой и теряет структуру.
Пенне ригате из мягких сортов пшеницы подходит для приготовления пасты с томатным соусом, карбонары, запеканок с мясом или овощами. Можно добавлять в холодные салаты (например, с курицей и оливковым маслом) и супы. Благодаря мягкой текстуре она быстрее пропитывается вкусом, поэтому хорошо сочетается с насыщенными соусами. Для блюд, где требуется твёрдая аль денте, лучше выбрать макароны из твёрдых сортов.
Сухие пенне хранят в герметичной таре в прохладном сухом месте, защищённом от прямого света. Срок годности — 2 года со дня производства. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в контейнер с плотной крышкой. Варят пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте, время варки зависит от конкретной марки — ориентируются на инструкцию на упаковке.
Название «пенне» происходит от итальянского penne («перья») — наконечники гусиных перьев напоминали форму косого среза. Эта форма макарон была изобретена в 1865 году в Генуе. Продольные рёбра не только декоративны, но и функциональны — они удерживают соус. В Италии пенне из мягкой пшеницы считается менее престижной, чем из твёрдых сортов, и чаще используется в повседневных блюдах. В некоторых странах эту пасту добавляют в запеканки, чтобы получить более нежную текстуру.
Паста пенне появилась в середине XIX века в Италии. Изначально её делали вручную из муки твёрдых сортов пшеницы, но с развитием промышленного производства стали использовать более дешёвую мягкую пшеницу. В XX веке пенне стала популярна во всём мире благодаря удобной форме, которая хорошо сочетается с разными соусами. В итальянской кухне стандартом остаётся паста из твёрдых сортов (durum), поскольку она меньше разваривается и имеет лучшие питательные свойства. Пенне из мягкой пшеницы чаще встречается в недорогих продуктовых линейках и в рецептах, где текстура не имеет решающего значения.
Пенне из мягких сортов пшеницы имеет более мягкую текстуру после варки и меньше держит форму по сравнению с пенне из твёрдых сортов. Вкус у неё нейтральный, с лёгкой сладковатостью, без горечи. Белка в составе меньше, а содержание клейковины ниже, что делает структуру менее упругой. Такая паста быстрее разваривается, поэтому время варки короче. Ребристая поверхность также хорошо удерживает соусы, как у твёрдой версии. Для блюд, где нужна плотная аль денте, лучше выбирать пасту из твёрдых сортов, например, пенне из твёрдых сортов пшеницы.
Точное время варки зависит от конкретной марки и толщины изделия. Обычно производитель указывает инструкцию на упаковке. Пенне из мягких сортов пшеницы готовится быстрее, чем из твёрдых, и требует внимательного контроля, чтобы не переварить. Пасту пробуют за минуту до указанного времени. Оптимальное состояние — аль денте, когда внутри остаётся лёгкая упругость. Если пенне переварить, она становится слишком мягкой и теряет форму.
Благодаря продольным рёбрам и косому срезу пенне ригате хорошо удерживает соусы любой консистенции. Особенно хорошо подходят густые томатные соусы с мясом или овощами, сливочные соусы с сыром, песто, а также запеканки вроде пасты с бешамелью. Нейтральный вкус пасты сочетается с насыщенными заправками. Можно использовать в холодных салатах с оливковым маслом и овощами. Для лёгких соусов на основе масла лучше подходят гладкие виды пасты, например лингвини из мягких сортов.
Сухие пенне хранят в герметичной таре в прохладном, сухом месте, защищённом от прямого солнечного света. Оптимальная температура — не выше 25°C. Срок годности составляет 2 года со дня производства. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в банку или контейнер с плотной крышкой, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Пасту не хранят рядом с источниками тепла или в сыром помещении — это может привести к порче.
Пенне из мягких сортов пшеницы — это прежде всего источник сложных углеводов, которые дают энергию. Белка в ней умеренное количество, а жиров мало. Среди минералов выделяется селен, также присутствуют марганец, медь и фосфор, а из витаминов — фолаты. В то же время продукт содержит мало клетчатки и имеет высокий гликемический индекс, что означает быстрое повышение уровня сахара в крови. Чтобы сбалансировать приём пищи, пасту сочетают с овощами, источниками белка и полезными жирами. При ограничении калорий или контроле уровня глюкозы размер порции регулируют.