Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Травянистая зелень с лёгким ананасовым ароматом. Используется в азиатской кулинарии для ароматизации блюд. Плотные пластины с кисловатым привкусом. Их добавляют в салаты, чай и маринады. В свежем виде хранятся недолго, но заморозка продлевает срок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Зелень низкокалорийна, содержит мало углеводов и жиров. В составе есть клетчатка, калий, магний, витамин C. Также присутствуют антиоксиданты и ферменты, характерные для ананаса, например бромелайн. Минеральный состав дополняют кальций и железо. По сравнению с другими видами зелени, она отличается более высоким содержанием влаги.
Клетчатка в этой зелени поддерживает пищеварение. Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса. Благодаря низкой калорийности зелень подходит для низкокалорийных рационов. Фермент бромелайн может размягчать мясо при мариновании. Также в ней есть витамин C, участвующий в синтезе коллагена.
Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью ананаса. Избыточное употребление может вызвать раздражение слизистой оболочки рта или желудка из-за ферментов. При обострении язвенной болезни или гастрита стоит ограничить употребление. Беременным и кормящим женщинам стоит соблюдать умеренность. Индивидуальная чувствительность к компонентам растения встречается редко.
Вкус травянистый, с кислинкой, напоминает ананас, но менее сладкий. Аромат лёгкий, свежий, без резких нот. Текстура плотная, жилистая, но при варке становится мягче. В отличие от более ароматных листьев пандана, у этой зелени менее выраженный запах. При сушке вкус более концентрированный, но с горчинкой.
Эту зелень добавляют в салаты, чай, компоты. В тайской кухне её используют для обёртывания риса и мяса перед варкой на пару. Её кладут в маринады для мяса — ферменты размягчают волокна. Из свежих пластин заваривают ароматный чай. Сушёные пластины добавляют в пряные смеси. Также их применяют при тушении овощей и гарниров.
Свежую зелень хранят в холодильнике, завернув во влажное полотенце или в пакет с отверстиями. Срок хранения — до 5–7 дней. Для долгого хранения её замораживают целиком или нарезанной. Сушка также подходит: пластины раскладывают в проветриваемом месте без прямых солнечных лучей. Сушёные пластины хранят в герметичной таре до года.
Зелень содержит бромелайн — фермент, который используется в пищевой промышленности как размягчитель мяса. В некоторых культурах её применяют для упаковки сыров или рисовых лепёшек. В народной медицине её заваривают как средство от воспалений. Этот продукт редко встречается в магазинах, но его можно найти в азиатских лавках.
Ананас родом из Южной Америки. Коренные народы использовали её в медицине и для обёртывания пищи при приготовлении. В Европу ананас попал в XVI веке, но она применялась редко. В странах Юго-Восточной Азии эту зелень адаптировали для местной кухни, особенно в Таиланде и Вьетнаме. Традиция использования сохраняется до сих пор.
Листья ананаса содержат 17 ккал, 1,2 г белков, 0,2 г жиров и 3,5 г углеводов на 100 граммов. Основу составляет вода, поэтому объёмная порция даёт мало энергии. Такая калорийность сопоставима с большинством листовых салатов. Зелень можно использовать в блюдах без существенного увеличения общей калорийности. Цена — 100 рублей за 100 граммов.
Свежие листья ананаса добавляют в салаты, чай, компоты и маринады. В тайской кухне их используют для обёртывания риса и мяса перед варкой на пару — фермент бромелайн размягчает волокна. Сушёные пластины кладут в пряные смеси или заваривают как самостоятельный чай. Также зелень тушат с овощами и гарнирами. Похожий способ применения у листьев шисо, которые тоже используют для ароматизации и маринадов.
Свежую зелень хранят в холодильнике, завернув во влажное полотенце или в пакет с отверстиями. В таком виде срок хранения составляет 5–7 дней. Для более долгого хранения листья замораживают целиком или нарезанными. Сушка также подходит: пластины раскладывают в проветриваемом месте без прямых солнечных лучей. Сушёные листья хранят в герметичной таре до года. Заводской срок годности продукта — 365 дней.
Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью ананаса. Из-за содержания ферментов (бромелаин) избыточное употребление может вызвать раздражение слизистой оболочки рта или желудка. При обострении язвенной болезни или гастрита употребление ограничивают. Беременным и кормящим женщинам умеренность не повредит. Индивидуальная чувствительность к компонентам растения встречается редко.
Листья ананаса имеют травянистый вкус с кислинкой и лёгким ананасовым ароматом, тогда как листья шисо обладают более пряным, перечным вкусом с нотками аниса, корицы и мяты. Текстура ананасовой зелени плотная и жилистая, а у шисо — нежная и зубчатая. Калорийность почти одинакова: 17 ккал против 37 ккал у шисо. Листья ананаса содержат бромелаин, которого нет в шисо. Это определяет разное кулинарное применение: ананасовые листья чаще используют для маринования мяса и чая, а шисо — как приправу и украшение.
