Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Экстракт драконьего фрукта, Экстракт питайи
Концентрированная вытяжка из плодов тропического кактуса, известного как питахайя. Продукт имеет насыщенный розовый цвет и сладкий вкус. Используется в качестве натурального красителя и ароматизатора для напитков, десертов и выпечки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Экстракт питахайи производится из плодов питахайи, которые содержат углеводы, небольшое количество белка и практически не содержат жиров. Основная часть углеводов — сахара, что придаёт продукту сладость. В составе сохраняются натуральные пигменты (бетацианины) и некоторые антиоксиданты. В отличие от свежего плода, экстракт имеет более высокую концентрацию сахаров и меньше клетчатки.
Экстракт питахайи — удобный способ добавить яркий цвет и фруктовый вкус в блюда без использования синтетических красителей. Натуральные пигменты и антиоксиданты, частично сохраняющиеся при производстве, могут быть полезны в составе сбалансированного рациона. Продукт применяют для окрашивания и ароматизации десертов, напитков и соусов.
Высокое содержание сахара (42 г на 100 г) требует ограничения для людей с сахарным диабетом или склонностью к ожирению. Возможны аллергические реакции у лиц с непереносимостью питахайи. Как и любой концентрированный продукт, экстракт не стоит употреблять в больших количествах без учёта общей калорийности рациона.
Экстракт питахайи обладает сладким вкусом с лёгкой кислинкой, характерной для свежего плода. Вкус менее выражен, чем у самого фрукта, но более концентрированный. Аромат слабо выражен, с травянистыми нотками. Продукт не горчит и не имеет посторонних привкусов. При добавлении в блюда сладость усиливается.
Экстракт подходит для окрашивания и ароматизации напитков: лимонадов, смузи, коктейлей. Его добавляют в тесто для выпечки, кремы, желе, мороженое. Несколько капель экстракта придают розовый цвет глазури или йогурту. Продукт не используют в солёных блюдах — сладкий вкус может быть неуместен.
Хранить экстракт питахайи нужно в плотно закрытой таре в прохладном, защищённом от света месте. Срок годности составляет 730 дней (2 года). После вскрытия стоит использовать в течение нескольких месяцев, избегая попадания влаги и загрязнений. Замораживание не требуется.
Питахайю часто называют «драконьим фруктом». Её ярко-розовый цвет обусловлен наличием бетацианинов — тех же пигментов, что содержатся в свёкле. Экстракт даёт возможность использовать этот цвет круглый год, так как свежие плоды сезонны. Концентрация пигментов в экстракте может быть в несколько раз выше, чем в мякоти.
Родина питахайи — тропические регионы Центральной и Южной Америки. В культуре кактуса столетиями использовали плоды в пищу. Производство экстрактов началось с ростом спроса на натуральные пищевые ингредиенты. Сегодня экстракт питахайи популярен в кулинарии и производстве напитков как альтернатива искусственным красителям.
Экстракт питахайи — это концентрированная вытяжка из плодов, а сироп — раствор сахара с добавлением сока или экстракта. У экстракта выше содержание сухих веществ: на 100 г приходится 42 г углеводов (в основном сахаров) и 180 ккал. Сироп питахайи имеет 250 ккал на 100 г и более жидкую консистенцию за счёт добавленного сахарного сиропа. Экстракт часто используют для окрашивания и ароматизации в меньших дозах, сироп — как готовый подсластитель для напитков и десертов. Оба продукта натуральны, но экстракт удобнее для точного дозирования цвета и вкуса.
Экстракт питахайи добавляют в тесто для цветных кексов, бисквитов и печенья. На 500 г муки требуется 10–15 мл экстракта для насыщенного розового оттенка. Продукт вносят вместе с жидкими ингредиентами (молоком, яйцами). Из-за содержания сахара (42 г на 100 г) стоит скорректировать общее количество сахара в рецепте. Экстракт также подходит для глазури: смешайте несколько капель с сахарной пудрой и лимонным соком до однородности. Выпечка приобретает лёгкий фруктовый привкус без лишней кислоты.
На 100 г продукта приходится 180 ккал. Состав: белки — 1 г, жиры — 0 г, углеводы — 42 г. Основной источник калорий — сахара (фруктоза, глюкоза). В отличие от свежей питахайи, в экстракте почти нет клетчатки, но сохраняются натуральные пигменты (бетацианины) и часть антиоксидантов. Энергетическая ценность одной порции (5 г) — около 9 ккал. Продукт не содержит добавленного сахара, только природные сахара из плодов.
После вскрытия флакона экстракт питахайи хранят в плотно закрытой таре в прохладном, защищённом от света месте. Срок годности закрытого продукта — 730 дней (2 года). Открытый экстракт лучше использовать в течение 3–6 месяцев. Не допускайте попадания влаги и грязи — это может вызвать брожение. Замораживать не нужно, продукт хранят при температуре до 25 °C. Если продукт загустел, это нормально: перед использованием встряхните или слегка подогрейте на водяной бане.
Замена возможна, но требует корректировки. Свежая питахайя содержит около 9–11 г углеводов на 100 г и много воды, в то время как экстракт концентрированный (42 г углеводов). Для замены 10 мл экстракта понадобится примерно 50–70 г мякоти, но цвет и сладость будут менее интенсивными. Учитывайте, что свежий фрукт добавит влагу, поэтому уменьшите количество жидкости в рецепте. Экстракт удобнее для яркого цвета и насыщенного вкуса без лишней воды.
