Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Толстая пористая кожура помело с цитрусовым ароматом используется в кулинарии как натуральный ароматизатор и основа для цукатов. В свежем виде она горчит, поэтому перед применением белую часть (мездру) удаляют. Эфирные масла придают блюдам насыщенный запах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В кожуре помело содержатся эфирные масла, пектин, клетчатка, витамины группы B и C, а также минералы — калий и кальций. По сравнению с мякотью, в цедре концентрация некоторых веществ выше. Белый слой под кожурой (альбедо) содержит больше горечи и обычно не используется в пищу.
Благодаря высокому содержанию пектина кожура помело подходит для приготовления джемов, мармеладов и желе как натуральный загуститель. Эфирные масла придают блюдам насыщенный аромат без добавления сахара. В сушеном виде цедра используется для заваривания чая, сохраняя большую часть ароматических свойств.
Кожура помело имеет горький вкус, поэтому в больших количествах может испортить блюдо. Эфирные масла способны вызвать аллергию у людей с чувствительностью к цитрусовым. Горечь исходит от белого слоя — его удаляют, чтобы не испортить блюдо.
Свежая цедра имеет горько-сладкий вкус с выраженной цитрусовой кислинкой. При сушке горечь уменьшается, а аромат становится более концентрированным. В варенье кожура теряет горечь и превращается в сладкие цукаты с плотной текстурой.
Кожуру помело применяют для приготовления варенья, цукатов, настоек и ликеров. Сушеная цедра подходит для заваривания чая или как пряность в выпечку. По текстуре она более жесткая, чем лимонная, поэтому требует предварительного вымачивания или варки. Вместе с плодом помело цедра часто используется в десертах и соусах, придавая им насыщенный цитрусовый вкус.
Свежую кожуру хранят в холодильнике 3–5 дней. Для длительного хранения её сушат и помещают в герметичную емкость в сухое прохладное место. Срок годности сушеной цедры — до года.
Кожура помело очень толстая — иногда достигает 2–3 см. В странах Юго-Восточной Азии её используют не только в еду, но и для изготовления эфирных масел. В Китае варенье из цедры помело подают как угощение.
Помело издавна выращивают в Юго-Восточной Азии. Кожура плода не выбрасывалась, а использовалась для ароматизации жилищ и приготовления лекарственных отваров. Позже из цедры научились делать цукаты и варенье, которые стали популярны в китайской и тайской кухне.
На 100 г кожуры помело приходится 50 ккал, 1 г белка, 0,2 г жира и 12 г углеводов. В составе также есть пищевые волокна (клетчатка), пектин, эфирные масла и витамины группы B и C. По сравнению с мякотью помело (около 32 ккал на 100 г), кожура калорийнее, но содержит больше клетчатки и ароматических веществ.
Для варенья кожуру тщательно моют, срезают белый горький слой (альбедо) и нарезают полосками или кубиками. Затем её вымачивают в холодной воде 6–24 часа, периодически меняя воду, чтобы удалить горечь. После этого кожуру варят в сахарном сиропе (соотношение 1:1 с сахаром) до прозрачности и загустения. Готовое варенье можно дополнить лимонным соком, имбирём или гвоздикой.
В сыром виде кожура помело имеет резкий горький вкус, особенно выраженный в белом слое (альбедо). Из-за горечи её не едят сырой, но небольшое количество тёртой цедры (только жёлтый слой) можно добавлять в чай, десерты или выпечку для аромата. Перед использованием цедру важно вымыть и натереть без белой части. Сырую цедру также добавляют в маринады и заправки, чтобы получить цитрусовую нотку без сладости. Высушенная и измельчённая кожура используется как пряность: её смешивают с солью или сахаром для приправы. Если нужна только цедра, аккуратно срезают верхний слой овощечисткой, оставляя белую часть.
Свежую кожуру помело хранят в холодильнике при 0–4°C до 5 дней. Для длительного хранения её сушат: нарезают небольшими кусочками и оставляют в проветриваемом тёплом месте или в духовке при 50–60°C до полного высыхания. Сушёная кожура сохраняет аромат и свойств до года (365 дней) в герметичной упаковке в сухом прохладном месте.
Кожура помело значительно толще — до 2–3 см, у апельсина и лимона она тоньше (2–5 мм). Белый слой (альбедо) у помело толще и горче. Аромат помело менее интенсивный, но более стойкий, с древесными нотками. Для кулинарии кожуру помело чаще всего варят или засахаривают, тогда как цедру лимона используют свежей. Цукаты из помело получаются крупными и упругими.
