Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Благодаря сушке сырьё хранится круглый год. Сохраняется лёгкая терпкость и тонкий фруктовый аромат. Пара листочков в заварке обогащает чай кисловатыми нотками. После настаивания они становятся мягкими и съедобными.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В сушёном продукте содержатся дубильные вещества, флавоноиды и органические кислоты. Также есть витамин C, калий, кальций и железо, хотя после сушки часть витамина C разрушается. Пектины придают им желирующие свойства, а клетчатка поддерживает пищеварение. Присутствуют антоцианы и кверцетин — антиоксиданты. Минеральный состав включает магний, фосфор и цинк.
Настой из сушёного сырья традиционно применяют при расстройствах желудка благодаря вяжущему действию. Умеренное употребление чая из них снижает тошноту и улучшает аппетит. Антиоксидантные соединения поддерживают организм. В народной медицине отвар используют при кашле и воспалениях слизистой рта.
Из-за вяжущих свойств чрезмерное употребление настоя вызывает запор. С осторожностью применяют при гастрите с повышенной кислотностью. Аллергия на айву и другие розоцветные – прямое противопоказание. Детям до трёх лет не дают из-за высокого содержания дубильных веществ. Беременным и кормящим перед употреблением нужна консультация врача.
Вкус сушёных листьев айвы – терпкий, с заметной кислинкой и тонким фруктовым послевкусием. Аромат напоминает айвовое варенье, но более лёгкий. По сравнению с свежими листьями, сушёные менее горькие, а терпкость становится мягче. При заваривании сырьё отдаёт аромат постепенно, настой насыщается со временем.
Основное применение – добавка в чай. 3-5 листочков на чашку придают кисло-терпкий вкус. Их также кладут в компоты, морсы и настои для ароматизации. В некоторых рецептах используют при тушении мяса как альтернативу лавровому листу. После заваривания их мелко нарезают и добавляют в салаты. Сырьё можно смолоть в порошок и вмешивать в муку для выпечки – это придаёт тесту лёгкий фруктовый оттенок.
Хранят в герметичной упаковке, например в стеклянной банке, при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Срок годности при соблюдении условий – 365 дней. Влажность выше 60% приводит к плесени, поэтому в сыром климате хранят в холодильнике. В холодильнике срок годности увеличивается до 18 месяцев.
В Турции и Иране их заваривают как самостоятельный напиток, иногда с добавлением палочки корицы. Из-за высокого содержания пектина сырьё используют для приготовления мармелада. В старину ими ароматизировали бельё в сундуках. В русской народной медицине их заваривали при поносе и дизентерии.
Айва известна человечеству более 4000 лет. В Древней Греции её считали символом плодородия и посвящали Афродите. Их использовали в народной медицине Кавказа и Средней Азии для лечения ран и воспалений. В Европе добавляли в лечебные чаи ещё в Средневековье.
На 100 г сушеных листьев айвы приходится 48 ккал, 2 г белков, 0,5 г жиров и 9 г углеводов. Основную массу углеводов составляют пищевые волокна и природные сахара. Это низкокалорийный продукт — одна чайная ложка (около 2–3 г) добавляет в напиток всего 1–1,5 ккал. Для сравнения, сушеная айва (плод) содержит 334 ккал на 100 г — разница обусловлена высокой концентрацией сахаров в плоде. Листья же используют как ароматизатор без значительного вклада в энергетическую ценность.
Для заваривания возьмите 3–5 сушеных листьев на чашку (200 мл). Залейте кипятком, накройте крышкой и настаивайте 5–7 минут. Настой приобретает светло-жёлтый цвет, терпкий вкус с кислинкой и тонкий фруктовый аромат. Листья можно заваривать повторно — второй настой будет слабее, но сохранит вкус. Чтобы усилить аромат, добавьте палочку корицы или дольку лимона. Чай из листьев айвы хорошо сочетается с мёдом. В Турции и Иране такой настой пьют как самостоятельный напиток.
После заваривания листья становятся мягкими и съедобными. Их можно мелко нарезать и добавить в салат или использовать как гарнир.
В сушеных листьях айвы присутствуют дубильные вещества, флавоноиды, органические кислоты, пектины и клетчатка. Из минералов — калий, кальций, железо, магний, фосфор и цинк. Витамин C частично разрушается при сушке, но его остаточное количество сохраняется. Антоцианы и кверцетин действуют как антиоксиданты. Пектины придают настоям желирующие свойства, а клетчатка поддерживает пищеварение. Однако содержание микронутриентов невелико, поэтому листья ценят в первую очередь за вкус и аромат, а не как источник витаминов.
Да, сушеные листья айвы находят разное кулинарное применение. Их кладут в компоты и морсы для придания кисловатого привкуса и фруктового аромата. В некоторых рецептах листья используют при тушении мяса как альтернативу лавровому листу — они дают лёгкую терпкость. После заваривания размягчённые листья мелко нарезают и добавляют в салаты. Листья можно смолоть в порошок и вмешивать в муку для выпечки: тесто приобретает тонкий фруктовый оттенок. Из-за высокого содержания пектина из сырья варят мармелад.
Отвар из листьев айвы традиционно применяют при расстройствах желудка благодаря вяжущему действию, но это уже область народной медицины, а не кулинарии.
Храните сушеные листья айвы в герметичной упаковке — стеклянной банке с плотной крышкой или вакуумном пакете. Место должно быть тёмным, сухим, при комнатной температуре (до 25 °C). Срок годности при соблюдении условий — 365 дней. Если влажность воздуха превышает 60%, возможно появление плесени; в таком случае лучше хранить в холодильнике. В холодильнике срок годности увеличивается до 18 месяцев. Избегайте попадания прямых солнечных лучей и соседства с сильно пахнущими продуктами, так как листья легко впитывают посторонние запахи.
