Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Из плодов айвы получают сок с кисло-сладким вкусом и терпким ароматом. Напиток используют как самостоятельно, так и для приготовления соусов, десертов и маринадов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В соке айвы сохраняются водорастворимые витамины, прежде всего витамин C, а также калий и железо. Основные углеводы – фруктоза и глюкоза, органические кислоты (яблочная, лимонная) придают напитку кислоту. Присутствуют дубильные вещества, дающие вяжущий вкус. По сравнению с плодами, в соке меньше клетчатки, но выше концентрация сахаров.
В соке айвы есть витамин C и калий. Витамин C участвует в синтезе коллагена и усвоении железа, калий регулирует водный баланс и работу сердца. Дубильные вещества придают соку вяжущие свойства — в быту их используют при расстройствах пищеварения.
Высокое содержание органических кислот может раздражать слизистую желудка, поэтому сок не рекомендуют при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни. После употребления сока рот можно прополоскать водой для защиты эмали зубов. При сахарном диабете содержание натуральных сахаров в соке требует контроля. Возможны аллергические реакции.
Вкус сока айвы — кисловатый с терпкими и слегка вяжущими нотками. Аромат напоминает яблоко и грушу с лёгкой цветочной нотой. По кислотности он близок к лимонному соку, но мягче. Консервированная айва имеет схожий вкус, но более сладкий за счёт сахарного сиропа.
Сок айвы пьют в чистом виде, часто разбавляя водой или минералкой. Его добавляют в чай, коктейли, соусы к мясу (особенно к утке и свинине). В кондитерском деле сок используют для желе, мармелада, пропитки бисквитов. Также он подходит для маринования рыбы и курицы.
Срок годности закрытой упаковки сока — 30 дней при температуре от 2 до 6 °C. После вскрытия бутылку держат в холодильнике и используют в течение 2–3 дней.
В Средней Азии сок айвы смешивают с мёдом и применяют как средство от кашля. Из сока айвы варят сироп. Концентрированный сок айвы используют в пищевой промышленности для ароматизации напитков.
Айва известна с античности. Древние греки и римляне ценили её за аромат. Сок из плодов использовали как лекарство для желудка и как освежающий напиток. Позже айва распространилась в Европу и Азию, где стала популярна в кулинарии.
В 100 мл сока айвы содержится 47,19 ккал, 0,3 г белка, 0,07 г жира и 11,33 г углеводов. Для сравнения, в апельсиновом соке около 45 ккал на 100 мл. Из-за низкого содержания клетчатки сок быстрее повышает уровень глюкозы, чем целые плоды. При диете его разбавляют водой или минеральной водой, ограничивая порцию 100–150 мл.
Закрытую упаковку сока айвы хранят при температуре от 2 до 6 °C до 30 дней с даты изготовления. После вскрытия бутылку держат в холодильнике и используют в течение 2–3 дней. Не оставляйте сок при комнатной температуре надолго — он быстро портится из-за отсутствия консервантов. Если сок забродил, пить его нельзя.
Концентрированный сок айвы — это сок, из которого удалили часть воды, обычно выпариванием. Он содержит больше сахаров и кислот на единицу объёма, имеет более густую консистенцию и насыщенный вкус. Перед употреблением его разбавляют водой. Обычный сок айвы — это сок прямого отжима, готовый к питью. По калорийности концентрированный сок примерно в 3–4 раза плотнее: в 100 г около 170–200 ккал против 47 ккал в обычном. Концентрат чаще используют в промышленности для ароматизации или приготовления сиропов.
Сок айвы используют в соусах к мясу (говядина, утка, свинина), добавляют в маринады для птицы и рыбы. В выпечке он подходит для пропитки бисквитов, приготовления желе, мармелада. Также сок смешивают с чаем, коктейлями или пьют разбавленным. Кисло-сладкий вкус хорошо сочетается с мёдом, имбирём и корицей. Из сока айвы варят сироп для десертов и соусов. В некоторых рецептах его добавляют в смузи с бананом или яблоком для придания терпкости.
Жмых айвы — это остаток мякоти и кожуры после отжима сока. Он сохраняет аромат и терпкий вкус, содержит много клетчатки. Его используют как добавку в выпечку, десерты, каши, запеканки. Также жмых можно засушить и перемолоть для ароматизации чая или использовать как натуральный загуститель для соусов. Подробнее о свойствах и применении жмыха айвы читайте на странице Жмых айвы.
