Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Целые ягоды красной смородины, выдержанные в сахарном сиропе и подсушенные. Сохраняют природную кислинку, становятся сладкими и мягкими. Используются в выпечке, десертах, как самостоятельное лакомство.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основной компонент — углеводы, преимущественно сахара. Белков и жиров мало. Органические кислоты (лимонная, яблочная) дают кислинку. В составе пищевые волокна (пектин), витамин C, калий, кальций, магний, железо. Из-за добавленного сахара калорийность выше, чем у свежих ягод.
Витамин C в составе участвует в укреплении стенок сосудов и усвоении железа. Органические кислоты стимулируют аппетит и пищеварение. Пектин связывает и выводит токсины. Калий поддерживает работу сердца. Однако из-за высокого содержания сахара эти положительные эффекты частично сглаживаются.
Высокое количество сахара делает продукт нежелательным при сахарном диабете, ожирении и склонности к кариесу. При обострении гастрита с повышенной кислотностью ягоды могут раздражать слизистую. Возможна индивидуальная непереносимость. Детям до трёх лет засахаренные ягоды дают с осторожностью.
Ягоды сладкие, с отчётливой кислинкой. Консистенция мягкая, но ягоды сохраняют форму. Могут быть слегка липкими. Вкус напоминает варенье, но ягоды не разварены. Аромат насыщенный, ягодный.
Подходят как начинка для пирогов, кексов, булочек. Добавляют в творожные запеканки, каши и йогурты. Украшают десерты и торты. Для фруктового чая или компота ягоды заливают горячей водой. Можно есть просто так, в небольшом количестве. В отличие от сушеной красной смородины, засахаренная имеет более мягкую текстуру.
Хранить в сухом прохладном месте, в герметичной таре. Срок годности — до одного года. После вскрытия упаковки ягоды лучше переложить в банку с крышкой. Избегать попадания влаги и прямых солнечных лучей, иначе ягоды могут слипнуться или заплесневеть.
Засахаривание — старинный способ заготовки ягод без термической обработки. Красная смородина содержит больше пектина, чем чёрная, поэтому хорошо желируется. В отличие от сушеной красной смородины, засахаренная имеет более сладкий вкус и более мягкую текстуру. Сахар действует как консервант, продлевая срок хранения.
Красная смородина родом из Западной Европы. Практика засахаривания плодов известна с XVI века. В XIX веке в русской кухне засахаренные ягоды подавали к чаю. Технология пришла из Франции, где готовили цукаты. Сегодня это популярный продукт для выпечки и десертов.
В 100 граммах засахаренной красной смородины содержится 322 ккал, 0,5 г белков, 0,3 г жиров и 82 г углеводов. Основную долю углеводов составляют сахара, поэтому продукт высококалорийный. Для сравнения, свежая красная смородина содержит около 56 ккал и 14 г углеводов на 100 г. В засахаренном виде также сохраняются некоторые микроэлементы: витамин C, калий, кальций и железо, но их количество снижается из-за обработки.
Засахаренную красную смородину добавляют в выпечку: пироги, кексы, булочки. Она подходит для творожных запеканок, каш, йогуртов и мороженого. Ягодами украшают десерты и торты. Для приготовления напитков их заливают горячей водой — получается фруктовый чай или компот. Также можно есть как самостоятельное лакомство, но из-за высокой сладости порцию лучше ограничить 20–30 г.
Засахаренная красная смородина имеет более мягкую и влажную текстуру по сравнению с сушеной. Вкус слаще из-за добавленного сахара, но сохраняется характерная кислинка. Сушеная смородина обычно плотнее, менее сладкая и дольше хранится без потери свойств. Калорийность засахаренной ягоды выше (322 ккал против примерно 300 ккал у сушеной, хотя точные цифры зависят от вида сушки). В кулинарии засахаренные ягоды быстрее размягчаются при нагреве, поэтому их лучше использовать в начинках и десертах, а сушеные — в чае и компотах.
Храните продукт в сухом прохладном месте с температурой от 5 до 20 °C и влажностью не выше 70%. Перепады температуры нежелательны: может образоваться конденсат, что ведёт к плесени. После вскрытия упаковки переложите ягоды в чистую сухую банку с плотной крышкой. Срок годности — 365 дней, но после вскрытия желательно употребить в течение нескольких месяцев. Признаки порчи: потемнение, посторонний запах, слипание в плотные комки. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей.
Из-за высокого содержания углеводов (82 г на 100 г, почти полностью из сахаров) засахаренная красная смородина не подходит для рациона при сахарном диабете. Она вызывает резкий скачок уровня глюкозы в крови. Также продукт противопоказан при ожирении, склонности к кариесу и обострении гастрита с повышенной кислотностью. Детям до трёх лет давать засахаренные ягоды стоит с осторожностью из-за обилия сахара.
