Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Густая сладкая жидкость ярко-красного цвета с кисловатым ягодным вкусом. Производится из сока или экстракта красной смородины с добавлением сахара. Используется для ароматизации напитков, десертов и соусов. Встречаются варианты как промышленного производства, так и домашнего приготовления.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основной компонент — сахароза. Она даёт высокую энергетическую ценность. В составе есть вода и небольшое количество органических кислот из ягод. Белки и жиры практически отсутствуют. Микронутриенты: присутствуют следы витамина C и калия, но их содержание снижается при термической обработке. Конкретные значения зависят от рецептуры производителя.
Сироп красной смородины может быть источником быстрой энергии за счёт углеводов, что полезно при интенсивных нагрузках. В ягодах красной смородины есть антиоксиданты, но при варке их количество уменьшается. Продукт не содержит жиров, поэтому подходит для диет с ограничением жиров. Но оценивать пользу нужно с учётом общего количества сахара в рационе.
Высокое содержание сахара (около 68 г на 100 г) делает продукт нерекомендуемым для людей с сахарным диабетом и ожирением. Возможна аллергическая реакция на компоненты ягод. При чрезмерном употреблении сироп ведёт к набору веса. Детям до трёх лет стоит ограничивать сладкое. В составе могут присутствовать консерванты (например, сорбат калия) — людям с чувствительностью к ним нужно проверять этикетку.
Сироп имеет насыщенный кисло-сладкий вкус с характерной смородиновой нотой. По сравнению с сиропом черной смородины он менее терпкий и более легкий. Консистенция густая, тягучая. Цвет от рубинового до тёмно-красного. Аромат напоминает свежие ягоды с карамельным оттенком за счёт сахара.
Сироп добавляют в чай, лимонады, коктейли для придания цвета и вкуса. Им поливают мороженое, панкейки, творожные запеканки. В кулинарии используют для пропитки бисквитов, приготовления глазурей и соусов к мясу (например, к утке). Из сиропа варят варенье-пятиминутку или делают желе.
Неоткрытый сироп хранят в тёмном прохладном месте до 12 месяцев. После вскрытия бутылку помещают в холодильник и используют в течение 1–2 месяцев. Допускается замораживание в порционных контейнерах — после размораживания вкус практически не меняется.
В некоторых регионах сироп красной смородины называют «смородиновый мёд» из-за густоты и сладости. Из 1 кг ягод получается примерно 300 мл концентрированного сиропа. В домашних условиях сироп часто готовят без консервантов — такой продукт хранится меньше. В промышленных версиях встречаются варианты с пониженным содержанием сахара.
Красная смородина известна в Европе с XV века. Сироп из неё начали варить в северных регионах для длительного хранения урожая. В XIX веке такой сироп подавали к чаю как общедоступное лакомство. В СССР сироп красной смородины продавался как фруктово-ягодный концентрат для напитков.
Для домашнего сиропа понадобятся свежие ягоды красной смородины, сахар и вода. Классическая пропорция: 1 кг ягод на 1 кг сахара. Ягоды моют, разминают, смешивают с сахаром и нагревают до растворения сахара, затем варят 10–15 минут. После охлаждения массу процеживают через сито или марлю, чтобы отделить семена и жмых. Полученный сироп разливают по бутылкам и хранят в холодильнике. Для заготовки на зиму сироп закатывают в стерилизованные банки. Домашний вариант содержит меньше консервантов, поэтому срок хранения без герметизации — около 1–2 месяцев в холоде.
Сироп красной смородины имеет лёгкий кисло-сладкий вкус, тогда как сироп черноплодной рябины более терпкий и вяжущий. По калорийности они близки: 280 ккал против 260 ккал на 100 г. Оба продукта содержат много сахара (около 68 г на 100 г) и почти не содержат белков и жиров. Красная смородина даёт светлый рубиновый цвет, черноплодная — тёмно-фиолетовый. Из-за разной кислоты первый чаще используют в светлых напитках и десертах, второй — в насыщенных соусах и настойках.
Сироп добавляют в чай, лимонады, коктейли. Им поливают мороженое, панкейки, творожные запеканки. В выпечке используют для пропитки бисквитов, приготовления глазурей. Сироп подходит для соусов к мясу — например, к утке или свинине. Из него варят варенье-пятиминутку, желе, мармелад. Также разбавляют водой как освежающий напиток. Подробнее о подобных продуктах — в категории подсластителей.
На 100 г сиропа — 68 г углеводов (преимущественно сахар), 0,5 г белка, 0 г жиров. Калорийность — 280 ккал. В упаковке 250 г содержится 170 г сахара и 700 ккал. Это высококонцентрированный подсластитель. Для людей с диабетом или ограничением сахара эти значения важны. Для сравнения, в соке красной смородины сахара около 10 г на 100 г, а калорий — 43 ккал.
Для длительного хранения сироп варят с повышенным содержанием сахара: на 1 кг ягод берут 1,2–1,5 кг сахара. После варки сироп разливают в стерилизованные бутылки или банки, герметично закрывают и пастеризуют 15–20 минут. Хранят в тёмном прохладном месте до года. Если сироп засахарился, его разогревают на водяной бане. Альтернатива — заморозка в порционных контейнерах; после разморозки вкус практически не меняется. Другие способы консервации смородины — консервированная красная смородина.
