Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ягоды, прошедшие щадящую сушку, сохраняют кисло-сладкий вкус и яркий цвет. Вяленая красная смородина имеет плотную текстуру и концентрированный вкус. Её используют как натуральную альтернативу изюму в выпечке и кашах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
При вялении из ягод удаляется влага, поэтому концентрация питательных веществ растёт. В составе преобладают углеводы — природные сахара (глюкоза, фруктоза). Сохраняется клетчатка (пектины), которая даёт лёгкую желирующую способность. Из минералов есть калий, кальций, магний, железо; из витаминов — аскорбиновая кислота, хотя её меньше, чем в свежей ягоде. Органические кислоты (лимонная, яблочная) отвечают за кислинку.
По содержанию антиоксидантов (антоцианы, катехины) вяленая смородина близка к свежей красной смородине, но из-за обезвоживания их доля на 100 г продукта выше.
Вяленая смородина — концентрированный источник энергии, удобный для быстрого перекуса. Органические кислоты стимулируют выделение желудочного сока, помогая пищеварению после плотной еды. Пектины связывают токсины в кишечнике. Антиоксиданты замедляют окислительные процессы. Калий поддерживает водно-солевой баланс.
Из-за высокой концентрации сахаров продукт ограничивают при сахарном диабете — требуется коррекция инсулина или учёт углеводов. Органические кислоты могут раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни. Возможны аллергические реакции при непереносимости салицилатов. Избыточное употребление вызывает метеоризм и послабление стула.
Вяленая красная смородина сохраняет яркую кислинку, но становится слаще за счёт концентрирования сахаров. Текстура упругая, слегка жестковатая, при разжёвывании появляется лёгкая терпкость от кожуры. В отличие от сушеной красной смородины, вяленая более мягкая и влажная. Цвет насыщенно-красный, иногда с бордовым отливом. Вкус напоминает кисло-сладкий мармелад без добавления сахара.
Вяленую смородину добавляют в кексы, булочки, творожные запеканки, заменяя изюм. Её кладут в мюсли, гранолу, каши, йогурты. Из ягод варят компоты, кисели, делают начинку для пирогов. Также готовят кисло-сладкие соусы к курице и свинине. В смузи ягоды дают густоту и кислинку.
Хранят в герметичной таре (стеклянная банка, пластиковый контейнер) в тёмном прохладном месте при температуре до 20 °C. Срок годности — 365 дней. После вскрытия упаковки лучше держать в холодильнике, чтобы избежать отсыревания и плесени. Нужно следить, чтобы ягоды не впитывали посторонние запахи. Заморозка допускается, но после размораживания текстура становится мягче.
Вяленая красная смородина сохраняет больше полезных веществ, чем варенье, так как не проходит длительную термическую обработку. В скандинавской кухне её используют для чатни и кисло-сладких соусов. В России такой продукт менее популярен, чем курага или изюм, но набирает известность среди сторонников здорового питания. Вяленые ягоды можно размочить в тёплой воде, чтобы вернуть сочность.
Красная смородина известна в Европе с XV века, в диком виде встречалась и раньше. В России её начали культивировать в XVI–XVII веках. Вяление как способ заготовки использовали для длительного хранения урожая: ягоды сушили в печах или на солнце. Традиционно вяленую смородину добавляли в кутью, сбитни и начинки для пирогов. Сегодня её чаще производят промышленно с контролируемой температурой.
На 100 г вяленой красной смородины приходится 283 ккал. Белков — 4,1 г, жиров — 0,6 г, углеводов — 68,4 г. Высокая калорийность и содержание углеводов связаны с удалением влаги: концентрация природных сахаров (глюкозы, фруктозы) возрастает. Это делает продукт энергоёмким, поэтому его удобно брать в качестве быстрого перекуса в дорогу или перед тренировкой. По калорийности вяленая смородина близка к изюму или кураге, но уступает им по содержанию сахара.
Да, вяленая красная смородина хорошо подходит для выпечки. Её добавляют в кексы, булочки, творожные запеканки, заменяя изюм. Перед использованием ягоды можно замочить в тёплой воде на 10–15 минут, чтобы они стали мягче и равномерно распределились в тесте. Вяленая смородина придаёт выпечке кисло-сладкий вкус и яркие красные вкрапления. Также её кладут в начинку для пирогов, вареников и рулетов. Важно учитывать, что при длительном запекании кислинка частично уходит, а цвет темнеет.
Хранить продукт лучше в герметичной таре (стеклянная банка или пластиковый контейнер) в тёмном прохладном месте при температуре до 20 °C. Срок годности — 365 дней. После вскрытия упаковки хранить в холодильнике, чтобы избежать отсыревания и плесени. Нужно следить, чтобы ягоды не впитывали посторонние запахи. Замораживание допускается, но после разморозки текстура становится мягче. При правильном хранении вяленая смородина сохраняет свои свойства весь указанный срок.
Основные отличия — во вкусе, цвете и химическом составе. Красная смородина более кислая, имеет яркий рубиновый цвет. Чёрная — слаще, с характерным ароматом, темно-фиолетовая. По калорийности они близки: у красной 283 ккал, у чёрной — тоже около 283 ккал (см. вяленая черная смородина). Красная содержит больше органических кислот (лимонной, яблочной), поэтому её кислинка выраженнее. Чёрная лидирует по содержанию витамина C и антоцианов. В кулинарии красную чаще используют для кисло-сладких соусов и выпечки, а чёрную — для ароматных десертов и напитков.
Из-за высокого содержания углеводов (68,4 г на 100 г) вяленую красную смородину нужно ограничивать при сахарном диабете. Большая часть углеводов — природные сахара, которые быстро повышают уровень глюкозы в крови. Продукт учитывают в общем углеводном балансе, возможно, с коррекцией дозы инсулина. Порция не должна превышать 20–30 г (примерно 60–85 ккал). Альтернатива — свежая или замороженная красная смородина, в которой сахаров значительно меньше из-за высокого содержания воды.
