Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Технология вяления превращает белую смородину в плотные, слегка жевательные ягоды. Концентрация природных сахаров и кислот делает вкус насыщеннее, чем у свежей. Продукт хранится до года, не требуя холодильника.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Вяленая смородина богата углеводами, содержит белки и немного жиров. В составе есть пектин — растворимая клетчатка, органические кислоты (лимонная, яблочная) и витамин C, хотя при сушке его количество уменьшается. Из минералов — калий, кальций, магний, железо. Также присутствуют флавоноиды — соединения из группы антиоксидантов. Из-за потери воды концентрация всех веществ выше, чем у свежей ягоды.
Пектин — растворимая клетчатка, которая набухает в кишечнике. Калий — электролит, участвующий в обмене веществ. Флавоноиды относят к антиоксидантам. Углеводы служат быстрым источником энергии. Для сравнения, в свежей белой смородине воды больше, а энергетическая плотность ниже.
Из-за высокой концентрации сахаров и кислот вяленая смородина может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью. У продукта высокий гликемический индекс, поэтому людям с сахарным диабетом порции ограничивают. Аллергия на смородину встречается редко, но возможна. Избыточное употребление (более 50 г в день) способно вызвать вздутие из-за пектина.
Основная нота — кисло-сладкая с лёгкой терпкостью. Вяленая смородина слаще свежей, но сохраняет характерную кислинку. Текстура упругая, при жевании появляется лёгкая клейкость. По вкусу она ближе к сушеной белой смородине, но менее хрустящая и более мягкая. Некоторые сравнивают её с очень плотным изюмом, но с более ярким кисловатым послевкусием.
Вяленую смородину добавляют в мюсли, гранолу, каши и выпечку (кексы, печенье). Она подходит для соусов к мясу (особенно к утке или свинине) — ягоды замачивают в горячей воде и взбивают с пряностями. Из них делают компоты и морсы, а ещё начинку для блинчиков и вареников. Как самостоятельный перекус она удобна благодаря компактности и долгому сроку хранения.
Срок годности — 365 дней в заводской упаковке. После вскрытия ягоды пересыпают в герметичную стеклянную или жестяную банку. Хранят в сухом, тёмном месте при комнатной температуре (до +25 °C). В холодильнике продукт плесневеет из-за конденсата, поэтому его туда не кладут. Важно беречь от прямых солнечных лучей и резких запахов.
Вяление в отличие от сушки проводят при более низкой температуре (около 40–50 °C), поэтому витаминов сохраняется больше. В русской кухне вяленую смородину издавна использовали для зимних компотов и киселей. В современных ресторанах она встречается в салатах с мягкими сырами и рукколой. Энергетическая ценность (300 ккал) выше, чем у свежей (42 ккал), но ниже, чем у многих сухофруктов, например, изюма (около 300–320 ккал).
Смородина известна на Руси с XI века. Белая разновидность — мутация красной смородины, закреплённая селекцией. Вялить её начали в скандинавских странах и северной России как способ заготовки на зиму. Сушёные ягоды брали в дальние походы и путешествия. В XIX веке их даже экспортировали в Европу как «северный изюм».
В 100 г вяленой белой смородины содержится 300 ккал, 5 г белка, 0,5 г жира и 70 г углеводов. Это стандартные показатели для такого типа продукта. Для сравнения, у черной сушеной смородины калорийность чуть выше — 333,6 ккал, но примерно тот же баланс макронутриентов. Сушка повышает концентрацию сахаров, поэтому по сравнению со свежей ягодой (42 ккал) энергетическая ценность возрастает в 7 раз.
Вяление и сушка — разные технологии. Вяление проводят при 40–50 °C, поэтому ягода теряет меньше витаминов и остаётся упругой, с влажной мякотью. Сушка идёт при 60–80 °C, даёт хрустящую, ломкую текстуру. В вяленой смородине больше остаточной влаги, поэтому она мягче и менее концентрированно сладкая. Калорийность обоих видов близка, но сохранность витамина C выше в вяленом варианте.
После вскрытия заводской упаковки пересыпьте ягоды в герметичную стеклянную или жестяную банку. Хранить нужно в сухом, тёмном шкафу при комнатной температуре (до +25 °C). В холодильник класть нельзя: конденсат вызывает плесневение. Беречь от прямого света и сильных запахов. В заводской упаковке срок хранения — 365 дней, после вскрытия желательно использовать за 2–3 месяца.
Из-за высокой концентрации сахаров вяленая смородина имеет повышенный гликемический индекс. Людям с сахарным диабетом порции ограничивают до 10–15 г за один раз, желательно в компании с клетчаткой — в каше или мюсли. Перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом. Для здоровых людей умеренное количество (до 30 г в день) допустимо, но превышение может вызвать скачок сахара.
Ягоды кладут в мюсли, гранолу, каши и выпечку — кексы, печенье, пироги. Из них варят компоты и морсы, делают начинку для блинчиков и вареников. Для соусов к утке или свинине смородину замачивают в горячей воде и взбивают с пряностями. Как перекус продукт удобен из-за компактности и долгого срока хранения. В салатах она сочетается с мягкими сырами и рукколой.
