Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Сироп аронии, Сироп черноплодки
Густой сладкий сироп из ягод черноплодной рябины получают увариванием сока с сахаром. Продукт сохраняет характерный терпковатый вкус и насыщенный тёмный цвет. Используется как подсластитель и ароматизатор для напитков, десертов, выпечки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу состава составляют углеводы, преимущественно из добавленного сахара и собственных сахаров ягод. Белки и жиры присутствуют в минимальных количествах. Черноплодная рябина богата антоцианами и дубильными веществами, часть которых сохраняется в сиропе, придавая ему терпкость и насыщенный цвет.
В составе сиропа сохраняются антоцианы из ягод, обладающие антиоксидантными свойствами. Продукт может служить альтернативой обычному сахару, добавляя в блюда не только сладость, но и ягодный вкус. Сироп удобно использовать для улучшения органолептических качеств напитков и десертов.
Высокое содержание простых сахаров ограничивает употребление сиропа для людей с сахарным диабетом, ожирением или другими нарушениями углеводного обмена. Черноплодная рябина содержит дубильные вещества, которые могут оказывать вяжущее действие на желудок, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни стоит соблюдать умеренность. Возможна индивидуальная непереносимость.
Вкус сладкий, с выраженной терпкостью и ягодным оттенком. Терпкость мягче, чем у сиропа рябины, и имеет более насыщенный вкус. Консистенция густая, тягучая. Цвет тёмно-рубиновый, почти чёрный. Хорошо сочетается с молочными продуктами, выпечкой, творогом.
Сироп добавляют в чай, кофе, компоты и смузи. Им пропитывают бисквиты, поливают блинчики, сырники и мороженое. Подходит для приготовления десертных соусов и глазури. В несладких блюдах может применяться в маринадах для мяса или для придания кисло-сладкого оттенка.
Хранят в тёмном прохладном месте при комнатной температуре. После вскрытия бутылку плотно закрывают, чтобы избежать попадания влаги. Срок хранения — до 1 года с даты изготовления при соблюдении условий.
Черноплодная рябина (арония) родом из Северной Америки, где её использовали коренные народы для пищи и медицины. В России она получила распространение в XX веке. Ягоды аронии богаты антоцианами, которые придают им тёмный цвет и терпкость. Сироп — удобный способ сохранить полезные свойства ягод на зиму.
Арония черноплодная была завезена в Европу из Северной Америки в XIX веке как декоративное растение. В начале XX века селекционеры, в том числе И.В. Мичурин, вывели крупноплодные сорта. Промышленное выращивание в России началось с середины XX века. Сироп из аронии — продукт сравнительно новый, ставший популярным как натуральный подсластитель.
Сироп варят из ягод черноплодной рябины и сахара. Плоды перебирают, моют, заливают водой и варят около 10 минут. Затем отвар процеживают, добавляют сахар из расчёта 1 кг сахара на 1 л сока. Уваривают на слабом огне до загустения. Готовый сироп разливают по стерилизованным банкам. Срок хранения — до года в прохладном месте. На 100 г такого сиропа приходится 260 ккал, 0,5 г белка, 0 г жира, 65 г углеводов.
Основная польза — в сохранении антоцианов, которые придают ягодам тёмный цвет. Эти вещества обладают антиоксидантными свойствами. В продукте есть дубильные вещества, которые дают терпкость. Однако из-за добавленного сахара концентрация полезных соединений ниже, чем в свежих ягодах. Сироп удобен как альтернатива сахару — его добавляют в чай, десерты, чтобы получить не только сладость, но и ягодный вкус.
Главные вещества — антоцианы и дубильные вещества (танины). Антоцианы — природные пигменты, обладающие антиоксидантными свойствами. Дубильные вещества создают вяжущий вкус. Концентрация антоцианов ниже, чем в свежих ягодах, но часть из них сохраняется. Витамины и минералы частично разрушаются при тепловой обработке, поэтому их содержание в сиропе небольшое. Основной источник калорий — добавленный сахар: на 100 г продукта приходится 65 г углеводов. Белки и жиры практически отсутствуют. Для сравнения, свежая черноплодная рябина содержит около 10 г углеводов на 100 г и имеет калорийность 55 ккал. Сироп — более калорийный вариант.
Этот продукт концентрированнее по содержанию сахара и калорийности. Свежие ягоды содержат 55 ккал на 100 г, а сироп — 260 ккал. В нём меньше клетчатки, но больше сахара. Свежая черноплодка содержит больше витамина С и клетчатки, но её терпкий вкус не всем нравится. Продукт длительного хранения — его используют как подсластитель.
Из-за высокого содержания сахара (65 г на 100 г) продукт не подходит людям с сахарным диабетом, ожирением или нарушениями углеводного обмена. Дубильные вещества могут раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни стоит ограничить употребление. Возможна индивидуальная непереносимость. При отсутствии проблем со здоровьем сироп можно употреблять в небольших количествах как подсластитель.
