Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Замороженные ягоды сохраняют терпкий вкус и большую часть полезных веществ. Продукт проходит шоковую заморозку, что делает его доступным круглый год. Перед использованием ягоды не требуют мытья.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладают углеводы — природные сахара и клетчатка. Белка и жира немного. Ягоды содержат витамин C, каротин, органические кислоты (яблочную, янтарную) и дубильные вещества. Из минералов заметны калий, магний, железо. Заморозка незначительно снижает витамин C, но остальные микронутриенты сохраняются.
Высокое содержание витамина C и антиоксидантов делает ягоды полезными для иммунитета. Дубильные вещества нормализуют пищеварение. Продукт обладает желчегонным и мочегонным действием, что традиционно используют при застойных явлениях. Низкая калорийность подходит для диетического питания.
Ягоды ограничивают при повышенной кислотности желудка, гастрите и язве. Содержащиеся вещества повышают свёртываемость крови, поэтому продукт не рекомендуют при тромбофлебите и склонности к тромбозам. С осторожностью — во время беременности и кормления. Возможна индивидуальная аллергическая реакция.
Вкус терпкий, кисловато-сладкий, с характерной горчинкой. После заморозки и размораживания ягоды становятся мягкими, более сочными, горечь смягчается. Вяжущий привкус выражен, поэтому продукт редко едят свежим. Для смягчения вкуса ягоды часто пересыпают сахаром или добавляют в смеси с другими фруктами.
Из замороженных ягод варят компоты, морсы и кисели. Продукт подходит для начинки пирогов, приготовления соусов к мясу и дичи. Добавляют в чайные сборы, смузи. В некоторых рецептах используют для ароматизации алкогольных напитков. Замороженные ягоды сохраняют форму, поэтому их применяют для украшения десертов.
Хранят продукт в морозильной камере при -18°C. Срок хранения — до 12 месяцев. Упаковка должна быть герметичной, чтобы ягоды не впитывали посторонние запахи. После разморозки используют сразу, повторное замораживание не допускается.
В народной медицине ягоды применяли как желчегонное, мочегонное и слабительное средство. Из них получали натуральный краситель для тканей. Существует различие между красноплодной и черноплодной: последняя менее терпкая и содержит больше сахаров. В некоторых культурах дерево считалось магическим, защищающим от сглаза.
Рябина известна с древних времён. На Руси её считали оберегом, ягоды использовали в обрядах и народной медицине. Заготовку на зиму практиковали в крестьянских хозяйствах: сушили, замораживали, делали квас и наливки. Сейчас замороженные ягоды — удобный продукт для круглогодичного использования в кулинарии.
На 100 г замороженной рябины приходится 54 ккал, 1,4 г белков, 0,2 г жиров и 12 г углеводов. Основная часть углеводов — природные сахара и клетчатка. Калорийность одной упаковки (300 г) составляет около 162 ккал. Такая пищевая ценность делает продукт малокалорийным и подходящим для диетического рациона. Заморозка практически не изменяет состав: содержание витаминов и минералов сохраняется, за исключением небольшого снижения витамина C.
Красноплодная рябина (см. рябина красноплодная) имеет калорийность 81 ккал на 100 г и выраженный горько-кислый вкус с терпкостью. Черноплодная рябина (арония) содержит всего 54 ккал на 100 г, слаще и с меньшей горечью. После заморозки обе ягоды становятся мягче, но черноплодная сохраняет больше сахаров, что делает её более пригодной для употребления в свежем виде или с минимальной обработкой. Красноплодную чаще перетирают с сахаром или добавляют в компоты для смягчения горечи.
Хранят замороженную рябину при температуре -18 °C и ниже. Упаковка должна быть герметичной, чтобы ягоды не впитывали запахи из морозильной камеры. Срок годности составляет 365 суток с даты производства. После разморозки ягоды нельзя замораживать повторно — их используют сразу. Лучший способ разморозки — переместить продукт в холодильник на несколько часов или дать постоять при комнатной температуре около часа. Размораживание в микроволновке приводит к потере сока, поэтому такой способ не применяют.
Замороженную рябину широко используют в кулинарии. Из ягод варят компоты, морсы и кисели. Терпкий вкус хорошо оттеняет жирное мясо, поэтому её добавляют в соусы к дичи и свинине. Ягоды подходят для начинки пирогов, кексов и другой выпечки. В небольших количествах их кладут в чай или смузи для пикантной нотки. Также рябиной ароматизируют алкогольные напитки. Вот несколько конкретных способов:
Замороженная рябина сохраняет витамин C, каротин, органические кислоты (яблочную, янтарную), дубильные вещества и минералы — калий, магний, железо. Заморозка незначительно снижает аскорбиновую кислоту, но остальные микронутриенты остаются. Низкая калорийность и наличие клетчатки делают ягоду подходящей для диетического питания. Однако при повышенной кислотности желудка, гастрите и склонности к тромбозам её употребление ограничивают.
