Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Красная рябина
Собранные осенью красные ягоды с характерной терпкостью после шоковой заморозки сохраняют свои свойства круглый год. Продукт удобен для приготовления настоек, компотов, соусов и выпечки, не требуя предварительного мытья. Замороженная рябина красноплодная — источник витаминов и органических кислот в зимний период.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Ягоды красноплодной рябины содержат витамин C, каротиноиды, витамины группы B, а также органические кислоты и натуральные сахара. В замороженном виде большая часть этих веществ сохраняется. Из минералов присутствуют калий, магний, железо и фосфор. Сорбиновая кислота в ягодах подавляет рост микроорганизмов. Низкая калорийность делает продукт подходящим для диетического питания.
Красноплодная рябина — природный источник антиоксидантов, которые нейтрализуют свободные радикалы. Высокое содержание витамина C важно в сезон простуд. Органические кислоты стимулируют аппетит и выработку желудочного сока. Пектины связывают и выводят токсины.
Из-за высокого содержания органических кислот ягоды не рекомендованы людям с гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения. Вяжущие свойства могут усугубить запоры. Возможна аллергическая реакция на компоненты рябины. При беременности и кормлении грудью необходима консультация врача. В замороженном виде кислота сохраняется, поэтому ограничения те же.
Замороженные ягоды красноплодной рябины имеют терпкий, горьковато-кислый вкус, который после размораживания становится чуть мягче. Характерная горечь смягчается благодаря низким температурам. Сладость умеренная, с кислым послевкусием. Текстура после разморозки — упругая, ягоды сохраняют форму. По сравнению с замороженной рябиной других сортов, красноплодная имеет более выраженную горчинку, что ценится в алкогольных настойках и соусах к мясу.
Замороженную красноплодную рябину добавляют в компоты, морсы и кисели. Из ягод варят варенье и джемы — горечь смягчается при длительной варке с сахаром. В алкогольных настойках и ликёрах рябина придаёт характерную горчинку и рубиновый цвет. Соус из протёртых ягод со специями подают к жирному мясу или дичи. В выпечке — в начинку пирогов и кексов. Перед использованием ягоды размораживают в холодильнике, сохраняя сок. Чтобы уменьшить горечь, можно ошпарить их кипятком.
Замороженная рябина хранится при температуре -18°C до 12 месяцев. Упаковка должна быть герметичной, чтобы ягоды не впитывали посторонние запахи. Повторное замораживание после разморозки не допускается — продукт теряет текстуру. После вскрытия пакета ягоды лучше использовать сразу. Размораживание проводят в холодильнике в течение нескольких часов. В морозильнике ягоды не требуют дополнительной обработки.
Из рябины получают натуральный краситель красно-оранжевого цвета. Сорбиновая кислота действует как природный консервант — её добавляют в пищевые продукты для подавления плесени. В скандинавской кухне рябиновый соус традиционно подают к оленине. На Руси из вяленых ягод делали муку для хлеба. Красноплодная рябина считается символом плодородия и защиты в славянской культуре.
Красноплодная рябина известна в Европе и Азии с древних времён. Славяне почитали её как оберег и высаживали у дома. Из сушёных ягод готовили квас и брагу, а также добавляли в пиво. Ягоды использовали для окрашивания тканей. В XIX веке в России рябиновые настойки стали популярны как средство от цинги.
В 100 г замороженной красноплодной рябины содержится 56 ккал, 1,3 г белка, 0,6 г жира и 12,5 г углеводов. Упаковка 300 г даёт 168 ккал на весь пакет. Низкая калорийность (56 ккал на 100 г) — показатель, который учитывают при составлении диетического меню. В составе углеводов — природные сахара (глюкоза, фруктоза). Также присутствуют клетчатка, витамин C (около 10% от суточной нормы на 100 г) и каротиноиды. По сравнению со свежей, заморозка сохраняет почти все питательные вещества, лишь немного снижая содержание витамина C.
Замороженную красноплодную рябину хранят при −18 °C до 12 месяцев с даты производства. Упаковка должна быть герметичной, чтобы ягоды не впитывали посторонние запахи. После разморозки продукт не замораживают повторно — ягоды теряют форму, становятся водянистыми, ухудшается вкус. Размороженные ягоды хранят в холодильнике не более суток и используют сразу. Для размораживания пакет помещают в холодильник на 2–4 часа. При размораживании в микроволновке часть сока вытекает.
Красноплодная рябина отличается от черноплодной более выраженной горчинкой и терпкостью. Черноплодная слаще, имеет мягкий вкус с меньшей кислотностью. По калорийности они близки (56 и 55 ккал на 100 г соответственно), но черноплодная содержит больше природных сахаров и меньше органических кислот. Оба вида после заморозки сохраняют большинство витаминов. Подробнее о черноплодной рябине замороженной можно прочитать на отдельной странице.
Замороженную красноплодную рябину добавляют в начинку пирогов, кексов, маффинов и пряников. Чтобы убрать горечь, ягоды перед использованием ошпаривают кипятком или бланшируют 1–2 минуты. Затем их смешивают с сахаром — при тепловой обработке горечь становится почти незаметной. Сахарная прослойка или добавление сладких фруктов (яблок, груш) также смягчают вкус. В выпечке рябина хорошо сочетается с корицей, гвоздикой и имбирём. Для более мягкого вкуса можно предварительно замочить ягоды в сахарном сиропе на ночь.
Красноплодную рябину нельзя употреблять при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения. Из-за вяжущих свойств ягоды могут спровоцировать запоры. Возможны аллергические реакции. При беременности и кормлении грудью перед употреблением нужна консультация врача. Заморозка не уменьшает содержание органических кислот, поэтому ограничения для замороженной рябины те же, что и для свежей.
