Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированный экстракт из плодов ирги — густая тёмно-фиолетовая жидкость со сладким вкусом и лёгкой терпкостью. Продукт получают путём выпаривания сока ягод, сохраняя природные сахара и органические кислоты. Используется как натуральная добавка к напиткам, десертам и соусам, придающая блюдам ягодный оттенок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Экстракт ирги почти не содержит жиров и белков — их доля минимальна. Основу составляют углеводы (около 30 г на 100 г), большей частью фруктоза и глюкоза. В составе присутствуют органические кислоты (яблочная, лимонная), дубильные вещества, пектины и флавоноиды. Из микронутриентов — витамин C (в концентрации порядка 2–5 мг на 100 г продукта) и калий. По сравнению с засахаренной иргой, в экстракте меньше клетчатки, но выше доля растворимых углеводов.
За счёт природных сахаров экстракт ирги — быстрый источник энергии. Его добавляют в утренние каши или смузи для сладости без рафинированного сахара. Дубильные вещества придают лёгкое вяжущее действие, что может помочь при расстройствах пищеварения. Флавоноиды — природные антиоксиданты, хотя их количество в типичной порции (5–10 г) незначительно. Калий помогает поддерживать водно-солевой баланс.
Экстракт ирги — концентрированный продукт, поэтому его не стоит употреблять в больших количествах. Высокое содержание фруктозы может вызывать расстройство желудка у людей с синдромом мальабсорбции фруктозы. При сахарном диабете 2 типа экстракт дозируют с учётом гликемической нагрузки. Возможна индивидуальная непереносимость ягод ирги, особенно у людей с аллергией на семейство розоцветных. Детям до трёх лет продукт вводят с осторожностью.
Экстракт ирги имеет насыщенный сладкий вкус с заметной кислинкой и лёгкой терпкостью. Аромат напоминает чернику с нотками вишни. Консистенция сиропообразная, тягучая, без твёрдых частиц. При разбавлении водой даёт яркий тёмно-фиолетовый напиток. Сладость выраженная, но не приторная — близка к мёду, но с ягодным оттенком. В чистом виде продукт редко употребляют из-за интенсивного вкуса.
Экстракт ирги применяют как натуральный подсластитель для чая, лимонадов и компотов. Им сдабривают йогурты, творожные десерты и мороженое. В выпечке экстракт добавляют в тесто для маффинов или бисквитов — он придаёт влажность и ягодный вкус. Также продукт используют как топпинг для блинчиков, оладий и сырников. В соусах к мясным блюдам (например, утке или дичи) экстракт заменяет часть сахара и добавляет фруктовые ноты.
Неоткрытую бутылку хранят в тёмном прохладном месте — кладовке или кухонном шкафу, вдали от источников тепла. Срок годности закрытого экстракта — до 2 лет. После вскрытия продукт держат в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Используйте в течение 6 месяцев после открытия, чтобы избежать брожения. Не допускается замораживание — кристаллы льда ухудшают консистенцию.
Экстракт ирги — продукт с минимальной обработкой: ягоды прессуют, сок выпаривают при низкой температуре без добавления сахара или консервантов. В Канаде иргу часто называют саскатунской ягодой и используют для аналогичных экстрактов. По содержанию антоцианов экстракт ирги уступает чернике, но превосходит клюкву. В промышленности продукт применяют как ароматизатор для выпечки и напитков. Из-за высокой сладости некоторые производители смешивают экстракт с яблочным пектином для получения желейного десерта.
Ирга — исконно североамериканская ягода, в Европу и Азию попала в XVI–XVII веках. Коренные народы Канады сушили и консервировали плоды, чтобы сохранить на зиму. Экстракт как концентрированная форма сока стал популярен в XIX веке с развитием технологий выпаривания. В России иргу активно выращивают в садах Сибири и Урала, но экстракты промышленного масштаба начали выпускать лишь в последние десятилетия.
Экстракт ирги содержит 120 ккал на 100 г продукта. В составе 0,5 г белков, 0,1 г жиров и 30 г углеводов. Основные углеводы — фруктоза и глюкоза. Для сравнения, калорийность экстракта фиников (290 ккал) выше более чем вдвое, а экстракта шиповника (45 ккал) значительно ниже. Типичная порция — 5–10 г, калорийность в чайной ложке (5 г) — около 6 ккал.
Экстракт ирги применяют как натуральный подсластитель в чае, лимонадах или компотах. Им заправляют йогурты, творожные десерты и мороженое. В выпечке (маффины, бисквиты) экстракт добавляют для влажности и ягодного вкуса. Продукт подходит как топпинг для блинчиков, оладий и сырников. В соусах к мясу — например, утке или дичи — он заменяет часть сахара. Также экстракт смешивают с пектином для желейного десерта. По текстуре и сладости он напоминает экстракт черного винограда, но с более выраженной терпкостью.
Закрытый экстракт ирги хранят в тёмном прохладном месте до 2 лет (срок годности 730 дней). После вскрытия бутылку держат в холодильнике при температуре +2…+6 °C. Продукт используют в течение 6 месяцев после открытия, чтобы избежать брожения. Замораживание ухудшает консистенцию. Для сравнения, экстракт морошки хранится меньше (12 месяцев в закрытом виде). Экстракт ягод можжевельника — до 3 лет.
Экстракт ирги — концентрированный продукт, поэтому его не стоит употреблять в больших объёмах. Высокое содержание фруктозы может вызывать расстройство желудка у людей с синдромом мальабсорбции фруктозы. При сахарном диабете 2 типа экстракт дозируют с учётом гликемической нагрузки. Возможна индивидуальная непереносимость ягод ирги, особенно у людей с аллергией на семейство розоцветных (яблоки, груши, вишня). Детям до трёх лет продукт вводят с осторожностью. При хронических заболеваниях перед употреблением необходима консультация врача.
Засахаренная ирга (ирга в сахаре) содержит около 301 ккал на 100 г, что значительно выше, чем у экстракта (120 ккал). В засахаренном виде больше клетчатки (из-за целых ягод), но доля растворимых углеводов ниже. Экстракт ирги — жидкий сироп, тогда как засахаренная ирга — твёрдые ягоды с сахарной обсыпкой. По вкусу засахаренный продукт более сладкий и хрустящий. Оба варианта используют как добавку к десертам, но экстракт удобнее для напитков и соусов. Засахаренная ирга хранится при комнатной температуре, а экстракт после вскрытия — только в холодильнике.
