Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Солёная приправа из ферментированных соевых бобов, пшеницы, соли и воды. Жидкость тёмно-коричневого цвета с резким ароматом. Используется в азиатской кухне как заправка, маринад или основа для других соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу составляют белки и углеводы. Продукт содержит аминокислоты, образующиеся при брожении. В составе присутствуют минералы: натрий, калий, магний. Некоторые варианты обогащены железом. Отличается низким содержанием жиров. Углеводы представлены простыми сахарами. Встречаются следовые количества витаминов группы B.
Служит источником аминокислот для синтеза белков. Натрий поддерживает водно-солевой баланс. Может заменять поваренную соль в блюдах, снижая её потребление. Аминокислоты глутамата усиливают вкус пищи, позволяя использовать меньше приправы. Ферментированные компоненты иногда легче усваиваются. Не содержит холестерина.
Высокое содержание натрия создаёт риск повышения артериального давления при чрезмерном употреблении. Не подходит для людей с гипертонией или заболеваниями почек, требующими ограничения соли. Некоторые промышленные варианты содержат добавки: консерванты или красители, которые могут вызывать аллергические реакции. Содержит глютен из пшеницы, поэтому не подходит при целиакии или непереносимости глютена. Избыточное употребление может привести к отёкам из-за задержки жидкости.
Выраженный солёный вкус с умами — глутаматовой насыщенностью. Аромат резкий, бродильный, с лёгкими карамельными нотами. Послевкусие остаётся солёным, иногда с горьковатым оттенком. Консистенция жидкая, водянистая. Цвет варьируется от светло-коричневого до почти чёрного, что влияет на интенсивность вкуса. Более тёмные варианты обычно солонее и насыщеннее. Отличается от устричного соуса отсутствием сладости, от вустерского — отсутствием кислинки и пряностей.
Применяют как маринад для мяса, например, для курицы. Подходит для обжаривания овощей или мяса на сковороде. Добавляют в соусы для лапши или риса. Используют для запекания рыбы или овощей в духовке. Служит основой для других приправ, таких как соус унаги. Смешивают с устричным соусом для сложных заправок. Рецепт стейка из индейки с овощами в остром соевом соусе демонстрирует применение в маринаде.
Хранят в плотно закрытой бутылке в прохладном тёмном месте, например, в кухонном шкафу. После вскрытия сохраняет свойства при комнатной температуре, но охлаждение в холодильнике помогает дольше сохранить вкус. Избегают попадания прямого солнечного света. Не допускают замораживания, так как это может изменить консистенцию. Срок годности после вскрытия обычно составляет несколько месяцев. Не требует специальных условий, кроме защиты от тепла и света.
Традиционный соевый соус производят путём естественного брожения соевых бобов и пшеницы с плесневыми культурами в течение нескольких месяцев. Современные промышленные методы используют гидролиз соевого белка, что сокращает время до нескольких дней. Бывает светлым и тёмным: светлый вариант солонее и жиже, тёмный — гуще, слаще и менее солёный. В Японии популярен соус тамари, который делают без пшеницы. Иногда используют как заменитель соли в диетическом питании из-за более интенсивного вкуса.
Соевый соус возник в Китае около 2500 лет назад как способ консервации соевых бобов. Первоначально представлял собой пасту из ферментированных бобов, которую затем разбавляли рассолом. В Японию попал в VII веке с буддийскими монахами и стал ключевым элементом местной кухни. Европейцы познакомились с ним в XVII веке через голландских торговцев. Промышленное производство началось в XVIII веке в Японии и Китае. Сегодня производят во многих странах, адаптируя рецепты под местные вкусы.
Пищевая ценность на 100 грамм: 58 ккал, 3.5 г белков, 0 г жиров, 11 г углеводов. Основу составляют углеводы из простых сахаров и белки из ферментированных соевых бобов и пшеницы. Продукт не содержит холестерина. В составе присутствуют минералы: натрий, калий, магний. Некоторые виды обогащены железом.
Для маринада курицы соус смешивают с растительным маслом, чесноком, имбирём или мёдом. На 500 г курицы используют 3-4 столовые ложки соуса. Мясо заливают маринадом и выдерживают от 30 минут до нескольких часов в холодильнике. После этого курицу можно жарить на сковороде, запекать в духовке или готовить на гриле.
Соевый соус производят из ферментированных соевых бобов и пшеницы. Его вкус — выраженно солёный с умами. Устричный соус делают из устричного отвара, сахара и соли. Он гуще, имеет сладковато-солёный вкус и рыбный аромат. Вустерский соус — ферментированная жидкость на основе анчоусов, уксуса, патоки и специй. Его вкус сложный: кисло-сладкий, солёный и пряный.
Продукт содержит много натрия. Чрезмерное употребление создаёт риск повышения артериального давления и отёков. Он не подходит для людей с гипертонией, заболеваниями почек или требующих бессолевой диеты. Благодаря интенсивному вкусу умами, соевый соус может заменять поваренную соль в блюдах, позволяя использовать меньше соли. Некоторые промышленные варианты содержат консерванты или красители, способные вызывать аллергию.
Его смешивают с устричным соусом для солёно-сладкой основы для жаркого. Для остроты добавляют соус чили или шрирачу. Сочетание с кунжутным маслом, рисовым уксусом и сахаром даёт классическую заправку для салатов или лапши. С мёдом и горчицей получается маринад для мяса. Пример сочетания можно увидеть в рецепте котлет из свинины и брокколи в смеси соусов.
На 100 г:
~60 ₽ | 47 кКал | 1,1 г | 0,2 г | 6,3 г