Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Листья терновника
Сушёная дикая слива (тёрн) в виде листьев даёт терпкий вяжущий вкус и пряный аромат. Их заваривают как чай, используют в отварах и добавляют в мясные блюда для пикантности.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В сушёной листве тёрна много дубильных веществ, флавоноидов и органических кислот. Продукт содержит витамин C, каротиноиды и небольшое количество эфирных масел. Соотношение макронутриентов типично для сушёной зелени: заметное количество белков и углеводов при умеренной жирности. Клетчатка составляет значительную часть сухого веса.
Дубильные вещества в сырье дают вяжущий эффект, поэтому настой применяют при расстройствах пищеварения. Флавоноиды действуют как антиоксиданты, поддерживая защитные функции организма. Витамин C укрепляет иммунную систему, а каротиноиды полезны для зрения.
Из-за вяжущих свойств этот продукт не рекомендуют при склонности к запорам. Возможны аллергические реакции, особенно у людей с чувствительностью к растениям семейства розовых. При гастрите с повышенной кислотностью отвар может усилить раздражение слизистой.
Сушёное сырьё тёрна имеет выраженный терпкий вкус с лёгкой горчинкой и вяжущим послевкусием. В аромате чувствуются травянистые ноты с древесными оттенками. Вкус напоминает смесь чёрного чая и листьев чёрной смородины, но более терпкий.
Основное применение — заваривание чая: столовую ложку сухого сырья заливают кипятком и настаивают 5–7 минут. Отвар можно добавлять в соусы к мясу, особенно жирной баранине или утке. Этот сушёный продукт кладут в домашние соленья и маринады для придания пряной ноты.
Хранить сушёное сырьё нужно в герметичной таре, в тёмном и сухом месте при комнатной температуре. Срок годности — до 1 года. Влага и прямой свет быстро снижают аромат и полезные свойства.
В народной медицине сырьё тёрна издавна применяли для полосканий при воспалении горла и дёсен. Терпкий настой использовали как вяжущее средство при поносах. В кулинарии некоторых регионов его добавляют в травяные сборы для чая вместе с мятой и зверобоем.
Тёрн — один из древнейших кустарников Европы. Его листву использовали ещё в средневековой медицине для остановки крови и лечения кожных высыпаний. На Руси отвар из них пили как общеукрепляющее средство в весенний период.
Столовую ложку сухих листьев заливают 200 мл кипятка и настаивают 5–7 минут под крышкой. Процеживают и пьют тёплым. Для более насыщенного вкуса можно увеличить дозировку до 1,5 ложек. Настой получается терпким, с лёгкой горчинкой. Чай из тёрна хорошо сочетается с мёдом или лимоном. Заваривать дольше не стоит — после 10 минут появляется горчинка.
Сушёные листья тёрна не рекомендуют при склонности к запорам из-за вяжущих свойств. Возможны аллергические реакции у людей с чувствительностью к растениям семейства розовых (шиповник, яблоня, вишня). При гастрите с повышенной кислотностью отвар может усилить раздражение слизистой желудка. Беременным и кормящим стоит проконсультироваться с врачом перед употреблением в больших количествах.
Да, сушёную листву тёрна добавляют в соусы к жирному мясу — баранине, утке, свинине. Отвар из листьев используют в маринадах для придания пряной ноты. Несколько листьев кладут в домашние соленья: в банки с огурцами или помидорами. Измельчённое сырьё смешивают с солью и специями для обсыпки мяса перед запеканием. Оптимальное соотношение — 2–3 листа на одну порцию.
Основное отличие — во вкусе. Тёрн даёт более терпкий и вяжущий вкус с горчинкой, тогда как листья алычи сушеные имеют кисловатый оттенок, напоминающий щавель. По питательности тёрн содержит 210 ккал, белки 11 г, жиры 4 г, углеводы 43 г на 100 г, а алыча — 270 ккал, с примерно равным распределением макронутриентов. Оба продукта применяются как пряная добавка, но тёрн чаще заваривают как чай, а алычу — и в чай, и в салаты после замачивания.
Калорийность сушёных листьев тёрна — 210 ккал на 100 г сухого продукта. В составе 11 г белков, 4 г жиров и 43 г углеводов. Большая часть углеводов приходится на клетчатку. В одной столовой ложке (около 5 г) содержится примерно 10,5 ккал. Энергетическая ценность невысока, поэтому продукт можно использовать как низкокалорийную добавку к чаю или блюдам.
