Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Съедобная зелень дикорастущего кустарника с терпким, слегка вяжущим вкусом. Используют в свежем виде для салатов, как добавку в чай или приправу к мясным блюдам. Молодые побеги собирают весной до цветения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Листья тёрна — низкокалорийная зелень. В составе есть белок (около 3 г на 100 г), небольшое количество жиров и углеводов. Присутствуют пищевые волокна, а также дубильные вещества, которые придают терпкость. Микроэлементный состав зависит от почвы и времени сбора: в зелени содержатся калий, кальций и магний.
Благодаря низкой калорийности терновые листья добавляют в блюда без значительного увеличения энергетической ценности. Пищевые волокна стимулируют перистальтику кишечника. Дубильные вещества дают лёгкое вяжущее действие. В зелени содержатся антиоксиданты, хотя их концентрация невелика.
Терпкий вкус сырья может раздражать слизистую желудка при чувствительном пищеварении. Людям с гастритом или язвой стоит употреблять его с осторожностью. Возможна индивидуальная непереносимость. Большие порции зелени способны вызвать запоры.
Вкус терпкий, вяжущий, с лёгкой горчинкой. По сравнению с листьями алычи, которые имеют кисловатый оттенок, терновая зелень более горькая и менее сочная. Молодые побеги мягче по вкусу, старые — жёстче и горче. Терпкость обусловлена высоким содержанием танинов.
Свежие листья тёрна добавляют в салаты, окрошку, супы для придания пикантной горчинки. Их заваривают как чай — напиток получается терпкий, напоминающий зелёный чай. В сушёном виде зелень используют как приправу к мясным блюдам, особенно к жирной свинине или баранине. Также сырьё кладут в домашние настойки для аромата.
Свежие листья хранят в холодильнике в плотно закрытом пакете до 5 дней. Для длительного хранения их сушат в тени при температуре не выше 40°C. Сушёное сырьё помещают в герметичную тару и держат в тёмном месте до года. Заморозка не подходит — после размораживания листья теряют текстуру.
Терновую зелень используют как заменитель чая — в народе такой напиток называют «терновым чаем». В некоторых регионах России молодые побеги квасят, как капусту. Плоды тёрна (тёрн) более известны в кулинарии, но зелень по содержанию витамина C не уступает плодам. Листья собирают до цветения, пока они не стали жёсткими.
Тёрн (слива колючая) известен с древних времён. Его листья упоминаются в средневековых травниках как средство для очищения крови. Славяне использовали зелень тёрна в обрядах и как оберег. В народной медицине отвар сырья применяли при заболеваниях кожи и суставов. Сегодня тёрн культивируется редко, а листья остаются продуктом дикого сбора.
Листья тёрна — низкокалорийный продукт. На 100 г свежей зелени приходится 36 ккал, 3 г белков, 0,8 г жиров и 6 г углеводов. Белок около 3 г — это выше, чем у многих листовых овощей. Углеводы представлены клетчаткой и природными сахарами. Добавление терновых листьев в салаты и супы почти не увеличивает калорийность блюда.
Свежие листья тёрна используют в салатах, окрошке, зелёных супах – они придают блюду пикантную горчинку. Из них заваривают чай: 1–2 столовые ложки измельчённых листьев заливают кипятком, настаивают 10 минут. Напиток получается терпким, напоминает зелёный чай. Сушёные листья применяют как приправу к жирным мясным блюдам: свинине, баранине, утке. Их добавляют в домашние настойки для аромата. В некоторых регионах молодые побеги квасят, как капусту. Важно собирать листья до цветения – позже они становятся жёсткими и горчат сильнее.
Свежие листья тёрна хранятся в холодильнике до 5 дней. Поместите их в плотно закрытый пакет или контейнер, чтобы они не увяли. Для длительного хранения зелень сушат при температуре не выше 40°C, например, в сушилке или просто в тени. Правильно высушенные листья сохраняют аромат и полезные свойства до года. Хранить сушёное сырьё нужно в герметичной таре в тёмном месте, например, в стеклянных банках. Замораживать терновые листья не стоит – после размораживания они теряют текстуру и становятся вялыми.
Основное ограничение связано с терпким, вяжущим вкусом. Дубильные вещества (танины) могут раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни или других воспалительных заболеваниях ЖКТ листья употребляют с осторожностью. Возможна индивидуальная непереносимость. В больших количествах зелень способна вызвать запор из‑за вяжущих свойств. Беременным и кормящим женщинам лучше проконсультироваться с врачом, поскольку систематических исследований влияния на плод нет. Детям до 3 лет не стоит давать листья тёрна.
Листья тёрна и листья черешни – съедобная зелень с терпким вкусом, но между ними есть различия. Терновые листья более горькие и вяжущие, с заметной горечью, тогда как черешневые имеют сладковатый привкус и менее выраженную терпкость. По текстуре листья тёрна плотнее, а черешневые – мягче и сочнее. Калорийность у них близкая (36 и 31 ккал соответственно). В листьях тёрна чуть больше белка (3 г против 2 г), а в черешневых – калия и кальция. Выбор зависит от вкусовых предпочтений: для более горького вкуса – тёрн, для более мягкого – черешня.
