Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие белые нити сухой лапши из муки мягких сортов пшеницы — традиционный японский сомен. После варки изделия становятся нежными и слегка скользкими, хорошо впитывают жидкость. Лапша быстро готовится, её подают холодной с соусом или добавляют в супы. В составе преобладают углеводы, содержание белка умеренное, жиров почти нет.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу сомена составляют углеводы, преимущественно крахмал и простые сахара (мальтоза, глюкоза, сахароза). Белка умеренное количество, жира минимально. Из минералов заметны селен (высокое содержание), марганец, медь, фосфор, а также калий и магний. Присутствуют значимые доли токоферолов (бета- и гамма-) и токотриенолов, фолаты. Аминокислотный состав включает все незаменимые, но лизина и гистидина мало.
Сомен — источник сложных углеводов, дающих энергию. Селен в составе поддерживает работу щитовидной железы и антиоксидантную защиту. Марганец важен для обмена веществ, а фосфор — для костей и зубов. Благодаря низкому содержанию жира продукт подходит для рационов с ограничением жиров. Быстрое приготовление экономит время.
Сомен содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. Высокое содержание простых углеводов делает продукт нежелательным для людей с сахарным диабетом — лапша быстро повышает уровень сахара в крови. При избыточном употреблении возможен набор веса. Людям с непереносимостью пшеницы сомен не подходит.
В сухом виде сомен — жёсткие, хрупкие, безвкусные палочки. После варки лапша становится мягкой, нежной, слегка жевательной, без выраженного собственного вкуса. Текстура скользкая, что делает её удобной для холодных блюд. Сомен хорошо впитывает соевый соус, бульон, заправки, приобретая их вкус. Длина и тонкость нитей придают блюду изящный вид.
Сомен чаще всего подают холодным — с дип-соусом из соевого соуса, даши и зелёного лука. Горячий сомен добавляют в супы, например, с курицей и овощами. Лапша подходит для салатов с овощами и заправками. Из-за быстрой варки (около 2-3 минут) её удобно использовать как быстрый гарнир. Похожие по свойствам изделия — лапша из мягких сортов пшеницы.
Сухую лапшу сомен хранят в сухом, прохладном месте, защищённом от света, в герметичной упаковке. Срок годности в таких условиях — до двух лет. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в контейнер с крышкой, чтобы предотвратить впитывание влаги и посторонних запахов. Варёный сомен нужно употребить сразу или хранить в холодильнике не дольше суток.
В Японии сомен — одно из трёх основных видов тонкой лапши наряду с удоном и соба. Его часто подают летом охлаждённым для освежения. Традиционно сомен делают из пшеничной муки, соли и воды, раскатывая и нарезая тонкие нити. В отличие от пасты, сомен не содержит яиц, что делает его веганским. В современной кулинарии используется и в европейских блюдах.
Сомен пришёл в Японию из Китая, вероятно, в период Нара (VIII век). Первоначально лапшу делали вручную, растягивая и скручивая тесто. К периоду Эдо (XVII–XIX века) сомен стал популярной уличной едой. Сегодня это традиционное блюдо японской кухни, особенно в жаркое время года. Технология промышленного производства позволила распространить сомен по всему миру.
Сомен — это очень тонкая сухая лапша из муки мягких сортов пшеницы. В отличие от лапши из твёрдых сортов, сомен после варки становится мягким, нежным и слегка скользким, а не упругим. Он быстрее разваривается, поэтому время варки — около 2–3 минут. Сомен не содержит яиц, в отличие от многих видов пасты. Его традиционно подают холодным с соусом или в супах. Для сравнения: лапша из твердых сортов пшеницы сохраняет форму и больше подходит для горячих блюд с плотной текстурой.
Варите сомен в большом количестве кипящей подсоленной воды. На 100 г сухой лапши — не менее 1 литра воды. Опустите лапшу в кипяток, помешайте, чтобы она не прилипла ко дну. Варите 2–3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Это остановит варку и удалит лишний крахмал. Если планируете подавать холодным, после промывки дайте стечь воде и заправьте сразу. Для горячих блюд можно не промывать, но тогда лапшу нужно сразу добавлять в бульон.
Классический вариант — холодный сомен с дип-соусом на основе соевого соуса, мирина, даши и зелёного лука. Лапшу макают в соус перед едой. Также сомен добавляют в супы, например, с курицей, грибами или овощами. Хорошо сочетается с кунжутным маслом, имбирём, васаби. Можно использовать в салатах с огурцом, морковью и заправкой на основе рисового уксуса. Благодаря нейтральному вкусу сомен принимает аромат бульона или соуса. Подходит для азиатских и даже европейских блюд — например, как гарнир к рыбе или овощам на гриле.
Сомен — продукт с высоким содержанием углеводов (в основном крахмала) и низким содержанием жира. Энергетическая плотность значительная, поэтому порции нужно контролировать. Однако сомен вписывается в рацион при похудении, если использовать его как гарнир в умеренных количествах, дополняя овощами и белком. Он быстро готовится и даёт энергию. У людей с диабетом или инсулинорезистентностью сомен вызывает быстрый подъём сахара в крови. Сочетание с клетчаткой и жирами замедляет усвоение углеводов.
Тонкость сомена — результат традиционной технологии. Тесто из пшеничной муки, соли и воды раскатывают, нарезают на тонкие полосы или растягивают вручную до толщины около 1–2 мм. После нарезки лапшу сушат. В Японии существует техника «тянутого» сомена, когда тесто скручивают и вытягивают, добиваясь особой тонкости. Современное производство использует машины для нарезки, но традиционные сорта до сих пор делают вручную. Толщина нитей влияет на время варки — тонкая лапша готовится быстрее и имеет нежную текстуру.