Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Густая тёмно-красная жидкость с ярким сладким вкусом и запахом спелой черешни. Продукт получают путём выпаривания сока или водного настаивания плодов. Используется как натуральный ароматизатор и краситель в пищевой промышленности.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе экстракта преобладают углеводы — сахароза, глюкоза и фруктоза. Они составляют около половины массы продукта. Из плодов черешни в экстракт переходят органические кислоты (яблочная, лимонная), полифенолы и антоцианы. Последние придают характерный насыщенный оттенок. Жиры и белки не обнаружены. По сравнению с экстрактом черного винограда, черешневый содержит меньше калорий и более сладкий вкус.
Антоцианы, присутствующие в экстракте, относятся к антиоксидантам. Они нейтрализуют свободные радикалы и защищают клетки от окислительного стресса. Органические кислоты могут стимулировать пищеварение. Высокая концентрация углеводов делает экстракт быстрым источником энергии.
Из-за большого количества сахаров продукт не рекомендован при сахарном диабете, ожирении и инсулинорезистентности. Избыточное потребление может вызвать скачки глюкозы в крови. Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью косточковых плодов. Вреден при бесконтрольном употреблении в больших дозах.
Вкус концентрированно сладкий, с ощутимой кислинкой, как у спелой черешни. Послевкусие ягодное, без горечи. Аромат плотный, фруктовый. Текстура — густой сироп. При разведении водой даёт напиток, напоминающий черешневый компот. Цвет в чистом виде насыщенно-рубиновый.
Экстракт добавляют в десерты: мороженое, муссы, желе, пудинги. Им ароматизируют напитки — лимонады, коктейли, чай. Используют в соусах к мясу, при запекании утки или свинины. В выпечке заменяет часть сахара и придаёт розовый оттенок тесту. Как натуральный краситель подходит для глазури, йогуртов и творожных масс.
Невскрытую упаковку хранят в сухом, защищённом от света месте при комнатной температуре. Срок годности — 2 года. После вскрытия бутылку держат в холодильнике и используют в течение 1–2 месяцев. Крышку плотно закрывают, чтобы избежать кристаллизации сахара и попадания влаги.
Экстракт можно приготовить и в домашних условиях — увариванием сока черешни с сахаром. Промышленный вариант более концентрированный. Экстракт плодоножек черешни используется в фитотерапии как мочегонное средство, но в пищевой промышленности применяют именно плодовый. Добавка зарегистрирована как пищевой ингредиент E163 (антоцианы) при выделении красителя.
Черешня известна с глубокой древности; её плоды использовали не только в пищу, но и для получения сгущённого экстракта. В Средние века сиропы и экстракты черешни применяли для ароматизации лекарств и сладостей. Массовое промышленное производство началось в XIX веке с развитием кондитерской индустрии.
Экстракт черешни заметно слаще — углеводов 50 г на 100 г, калорийность 200 ккал. Для сравнения, экстракт шиповника содержит всего 45 ккал и имеет кисловатый вкус. Черешневый экстракт гуще, с ярким ягодным ароматом, его чаще используют в десертах и напитках. Шиповниковый — в соусах и для витаминизации блюд. Оба продукта — натуральные концентраты, но различаются по цвету, сладости и кислотности.
Продукт не рекомендован при сахарном диабете, ожирении и инсулинорезистентности из-за высокого содержания сахаров — 50 г на 100 г. Основные углеводы: сахароза, глюкоза, фруктоза. Они быстро всасываются и вызывают резкое повышение глюкозы в крови. Даже малое количество экстракта может спровоцировать скачок сахара. Альтернативой служат экстракты с низким гликемическим индексом, например, экстракт шиповника.
Для получения напитка экстракт разводят водой, газированной водой или соком в пропорции от 1:5 до 1:10. На стакан (250 мл) обычно добавляют 1–2 столовые ложки экстракта. Концентрацию регулируют по вкусу: при 1:5 получается насыщенный сладкий напиток, при 1:10 — более лёгкий. Разведённый экстракт напоминает черешневый компот. В коктейли или чай добавляют по 1 чайной ложке. Можно комбинировать с лимоном, мятой или льдом.
Невскрытую упаковку хранят при комнатной температуре в сухом месте — срок годности 730 дней (2 года). После вскрытия бутылку плотно закрывают и помещают в холодильник. В таких условиях продукт сохраняет свойства 1–2 месяца. Признаки порчи: появление плёнки на поверхности, кристаллизация сахара, изменение запаха. Замораживать экстракт не стоит — это ухудшает текстуру.
На 100 г продукта: 200 ккал, углеводы 50 г, белки 0 г, жиры 0 г. Основные компоненты — сахароза, глюкоза, фруктоза. В составе есть органические кислоты (яблочная, лимонная), полифенолы и антоцианы, которые дают насыщенный красный цвет. Микроэлементы практически отсутствуют. Продукт — чистый источник быстрых углеводов, используется для ароматизации и подслащивания. Калорийность 100 г (около 5 столовых ложек) составляет 200 ккал, что сопоставимо с 50 г сахара.
