Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сушка сохраняет характерный аромат и терпковатый вкус, но в более концентрированной форме. Такую заготовку используют для чаев, настоев и как пряную добавку. Она продлевает срок использования круглый год.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В сушеной зелени концентрация белков, жиров и углеводов выше, чем в свежей, за счет удаления влаги. Основной источник калорий — углеводы. Присутствуют дубильные вещества, придающие терпкость, и эфирные масла, отвечающие за аромат. Витамины и минералы частично сохраняются — точный набор зависит от условий выращивания и сушки.
Настой применяют при простудах благодаря потогонному действию. Дубильные вещества оказывают вяжущий эффект при расстройствах пищеварения. Чай согревает зимой. Это источник фитонцидов и антиоксидантов в холодное время.
При обострении гастрита с повышенной кислотностью и язвенной болезни употребление ограничивают. Вяжущие свойства могут усугубить запоры. Возможна индивидуальная непереносимость. Беременным и кормящим нужна консультация врача. Чрезмерно концентрированный настой раздражает слизистую желудка.
Вкус терпкий, слегка вяжущий, с фруктово-травянистым ароматом. Он интенсивнее, чем у свежих листьев, с заметной горчинкой. Чай получается желтовато-коричневым, с оттенком вишневой косточки. Сладости нет, поэтому добавляют мед или сахар.
Основное применение — заваривание чая самостоятельно или в смеси с другими травами и ягодами. Измельченные добавляют в выпечку для аромата и в маринады для мяса. В отличие от свежих листьев черешни, которые кладут в банки с огурцами и помидорами, сухие перед консервацией замачивают. Чай — альтернатива покупным сборам без добавок.
Хранят в герметичной таре, защищенной от света и влаги. Температура до 25 °C, влажность до 60%. Срок годности 12 месяцев. Не держат рядом с пахучими продуктами — заготовка впитывает запахи. Периодически проверяют на плесень.
Сушеные листья примерно в 8 раз калорийнее свежих (250 ккал против 31 ккал на 100 г) из-за потери воды. В народной медицине их использовали как мочегонное и вяжущее. Сушка — один из древних способов заготовки сырья впрок.
Черешня в диком виде росла на территории современной Турции, Ирана и Кавказа. Упоминания о применении листьев встречаются в средневековых травниках. Крестьяне сушили их для зимних чаев и отваров, добавляли в квас и настойки.
На 100 грамм сушеных листьев черешни приходится 250 ккал, 15 г белка, 5 г жира и 45 г углеводов. Это заметно выше, чем у свежих листьев, которые содержат только 31 ккал на 100 г. Разница объясняется удалением влаги при сушке — все питательные вещества концентрируются. При заваривании чая калорийность напитка минимальна, так как листья не съедаются целиком, а лишь настаиваются.
Обычно берут 1-2 чайные ложки сухих листьев (примерно 2-4 грамма) на 200 мл кипятка. Заваривают в заварнике или чашке под крышкой 5-10 минут. Процеживают перед употреблением. Для более насыщенного вкуса можно увеличить время до 15 минут или добавить щепотку.
Чай можно пить как самостоятельный напиток или смешивать с другими травами. Сладости в листьях нет, по желанию добавляют сахар, мед или стевию. Сушеные листья черешни входят в состав сборов вместе с листьями черной смородины.
Другой вариант — смесь с листьями шиповника.
Да, их добавляют в выпечку — измельчают в пудру и вмешивают в тесто для печенья, кексов или пряников. В маринадах для мяса (особенно свинины или птицы) сушеные листья дают тонкий фруктовый аромат и легкую терпкость. Перед использованием в консервации их замачивают в теплой воде на 10-15 минут, затем кладут в банки с огурцами или помидорами. Это альтернатива свежим листьям в зимний период.
Сушеные листья черешни хорошо сочетаются с листьями черники — они дают легкий ягодный оттенок.
Их также смешивают с листьями алычи для усиления терпкости.
Еще один вариант — листья красноплодной рябины, которые добавляют горчинку.
Пропорции подбирают по вкусу: обычно на 1 часть черешни берут 0,5–1 часть другого вида. Такой купаж получается более сложным и ароматным, чем моновариант. Также можно класть ягоды шиповника или кусочки сушеных яблок.
Хранят в герметично закрытой стеклянной или керамической банке, в сухом, темном и прохладном месте. Температура не должна превышать 25 °C, влажность — 60%. Срок годности — 365 дней, как указано на упаковке. Не держите рядом с пахучими продуктами: листья легко впитывают посторонние запахи. Периодически проверяйте на наличие плесени. Признаки порчи: затхлый запах, изменение цвета, комки.
Если планируете использовать листья только для чая, можно хранить их уже в измельченном виде в небольшом тканевом мешочке, но тогда срок хранения сокращается до 6–8 месяцев из-за большей поверхности контакта с воздухом. Цельные листья сохраняют аромат дольше.
