Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Сушёные ягоды черешни, перемолотые в тонкий порошок, сохраняют характерный кисло-сладкий вкус и яркий красный цвет. Продукт получают высушиванием и измельчением плодов, часто без косточки. Используется в кулинарии как натуральный ароматизатор и краситель для десертов, напитков и выпечки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Порошок черешни содержит большое количество углеводов за счёт природных сахаров. В составе есть белки, жиры в незначительном количестве и пищевые волокна. Из микронутриентов присутствуют калий, магний, кальций и витамин C, хотя в процессе сушки часть их разрушается. Насыщенный цвет обусловлен антоцианами. По сравнению с жмыхом черешни, который богаче белком и жиром, порошок отличается сладким вкусом и большей энергетической плотностью.
Антоцианы в составе обладают антиоксидантной активностью. Мелатонин из черешни участвует в регуляции циклов сна. Пищевые волокна поддерживают работу пищеварения. Порошок удобен для обогащения рациона фитонутриентами в любое время года.
Высокая концентрация сахаров делает продукт нежелательным для людей с сахарным диабетом и склонностью к ожирению. Возможны аллергические реакции при непереносимости косточковых. Из-за значительной калорийности порции ограничивают. Чрезмерное употребление может вызвать дискомфорт в желудке.
Вкус порошка интенсивный кисло-сладкий, близкий к свежей черешне. Присутствует лёгкая терпкость. Цвет от светло-розового до тёмно-красного в зависимости от сорта и степени сушки. Аромат концентрированный ягодный. При растворении в воде даёт мутный напиток с фруктовым привкусом.
Порошок добавляют в тесто для кексов, печенья и хлеба для придания цвета и вкуса. Смешивают с творогом, йогуртом, смузи. Используют как натуральный краситель для глазури, кремов, мороженого. Несколько граммов растворяют в воде или соке для получения безалкогольного напитка. В спортивном питании применяется как ароматизатор для протеиновых коктейлей.
Хранят в плотно закрытой таре в сухом тёмном месте. Срок годности — 1 год с даты производства. После вскрытия порошок впитывает влагу и теряет аромат, поэтому его используют в течение нескольких месяцев. Не допускают попадания прямых солнечных лучей.
Черешня — природный источник мелатонина, поэтому порошок иногда добавляют в вечерние напитки. Выпускается в двух видах: с косточкой и без. Без косточки даёт более нежный вкус. В Японии популярны порошковые чаи с добавлением черешни.
Черешня культивируется с древнейших времён, родиной считается Малая Азия. Технология производства порошка из сушёных ягод получила развитие в XIX-XX веках. Сушка сохраняет урожай и даёт использовать ягоды в течение года.
Хранят порошок черешни в герметично закрытой таре в сухом тёмном месте. Срок годности — 365 дней с даты производства. После вскрытия продукт легко впитывает влагу из воздуха, что ухудшает аромат и может вызвать комкование. Поэтому желательно использовать порошок в течение нескольких месяцев после открытия. Не допускается попадание прямых солнечных лучей, так как они разрушают антоцианы, отвечающие за цвет и антиоксидантные свойства. Оптимальная температура хранения — от +10 до +25 °C. При соблюдении условий порошок сохраняет вкус и питательные вещества.
Да, порошок черешни подходит для приготовления напитков. Несколько граммов (около 5–10 г) растворяют в воде, соке или молоке. Получается мутный напиток с кисло-сладким вкусом и ягодным ароматом. Можно добавлять в смузи, коктейли или чай. Порошок также используют как натуральный краситель для лимонадов или холодных чаёв. Однако при смешивании с горячей водой (выше 60 °C) часть антоцианов разрушается, поэтому лучше растворять в тёплой или холодной жидкости. Для усиления вкуса напиток можно подсластить или добавить лимонный сок.
На 100 г порошка черешни приходится 310 ккал, 1,8 г белков, 0,6 г жиров и 75,2 г углеводов. Калорийность ниже, чем у вяленой черешни (333 ккал на 100 г), но содержание углеводов сопоставимо. Разница в калориях связана с более низкой плотностью порошка и меньшей долей сахаров. Белков и жиров в порошке меньше, чем в вяленой черешне. Оба продукта богаты природными сахарами, но порошок удобнее дозировать для добавления в блюда и напитки, так как он быстрее растворяется.
Порошок черешни добавляют в десертную выпечку: кексы, печенье, пирожные, маффины. Он придаёт тесту розовый оттенок и фруктовый привкус. Также его смешивают с творогом, йогуртом, кашами и смузи. Используют как натуральный краситель для глазури, кремов, мороженого и домашних конфет. В спортивном питании порошок ароматизирует протеиновые коктейли. Для приготовления соусов к мясным блюдам его разводят небольшим количеством воды и сочетают со специями. Из 10–15 г порошка можно сделать низкокалорийную фруктовую начинку для блинов или рулетов.
Из-за высокой концентрации сахаров порошок черешни нежелателен при сахарном диабете и склонности к ожирению. Порции ограничивают 10–20 г в день. Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью косточковых плодов (вишня, слива, абрикос). Продукт не рекомендуют при обострении гастрита с повышенной кислотностью, так как органические кислоты могут раздражать слизистую. В остальных случаях умеренное употребление безопасно. Перед введением в рацион детей до 3 лет стоит проконсультироваться с педиатром.