Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Крахмал сладкого картофеля
Порошок белого цвета, получаемый из клубней сладкого картофеля. Используется как загуститель и стабилизатор в кулинарии. Отличается высокой желирующей способностью, нейтральным вкусом и запахом. Подходит для приготовления киселей, соусов и выпечки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт состоит преимущественно из углеводов, представленных сложными соединениями. Белки и жиры содержатся в минимальных количествах. В составе присутствуют следовые количества пищевых волокон. Минеральный состав включает калий, кальций, магний и фосфор. Витамины представлены в основном группой B.
Углеводы из крахмала батата усваиваются медленнее простых сахаров, что обеспечивает постепенное высвобождение энергии. Продукт не содержит глютен, что делает его доступным для людей с соответствующими ограничениями в питании. Нейтральный вкус позволяет использовать его в различных блюдах без изменения их основного вкусового профиля. Минералы в составе поддерживают электролитный баланс.
Высокое содержание углеводов требует внимания при контроле уровня сахара в крови. Чрезмерное употребление может привести к избытку калорий в рационе. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. Продукт не рекомендуется при острых заболеваниях поджелудочной железы.
Крахмал батата имеет нейтральный вкус, без выраженных сладких, соленых или горьких нот. В сухом виде присутствует легкий мучнистый привкус, который исчезает после тепловой обработки. В готовых блюдах не маскирует основные вкусовые компоненты. По сравнению с бататом, исходным продуктом, крахмал лишен характерной сладости.
Продукт применяют как загуститель для супов, соусов и подлив. В выпечке заменяет часть муки, улучшая текстуру изделий. Используют для приготовления киселей, пудингов и запеканок. Подходит для панировки продуктов перед жаркой. Встречается в рецептах безглютеновой выпечки. Картофельный крахмал — распространенный аналог, но крахмал батата иногда предпочитают за более мягкую текстуру.
Хранят в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Тара должна быть герметичной, чтобы предотвратить попадание влаги и посторонних запахов. Срок годности составляет три года. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в плотно закрывающуюся емкость. Не хранят рядом с источниками тепла или сильно пахнущими продуктами.
Содержание крахмала в батате зависит от сорта и условий выращивания. В клубнях с оранжевой мякотью обычно меньше крахмала, чем в белых или фиолетовых разновидностях. При сравнении с картофелем батат часто содержит меньше крахмала, но больше сахаров. Процесс получения крахмала из батата включает измельчение клубней, промывание и сушку полученной массы.
Батат культивируют в Южной Америке несколько тысячелетий. В Европу продукт попал после путешествий Колумба. Крахмал из батата начали производить в промышленных масштабах в XX веке. Традиционно его использовали в азиатской кухне, особенно в японской и корейской. Сейчас производство сосредоточено в странах с теплым климатом.
В свежих клубнях батата содержание крахмала составляет 12-25% от массы. Показатель зависит от сорта: батат с белой или фиолетовой мякотью содержит больше крахмала, оранжевые сорта — больше сахаров и бета-каротина. Для сравнения, в картофеле крахмала около 15-20%.
Чистый крахмал, извлеченный из клубней, представляет собой концентрированный продукт. В 100 граммах порошка содержится 82.6 г углеводов, которые в основном и есть крахмал. Энергетическая ценность такого продукта — 336 ккал.
Основное отличие — в текстуре готового геля. Крахмал батата образует более мягкую и гладкую массу, менее резиновую по сравнению с картофельным. Это делает его предпочтительным для нежных соусов, пудингов и выпечки, где важна шелковистая консистенция.
По составу продукты близки: оба не содержат глютен и имеют схожую питательную ценность. Крахмал батата содержит 336 ккал, 0.1 г белков, 0.1 г жиров и 82.6 г углеводов на 100 г. Картофельный крахмал более распространен, бататовый служит его альтернативой с другими желирующими свойствами.
Продукт используют как загуститель и стабилизатор. Его нейтральный вкус не перебивает основные ингредиенты.
Главные условия — сухость, прохлада и герметичность. Продукт хранят в плотно закрытой таре, вдали от источников влаги, тепла и продуктов с сильным запахом. Прямые солнечные лучи нежелательны.
Срок годности в закрытой упаковке — 1095 дней (3 года). После вскрытия порошок пересыпают в банку с крышкой для защиты от влаги и посторонних запахов. При соблюдении условий желирующие свойства сохраняются на весь период.
Крахмал батата — концентрированный углевод (82.6 г на 100 г). Сложные углеводы усваиваются медленнее сахара, но значительно повышают уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс чистого крахмала высок.
При диабете употребление требует строгого контроля количества и обязательного учета в суточной норме углеводов. Небольшая порция как загуститель в соусе может быть допустима, регулярное использование в выпечке или десертах способно нарушить контроль сахара. Необходима консультация врача.