Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Светло-зелёные трубчатые макаронные изделия из гороховой муки после варки становятся мягкими и упругими. Это безглютеновая альтернатива традиционной вермишели, по текстуре и составу близкая к пасте из нутовой муки. Отварная гороховая вермишель сохраняет умеренное количество белка, жиров в ней мало.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу отварной гороховой вермишели составляют сложные углеводы и растительный белок. Жиров в продукте мало. Благодаря отсутствию глютена паста подходит для безглютенового рациона.
Умеренное содержание белка продлевает чувство сытости после еды. Безглютеновая паста подходит для людей с непереносимостью глютена. Быстрое приготовление экономит время.
Продукт может вызывать аллергию у людей с непереносимостью гороха. Из-за содержания олигосахаридов возможно вздутие живота у людей с чувствительным пищеварением. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит или язва, отварную гороховую вермишель стоит употреблять с осторожностью.
После варки вермишель приобретает светло-зелёный оттенок и мягкую, слегка упругую текстуру. Вкус нейтральный с лёгким гороховым оттенком, без резкого бобового привкуса. По текстуре и вкусу отварная гороховая вермишель близка к вермишели из нутовой муки, но с менее выраженным ореховым оттенком.
Гороховую вермишель используют для приготовления супов — куриного, овощного, грибного. Она подходит для холодных салатов, гарниров к мясу, рыбе или тушёным овощам. Пасту добавляют в запеканки и рагу, заправляют томатным или сливочным соусом.
Сухую вермишель хранят в плотно закрытой упаковке в сухом и тёмном месте. После варки продукт помещают в холодильник и употребляют в течение четырёх дней.
Гороховая вермишель — продукт без глютена, поэтому её часто выбирают люди с целиакией или чувствительностью к глютену. Паста быстро варится — около пяти-семи минут. В отварном виде её калорийность заметно ниже, чем в сухом, за счёт впитывания воды.
Гороховая мука используется в русской кухне издавна: из неё готовили кисели, каши, блины. Макаронные изделия из гороховой муки появились относительно недавно как альтернатива пшеничной пасте для безглютенового питания. Сегодня продукт популярен среди сторонников здорового образа жизни и вегетарианцев.
Основное отличие — состав. Гороховая вермишель делается из муки бобовых, поэтому в ней нет глютена. Она подходит для безглютенового рациона. По текстуре после варки она мягкая, но упругая, с лёгким гороховым оттенком вкуса. В пшеничной вермишели, в том числе из цельнозерновой муки, содержится глютен, а вкус нейтральный, мучной. По питательности гороховая даёт больше растительного белка и сложных углеводов, а жира в ней мало. Если сравнивать с вермишелью из цельнозерновой муки, гороховая уступает по содержанию клетчатки, но превосходит по белку.
Для варки берут подсоленную воду, доводят до кипения, засыпают вермишель и варят 5–7 минут до мягкости. Переваривать не стоит, иначе она потеряет упругость. После варки откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой, если используют для салата. Если подаётся горячей, можно сразу заправить соусом. Соотношение воды и вермишели — примерно 1 литр на 100 граммов. В процессе варки продукт увеличивается в объёме за счёт впитывания воды, что снижает его энергетическую плотность по сравнению с сухим видом.
Да, гороховая вермишель не содержит глютен, поэтому её можно употреблять при целиакии или чувствительности к глютену. В составе только гороховая мука, без добавления пшеничной. Однако важно проверять упаковку на возможные следы глютена, если продукт производится на одном оборудовании с пшеничными изделиями. Для тех, кто избегает глютена, эта вермишель — удобная альтернатива традиционной пасте. Она также подходит вегетарианцам и веганам, так как состоит только из растительных ингредиентов.
Да, у людей с чувствительным пищеварением гороховая вермишель может вызывать вздутие и газообразование. Это связано с содержанием олигосахаридов — сложных сахаров, которые плохо перевариваются в тонком кишечнике и ферментируются бактериями в толстой кишке. Люди с синдромом раздражённого кишечника также могут заметить дискомфорт. Для снижения риска начинают с небольшой порции, хорошо разваривают вермишель и сочетают её с продуктами, облегчающими пищеварение, например с зеленью или имбирём. При непереносимости гороха продукт противопоказан.
Гороховая вермишель универсальна в кулинарии. Её нейтральный вкус с лёгким гороховым оттенком хорошо сочетается с разными соусами: томатным, сливочным, песто или на основе оливкового масла с чесноком. Она подходит для горячих супов — куриного, овощного, грибного. В холодном виде вермишель добавляют в салаты с овощами, зеленью и заправкой. Также её можно подавать как гарнир к мясу, рыбе или тушёным овощам. Для запеканок и рагу гороховая паста — тоже хороший вариант, она держит форму и не разваривается.
