Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Мелкая круглая паста из гороховой муки, отваренная до готовности. После варки зёрна становятся упругими и приобретают сладковато-ореховый привкус. Это быстрый вариант гарнира или основа для супов и салатов. В отличие от пшеничного птитима, гороховый не содержит глютена.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава отварного птитима из гороховой муки составляют углеводы и белок. Белка в продукте умеренное количество — он даёт сытость и поддерживает мышцы. Жиров мало, поэтому паста легко усваивается. При варке часть крахмала переходит в воду, но углеводы остаются основным источником энергии. Гороховая мука от природы содержит витамины группы B и минералы (магний, фосфор, калий), хотя в отварном виде их содержание снижается.
Растительный белок делает птитим хорошим вариантом для вегетарианских и веганских блюд. Продукт не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к клейковине. Низкое содержание жиров подходит для рационов с ограничением жирной пищи. Отварную пасту разогревают или добавляют в блюдо без дополнительной варки. Благодаря упругой текстуре она хорошо держит форму в супах и салатах, не развариваясь в кашу.
Из-за высокого содержания углеводов продукт не подходит для низкоуглеводных диет без учёта порции. Людям с непереносимостью бобовых (гороха, сои, чечевицы) этот птитим не подходит. Хотя гороховая мука не содержит глютена, возможно перекрёстное загрязнение на производстве — при аллергии на пшеницу выбирайте продукцию с маркировкой «без глютена». Переедание может вызвать вздутие живота из-за олигосахаридов в бобовых.
Вкус отварного птитима — сладковатый с отчётливым ореховым оттенком, напоминающим горох или нут. Текстура упругая, но не жёсткая, слегка зернистая. При долгой варке становится мягче, но не теряет форму. Аромат нейтральный, с лёгким бобовым шлейфом. По сравнению с обычным пшеничным птитимом, гороховый менее нейтрален, имеет более выраженный вкус. К нему хорошо подходят соусы на основе томатов, сливок или масла с пряными травами.
Чаще всего такой птитим добавляют в супы — он заменяет вермишель или рис. Также его используют как гарнир, заправляя оливковым маслом и лимоном, или смешивают с овощами для салатов. Можно подавать холодным в составе зерновых мисок (боул) с зеленью, авокадо и бобовыми. В горячем виде его сочетают с тушёными овощами или грибами. Продукт не требует повторной варки, его разогревают в сотейнике или микроволновке. В отличие от диталини из гороховой муки, этот птитим мельче — удобнее для детских супов.
Отварной продукт хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Для более долгого хранения его можно заморозить — порциями в пакетах или контейнерах. Перед использованием размораживают в холодильнике или сразу добавляют в кипящий бульон. Повторно замораживать не стоит. Срок годности указан для свежесваренного птитима; если он куплен в вакуумной упаковке, ориентируйтесь на дату на этикетке.
Птитим впервые появился в Израиле в 1950-х годах, когда в стране возник дефицит риса. Его назвали «рисовой пастой», а позже — «птитим» (ивр. стружка). Традиционно делается из пшеничной муки, но версии из гороховой, нута или чечевицы появились как безглютеновая альтернатива. По форме это мелкие шарики или звёздочки — чем-то напоминают кускус. В России птитим менее популярен, чем классические макароны, но входит в ассортимент нишевых паст. Размер зёрен обычно 1–2 мм, что отличает его от более крупных видов пасты.
Изобретателем птитима считается израильская компания «Осем» (Osem), которая в 1950-х разработала заменитель риса из пшеничной муки. Продукт быстро стал популярным в Израиле и других странах Ближнего Востока. Гороховая версия — относительно новая тенденция, связанная с ростом спроса на безглютеновые и бобовые продукты. Производители адаптировали технологию, заменив пшеничную муку на гороховую, чтобы сохранить форму и текстуру. Сегодня птитим из гороховой муки можно встретить в диетических магазинах и на полках с здоровым питанием.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов вы найдёте в таблице на странице продукта. Отварной птитим из гороховой муки — это источник сложных углеводов и растительного белка. Белка в нём умеренное количество, что даёт сытость. Жиров практически нет, поэтому продукт легко усваивается. При варке часть крахмала переходит в воду, но углеводы остаются основным энергетическим компонентом. Гороховая мука содержит витамины группы B и минералы (магний, фосфор, калий), однако после варки их концентрация снижается. Для точного состав ориентируйтесь на данные на упаковке или в таблице на сайте.
Вкус отварного птитима сладковатый с отчётливым ореховым оттенком, напоминающим горох или нут. Текстура упругая, слегка зернистая, при долгой варке становится мягче, но не теряет форму. Аромат нейтральный с лёгким бобовым шлейфом. Этот птитим хорошо сочетается с томатными или сливочными соусами, а также с маслом и пряными травами. Его добавляют в супы вместо вермишели или риса, используют как гарнир к овощам, грибам, подают холодным в зерновых мисках с зеленью и авокадо. Похожая по составу, но отличающаяся формой вермишель из гороховой муки отварная также подходит для подобных блюд.
Да, птитим из гороховой муки не содержит глютена, поэтому подходит для безглютенового рациона. Людям с целиакией или чувствительностью к клейковине важно проверять маркировку, так как на производстве возможно перекрёстное загрязнение пшеничной мукой. Продукт на основе бобовых — альтернатива обычным макаронам для тех, кто избегает глютена. По составу он близок к другим видам пасты из гороховой муки, например к вермишели или ачини ди пепе. Важно учитывать, что гороховая мука не содержит пшеничного белка, но может вызывать реакции при аллергии на бобовые. Перед покупкой стоит выбирать упаковки с пометкой «без глютена» для гарантии.
Отварной птитим хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Для более длительного хранения его замораживают порциями в пакетах или контейнерах. Перед использованием размораживают в холодильнике или сразу добавляют в кипящий бульон — так он быстрее прогревается. Повторно замораживать не стоит, так как текстура ухудшается. Если птитим куплен в вакуумной упаковке, ориентируйтесь на дату, указанную на этикетке. При правильном хранении продукт остаётся упругим и не теряет вкус.
Главное отличие — отсутствие глютена, что делает гороховый птитим доступным для безглютенового рациона. Вкус у него более выраженный, сладковато-ореховый, тогда как пшеничный вариант нейтральнее. По текстуре гороховый птитим также упругий, но может быть слегка зернистым. В составе преобладают бобовые белки и углеводы, что даёт другую питательную ценность. По форме оба вида мелкие (1–2 мм), но гороховый часто имеет желтоватый оттенок. Для сравнения: ачини ди пепе из гороховой муки отварные отличаются формой в виде зёрен перца, но по составу аналогичны.
На 100 г:
~45 ₽ | 143,8 кКал | 8,3 г | 0,8 г | 23,5 г
На 100 г:
~45 ₽ | 143,8 кКал | 8,3 г | 0,8 г | 23,5 г
На 100 г:
~45 ₽ | 143,8 кКал | 8,3 г | 0,8 г | 23,5 г
На 100 г:
~45 ₽ | 143,8 кКал | 8,3 г | 0,8 г | 23,5 г
На 100 г:
~45 ₽ | 143,8 кКал | 8,3 г | 0,8 г | 23,5 г
На 100 г:
~45 ₽ | 143,8 кКал | 8,3 г | 0,8 г | 23,5 г