Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме риса из гороховой муки. После варки зёрна становятся мягкими, слегка упругими, с нежным вкусом и золотистым оттенком. Продукт сочетает свойства бобовых и макаронных изделий: содержит растительный белок и сложные углеводы. Подходит для супов, салатов и гарниров. Быстро готовится и не разваривается.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы и растительный белок. Содержание жира минимально. Гороховая мука, из которой сделана паста, богата клетчаткой, но при варке её количество может снижаться. В продукте нет холестерина. Минеральный состав включает калий, магний и фосфор, однако их точное содержание зависит от сорта гороха и способа обработки. Витамины группы B присутствуют в небольших количествах.
Орзо из гороховой муки богато белком, поэтому подходит для вегетарианского и веганского рациона. Белок гороха содержит все незаменимые аминокислоты, хотя и с небольшим дефицитом метионина — его легко восполнить зерновыми. Углеводы дают длительное чувство сытости и энергию. Продукт не содержит глютена, поэтому подходит для людей с целиакией. Быстрая варка сохраняет большую часть нутриентов.
Гороховая мука может вызывать вздутие и газообразование при чувствительности к бобовым. Людям с подагрой и нарушениями пуринового обмена стоит ограничить порции, так как горох содержит пурины. Аллергические реакции на горох редки, но возможны. При заболеваниях почек, требующих ограничения белка, нужно учитывать его содержание в продукте.
Варёное орзо из гороховой муки имеет мягкий, слегка сладковатый вкус с ореховыми нотками, свойственными бобовым. Текстура упругая, но не твёрдая; зёрна хорошо держат форму и не превращаются в кашу. Аромат слабовыраженный, нейтральный, поэтому орзо сочетается с разными соусами и приправами. По сравнению с классическим пшеничным орзо этот вариант менее эластичный, но более плотный.
Орзо из гороховой муки подходит для супов, салатов и гарниров. В супах оно сохраняет форму и не разбухает излишне. В холодных салатах хорошо сочетается с овощами и зеленью. Как гарнир заменяет рис или мелкую пасту. Также используется в запеканках и фаршах. Похожий вариант — орзо из нутовой муки — имеет более ореховый вкус.
Отварное орзо хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Сухую пасту держат в герметичной таре в прохладном тёмном месте. Сухая паста хранится несколько месяцев, после вскрытия упаковки её лучше использовать за 2-3 месяца. Замораживать готовое орзо нежелательно — после разморозки текстура становится менее упругой.
Орзо (от итал. orzo — ячмень) — это паста, по форме напоминающая ячменные зёрна. Традиционно её делают из твёрдых сортов пшеницы. Вариант из гороховой муки — современная безглютеновая альтернатива, популярная среди поклонников здорового питания. В составе нет искусственных добавок, а мука обычно производится из цельного гороха, что сохраняет бо́льшую часть природных волокон и минералов.
Паста орзо имеет итальянское происхождение и впервые появилась в регионе Пьемонт. Традиционно её подавали с мясными соусами или в супах. Гороховая мука как основной ингредиент для пасты начала использоваться в конце XX века в рамках популяризации безглютеновых продуктов. В азиатской кухне похожие по форме макаронные изделия из бобовых известны давно, но в Европе гороховая паста стала набирать популярность только в последние десятилетия.
Варите орзо в подсоленной кипящей воде из расчёта 1 часть пасты на 2–2,5 части воды. Время варки — 6–8 минут, точное значение зависит от желаемой степени мягкости. Готовое орзо должно быть мягким, но сохранять форму. Слейте воду и промывать не обязательно. Если используете для холодных салатов, можно слегка охладить под струёй воды, чтобы остановить варку.
Да, этот продукт не содержит глютен, поскольку изготовлен из гороховой муки. Он безопасен для людей с целиакией и чувствительностью к глютену. При выборе обращайте внимание на маркировку «без глютена», чтобы исключить риск перекрёстного загрязнения на производстве.
Сравните с орзо из рисовой муки, которое также не содержит глютен и имеет более нейтральный вкус.
Главное отличие — состав. Гороховое орзо богаче белком и клетчаткой, не содержит глютена. Текстура после варки более плотная и упругая, чем у пшеничного, а вкус — слегка сладковатый с ореховыми нотками. Пшеничное орзо более эластичное и нейтральное по вкусу. Гороховый вариант быстрее разваривается? Нет, оно хорошо держит форму.
Если вам нужна паста, которая добавит блюду белок и подойдёт для веганского рациона, выбирайте гороховое. Для классических рецептов с соусами на основе сливок или томатов можно использовать любое.
Благодаря нейтральному вкусу и упругой текстуре орзо из гороховой муки подходит для супов (куриный, овощной, грибной), салатов (с томатами, огурцами, зеленью) и гарниров к мясу или рыбе. Можно использовать вместо риса в запеканках или начинках для перцев. Также его добавляют в холодные салаты, например с тунцом и оливками.
Готовое орзо храните в холодильнике в герметичной ёмкости до 4 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде с небольшим количеством воды или масла. Замораживать нежелательно — после разморозки текстура становится менее упругой. Сухую пасту держите в герметичной таре в прохладном тёмном месте; её срок годности — несколько месяцев, после вскрытия упаковки желательно использовать за 2–3 месяца.