Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ягоды пересыпают сахаром и высушивают, получая сладкую заготовку с кисло-терпким привкусом. Готовый продукт используют как самостоятельный десерт, добавляют в чай или выпечку. За счёт сахара засахаренные плоды хранятся дольше свежих.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладают углеводы, в основном за счёт добавленного сахара. Белка и жира мало. Из микроэлементов присутствуют калий, железо, витамин C и органические кислоты. Дубильные вещества придают терпкость.
Сахар быстро восполняет энергию, поэтому несколько ягод могут пригодиться в качестве перекуса. В отличие от свежих, засахаренные плоды почти не горчат – кислинка смягчена сладостью. Эта сладость удобна для добавления в чай или выпечку вместо сахара.
Из-за высокого содержания сахара засахаренные ягоды исключают из рациона при сахарном диабете и избыточном весе. Возможна аллергическая реакция на калину или индивидуальная непереносимость. Чрезмерное употребление повышает уровень глюкозы и создаёт нагрузку на поджелудочную железу.
Вкус сладкий с отчётливой кислинкой и лёгкой терпкостью, характерной для этих ягод. Аромат ягодный, насыщенный. Сахарная обсыпка добавляет хруста. Засахаренные плоды мягче, чем сушёная калина, но сохраняют упругость.
Подходит для перекуса в чистом виде, как добавка к кашам, мюсли, творогу. Ягоды кладут в чай вместо сахара, используют для украшения десертов, в составе выпечки – кексов, печенья, пряников. Также засахаренные плоды добавляют в компоты и морсы для аромата.
В герметичной таре при комнатной температуре вдали от солнечных лучей и источников влаги. Срок хранения – до года. При повышении влажности ягоды могут слипнуться или заплесневеть. В холодильнике срок хранения не увеличивается.
Этот кустарник часто называют «символом славянской кухни». Свежие плоды содержат гликозид вибурнин, который придаёт горечь – при засахаривании горечь почти исчезает. В отличие от сушёной калины, засахаренные ягоды почти не горчат, а кислинка смягчена сладостью.
Калину издавна заготавливали на зиму: сушили, варили варенье, мочили. Засахаривание как способ сохранения ягод появилось с распространением сахара в XIX веке. Продукт был популярен в русской усадебной кухне, где его подавали к чаю. Сегодня засахаренные ягоды – редкий, но ценимый деликатес.
Для приготовления засахаренной калины ягоды перебирают, моют и обсушивают. Затем смешивают с сахаром в соотношении примерно 1:1 по весу и оставляют на несколько часов, чтобы выделился сок. После этого массу доводят до кипения и варят на слабом огне 5–7 минут, либо засыпают сахаром и высушивают при комнатной температуре. Готовый продукт содержит около 320 ккал на 100 г, в основном за счёт сахара.
На 100 г засахаренной калины приходится 320 ккал, 0.5 г белка, 0.2 г жира и 78 г углеводов. Большая часть углеводов — добавленный сахар, поэтому продукт очень калорийный. Для сравнения, свежая калина содержит около 26 ккал на 100 г, но засахаренная — это концентрированный источник энергии. Из-за высокого содержания сахара он подходит только для эпизодического употребления в небольших количествах.
Срок годности засахаренной калины — 365 дней при правильном хранении. Продукт держат в герметичной таре при комнатной температуре (18–22 °C) в тёмном месте, вдали от источников влаги и прямого солнечного света. Если ягоды начали слипаться или появился налёт плесени — продукт испорчен. В холодильнике держать смысла нет: срок не увеличивается, а перепады влажности могут навредить.
Засахаренная калина имеет мягкую текстуру, сладкий вкус с кислинкой и почти без горечи. Вяленая калина плотнее, сохраняет больше терпкости и горчинки, содержит меньше сахара. По пищевой ценности: засахаренная — 320 ккал на 100 г, вяленая — 200 ккал. Выбор зависит от предпочтений: для сладкого десерта подходит засахаренная, для менее сладкого варианта — вяленая калина.
При сахарном диабете и избыточном весе засахаренную калину исключают из рациона. В 100 г продукта содержится 78 г углеводов (в основном сахар) и 320 ккал, что приводит к резкому повышению уровня глюкозы и нагрузке на поджелудочную железу. Вяленая калина содержит меньше сахара (200 ккал), но также требует осторожности при диабете — употребление нужно согласовывать с врачом.
