Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Перетёртая ягодная масса из калины с характерным терпким вкусом и горчинкой. Используется как полуфабрикат для морсов, соусов и выпечки. В составе сохраняются природные кислоты и пектиновые вещества, что придаёт продукту желирующие свойства.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Пюре калины содержит минимум жиров и умеренное количество углеводов. В составе есть органические кислоты (яблочная, лимонная), витамин C и калий. Пектин, содержащийся в кожице и мякоти ягод калины, помогает продукту загустевать при нагревании. Белка в пюре мало — около 1,5 г на 100 г. Из микронутриентов также присутствуют каротиноиды и флавоноиды.
Калиновое пюре — источник витамина C, который сохраняется даже после термической обработки лучше, чем в некоторых других ягодах. Пектин, содержащийся в калине, мягко выводит из организма нежелательные соединения. Продукт низкокалориен, поэтому его добавляют в диетические блюда без риска превысить суточную норму энергии.
Горьковатый вкус калины и высокая кислотность могут раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни. Людям с аллергией на красные ягоды стоит отказаться от продукта. Из-за содержания органических кислот после употребления стоит прополоскать рот, чтобы защитить эмаль зубов.
Пюре из калины имеет яркий терпкий вкус с выраженной горчинкой и кисловатым послевкусием. Сладость почти отсутствует, если не добавлен сахар. В аромате чувствуются древесные и травянистые ноты. Консистенция однородная, иногда с мелкими вкраплениями кожицы. Не все воспринимают такой вкус как приятный, но он хорошо комбинируется с сахаром, мёдом и другими сладкими ингредиентами.
Пюре калины подходит для приготовления морсов, киселей и соусов к мясу — особенно к дичи или жирной свинине. Его добавляют в начинку для пирогов и вареников, смешивая с сахаром или яблоками. Небольшое количество пюре можно вмешать в смузи или кашу для пикантной нотки. В выпечке продукт используют как натуральный краситель и ароматизатор.
Закрытую упаковку с пюре хранят в тёмном прохладном месте до указанного срока годности (180 дней при 0–5 °C). После вскрытия продукт держат в холодильнике и употребляют в течение 2–3 дней. Для длительного хранения пюре можно заморозить в порционных контейнерах — оно не теряет свойств при однократном замораживании.
Благодаря высокому содержанию пектина калиновое пюре можно использовать как загуститель для джемов и желе без добавления промышленного пектина. По той же причине оно хорошо желирует в сочетании с сахаром. В народной медицине калину считают средством от кашля, однако пюре как продукт несёт только пищевую ценность.
Калина издавна росла в Центральной России и Восточной Европе. Из свежих ягод готовили пастилу, взвары и квас, а перетёртую массу с мёдом заготавливали на зиму. В XVIII–XIX веках калиновое пюре считалось лакомством в крестьянской кухне. Сейчас его чаще используют как сырьё для морсов и начинок, чем самостоятельное блюдо.
Пюре калины используют как полуфабрикат для напитков и соусов. Из него варят морсы и кисели — разводят водой с сахаром по вкусу. Добавляют к мясу, особенно к дичи или жирной свинине, для кисло-горькой ноты. В выпечке пюре служит начинкой для пирогов и вареников, часто смешанной с яблоками или мёдом.
Маленькую ложку пюре можно вмешать в смузи или кашу. Продукт низкокалорийный (26 ккал на 100 г), поэтому подходит для диетических блюд. При нагревании он густеет благодаря природному пектину.
На 100 г продукта: 26 ккал, 1,5 г белка, 0 г жира, 7 г углеводов. Это одно из самых низкокалорийных ягодных пюре. Жиры отсутствуют полностью, углеводы — природные сахара и пектин.
Для сравнения, у пюре шиповника калорийность выше — 98 ккал на 100 г. Низкая калорийность даёт возможность использовать пюре в диетических блюдах без существенного увеличения энергетической ценности.
Порция 100 г покрывает около 1% суточной потребности в энергии при стандартном рационе 2000 ккал. Белок даёт незначительный вклад, а углеводы — около 2,5% от нормы.
Главное отличие — вкус: терпкий, с горчинкой и кислинкой, без сладости. По текстуре пюре содержит мелкие вкрапления кожицы. Благодаря высокому содержанию пектина оно желирует при нагревании, что редко встречается у других ягодных пюре (например, у пюре клубничного пектина меньше).
По калорийности калиновое пюре — одно из самых низких: 26 ккал на 100 г. Для сравнения: пюре морошки содержит 50 ккал. В калине больше витамина C и органических кислот, чем в большинстве ягодных пюре.
Закрытую упаковку хранят в тёмном прохладном месте при 0–5 °C. Срок годности — 180 дней с даты производства. После вскрытия пюре нужно держать в холодильнике и употребить за 2–3 дня.
Для длительного хранения пюре можно заморозить в порционных контейнерах. При однократном замораживании вкус и желирующие свойства сохраняются. Размораживать лучше в холодильнике. Повторно продукт не замораживают.
Цена продукта — 150 рублей за 100 г. Это средний сегмент для ягодных пюре; калину замороженную можно приобрести дешевле, но в пюре уже удалены косточки.
Продукт противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни — горький вкус и органические кислоты раздражают слизистую желудка. При аллергии на красные ягоды (например, на клубнику или вишню) также стоит отказаться.
Из-за высокой кислотности после употребления полощут рот водой, чтобы защитить эмаль зубов от эрозии. В остальном продукт безопасен для здоровых людей в умеренных количествах. Детям до года пюре не рекомендуют из-за возможного раздражения ЖКТ.
Людям с сахарным диабетом нужно контролировать углеводы (7 г на 100 г) — гликемическая нагрузка невысока из-за кислого вкуса и содержания пектина.
