Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ярко-красные ягоды после заморозки сохраняют характерный горьковато-терпкий вкус и большую часть питательных веществ. Замороженную калину удобно использовать круглый год: добавлять в компоты, морсы, соусы и выпечку. Она не требует предварительной разморозки перед приготовлением.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В замороженной калине сохраняются органические кислоты (яблочная, лимонная), пектин, дубильные вещества и гликозид вибурнин, который придаёт ягодам горечь. Из витаминов — C и K, из минералов — калий, магний, железо и цинк. Углеводы — в основном фруктоза и глюкоза, поэтому ягода сладковата без резкого повышения сахара.
Витамин C в калине нужен иммунитету и для защиты от окислительного стресса. Пектин мягко действует на кишечник, дубильные вещества дают лёгкий противовоспалительный эффект. Калий важен для сердца и сосудов, железо нужно для кроветворения. Замороженная калина сохраняет большую часть этих свойств и заменяет свежие ягоды зимой.
Из-за содержания органических кислот калина может раздражать слизистую желудка при гастрите или язве в стадии обострения. Горький вкус из-за вибурнина может быть неприятен людям с чувствительными рецепторами. Калина снижает давление, поэтому гипотоникам не стоит есть её в больших количествах. Возможны аллергические реакции, особенно у людей с непереносимостью других красных ягод. В больших количествах ягода может вызвать послабление стула.
Свежая калина терпкая и горьковатая, с яркой кислинкой. Заморозка немного смягчает горечь, делая вкус более сбалансированным. Ягода остаётся кисло-горькой, с вяжущим послевкусием. После оттаивания она становится мягкой, но сохраняет форму. В компоте или при добавлении сахара горечь почти исчезает, уступая место фруктовой кислоте. По сравнению со свежей калиной, замороженная менее горчит и быстрее отдаёт сок.
Замороженную калину добавляют в компоты, кисели и морсы — ягоды не требуют разморозки, их можно бросать прямо в кипящую воду. Из неё варят варенье, джемы и сиропы. Ягода подходит для начинки пирогов и пирожков, особенно в сочетании с яблоками или грушами. В несладких блюдах калину используют как кислую ноту в соусах к мясу или дичи. Также её кладут в чай вместо лимона или заваривают отдельно.
Упаковку хранят в морозильной камере при температуре −18 °C и ниже. Срок годности — 365 дней. После вскрытия пакета ягоды нужно использовать в течение нескольких дней, храня их в холодильнике. Размораживать лучше в миске в холодильнике, сок не сливать — он пригоден для приготовления напитков. Повторная заморозка нежелательна: ягоды теряют форму и становятся водянистыми.
Горечь калине придаёт гликозид вибурнин — он же сужает сосуды. В народной медицине калину использовали при простуде и как кровоостанавливающее средство. Ягоды содержат больше витамина C, чем лимоны (до 70 мг на 100 г в свежем виде). Заморозка снижает потери витамина, если ягоды заморожены быстро и хранятся без оттепелей. В славянском фольклоре калина — символ девичьей красоты и любви.
Калина известна в восточноевропейской кухне с древних времён. Её упоминают в русских летописях как средство от хвори и как добавку к пирогам. Ягоды сушили, парили и замораживали на зиму, используя в постных блюдах. Из коры и цветов тоже готовили отвары. С появлением холодильников заморозка стала самым простым способом сохранить урожай на год.
В 100 г замороженной калины содержится 26,3 ккал, 0,1 г белка, 0,1 г жира и 7,5 г углеводов. Это один из самых низкокалорийных ягодных продуктов. Упаковка 300 г даёт около 79 ккал. Углеводы в замороженной калине — это фруктоза и глюкоза, поэтому ягода сладковата, но не вызывает резких скачков сахара в крови. Такой состав подходит для диетического питания: калину можно есть без опасений за калорийность.
Замороженную калину добавляют в блюда без предварительной разморозки. Основные способы применения:
Да, свежую калину можно заморозить в домашних условиях. Ягоды перебирают, моют и просушивают. Затем раскладывают в один слой на поддоне и замораживают в морозильнике (шоковая заморозка лучше, но необязательна). После застывания калину пересыпают в герметичный пакет или контейнер. При −18 °C она хранится до года. Домашняя заморозка сохраняет те же питательные вещества и витамины, что и промышленная. По сравнению с магазинной заморозкой, при правильной подготовке разница минимальна. Для справки: похожим образом замораживают и другие мелкие ягоды, например, водянику замороженную.
Замороженная калина сохраняет все свойства свежей, поэтому ограничения те же:
После вскрытия пакета ягоды нужно хранить в морозильной камере при −18 °C или ниже. Срок годности замороженной калины составляет 365 дней, но после разгерметизации его лучше сократить: использовать ягоды в течение нескольких дней, если держать в холодильнике. Размораживать калину лучше в миске в холодильнике, сок не сливать — он пригодится для напитков. Повторная заморозка нежелательна: после оттаивания и повторного замораживания ягоды теряют форму и становятся водянистыми. Для сохранения качества храните калину в герметичном контейнере.
