Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Побочный продукт переработки ягод калины. После отжима сока остаётся плотная масса с частицами кожицы и семян. Концентрат содержит больше белка и жира, чем свежие плоды, и имеет менее кислый вкус. Используется в качестве добавки к кашам, выпечке и смузи.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В жмыхе калины сохраняется часть клетчатки и микроэлементов исходного сырья. Основу состава составляют белки (12 г на 100 г) и жиры (11 г на 100 г), что отличает его от свежих ягод. Углеводов в продукте меньше — около 7 г. Из витаминов присутствует аскорбиновая кислота, хотя её количество снижается после отжима. Также в жмыхе есть калий, магний и железо. Точный набор зависит от сорта калины и технологии производства.
Высокое содержание белка и жиров делает жмых калины сытным продуктом, который можно добавлять в блюда для увеличения их питательности. Клетчатка в составе необходима для пищеварения. В жмыхе есть калий и магний — минералы, важные для организма. Продукт подходит как источник растительного белка для вегетарианского рациона, а также для тех, кто хочет увеличить долю цельных продуктов в меню.
Жмых калины противопоказан при индивидуальной непереносимости калины или её компонентов. Из-за высокого содержания клетчатки продукт может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте при чрезмерном употреблении, особенно у людей с чувствительным пищеварением. Калорийность жмыха — 175 ккал на 100 г, что выше, чем у свежих ягод. При обострении гастрита или язвенной болезни перед употреблением нужна консультация врача.
Вкус жмыха менее терпкий и горьковатый, чем у свежих ягод калины. Отчётливо чувствуется травянисто-древесный оттенок от частиц кожицы и семян. Кислотность мягкая, почти без резкости. Текстура сухая, рассыпчатая, может содержать мелкие твёрдые вкрапления. При добавлении в блюда жмых придаёт лёгкую горчинку и землистый аромат, который хорошо сочетается со сладкими и мучными продуктами.
Жмых калины применяют как добавку к выпечке: в тесто для кексов, печенья, хлеба. Его можно смешивать с мёдом или сиропом для приготовления конфет и батончиков. Хорошо сочетается с кашами — овсяной, гречневой, пшённой, — добавляя им белок и жиры. В смузи или коктейлях жмых увеличивает густоту и питательность. Из него также готовят отвары и настои, но для этого продукт предварительно заваривают кипятком. Сравнивая с калиной замороженной, жмых имеет более сухую консистенцию и требует размягчения или смешивания с жидкостью.
Хранить жмых калины нужно в сухом, прохладном, защищённом от света месте. Оптимальная температура — от 0 до +20 °C. Влажность не должна превышать 75%. Продукт хорошо впитывает запахи, поэтому его хранят в герметичной таре. Срок годности — 365 дней, при соблюдении условий. Если жмых отсырел, его можно просушить в духовке при низкой температуре (40–50 °C) в течение нескольких часов.
Жмых калины — один из немногих продуктов переработки ягод с высоким содержанием белка (12 г на 100 г). По этому показателю он приближается к некоторым бобовым. При этом в нём почти нет сахара — углеводы составляют лишь 7 г. Калина известна содержанием витамина C, но в жмыхе его остаётся меньше, чем в свежих ягодах. Тем не менее продукт сохраняет часть органических кислот, которые придают лёгкую кислинку. В народной медицине жмых калины иногда используют в составе общеукрепляющих смесей, хотя научных подтверждений этому мало.
Калина издавна росла в диком виде в лесах Восточной Европы и Сибири. Сок ягод использовали в кулинарии и народной медицине, а жмых — как сырьё для вторичной переработки. В крестьянских хозяйствах его не выбрасывали: сушили, добавляли в хлеб и каши. Позднее промышленное производство сока и масла из калины привело к появлению жмыха как самостоятельного продукта. В советское время его выпускали ограниченно, в основном для диетического питания. Сегодня жмых калины снова набирает популярность как функциональный ингредиент.
На 100 г продукта приходится 175 ккал. Белков — 12 г, жиров — 11 г, углеводов — 7 г. Это делает жмых калины источником растительного белка и жиров с низким содержанием сахаров. Для сравнения, свежие ягоды калины содержат значительно меньше белка и жира, больше углеводов и воды. Жмых калины калорийнее свежих ягод примерно в 2–3 раза за счёт концентрирования сухих веществ.
Жмых калины содержит клетчатку, калий, магний и железо. Белок и жиры делают его сытным продуктом — добавление в блюда повышает их питательную ценность. Клетчатка поддерживает пищеварение. Калий и магний важны для работы сердца и мышц. Продукт подходит как дополнительный источник растительного белка в вегетарианском рационе. Витамина C в жмыхе меньше, чем в свежих ягодах, но часть органических кислот сохраняется.
Жмых калины противопоказан при индивидуальной непереносимости калины. Из-за высокого содержания клетчатки продукт может вызывать дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением, особенно при употреблении в больших количествах. Калорийность 175 ккал на 100 г — выше, чем у свежих ягод. При обострении гастрита или язвенной болезни перед употреблением нужна консультация врача. Аналогичные ограничения действуют для жмыха водяники, который также содержит много клетчатки.
Жмых калины добавляют в тесто для кексов, печенья, хлеба. Его смешивают с мёдом или сиропом для приготовления конфет и батончиков. Продукт хорошо сочетается с кашами — овсяной, гречневой, пшённой. В смузи и коктейлях жмых увеличивает густоту и питательность. Из него также делают отвары и настои, предварительно заваривая кипятком. По текстуре жмых сухой и рассыпчатый, поэтому его часто размачивают или смешивают с жидкостью.
Похожий способ применения у жмыха водяники, который также используют в выпечке и кашах.
Хранить жмых калины нужно в сухом, прохладном, защищённом от света месте. Оптимальная температура — от 0 до +20 °C. Влажность не должна превышать 75%. Продукт впитывает запахи, поэтому его держат в герметичной таре. Срок годности — 365 дней. Если жмых отсырел, его можно просушить в духовке при 40–50 °C несколько часов.
