Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Технология вяления придает ягодам калины плотную текстуру и концентрированный вкус. Продукт имеет рубиновый цвет, терпкость и легкую горчинку. При вялении ягоды теряют влагу, но сохраняют питательные вещества. Их используют для чаев, морсов, соусов и как самостоятельную закуску.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В вяленой калине содержатся углеводы (фруктоза, глюкоза), немного белков и жиров. Из органических кислот преобладают яблочная, лимонная и валериановая. В составе есть пектины и дубильные вещества, которые дают вяжущий эффект. Минералы: калий, кальций, магний, железо. Витамины: аскорбиновая кислота, рутин, каротиноиды. Дубильные вещества отвечают за горьковатый привкус. Пектины — растворимая клетчатка. По сравнению с сушеной калиной вяленая содержит больше влаги, поэтому концентрация нутриентов ниже.
Аскорбиновая кислота и рутин помогают укреплять стенки сосудов. Дубильные вещества дают вяжущий эффект, настой калины издавна использовали при легких расстройствах желудка. Пектины помогают выводить токсины. Калий важен для работы сердца, магний — для нервной системы. Фитонциды калины подавляют рост бактерий. Настой применяют при простудах для облегчения кашля.
Вяленую калину не рекомендуют при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка, панкреатите. При подагре от нее лучше отказаться из-за органических кислот. При аллергии на красные ягоды вводят в рацион с осторожностью. Калина снижает давление, поэтому гипотоникам стоит ограничить порции.
Вкус вяленой калины — кислый с ярко выраженной горчинкой и терпкостью. Ягоды плотные, упругие, при настаивании становятся мягче. Аромат насыщенный, с древесными и пряными нотами. Послевкусие вяжущее, долгое. По сравнению с калиной сушеной вяленая ягода сохраняет больше влаги, поэтому ее текстура менее жесткая, а вкус более концентрированный. Горчинка смягчается при добавлении сахара или меда.
Вяленую калину заваривают как чай — 5–7 ягод на стакан кипятка. Для морса ягоды разминают, заливают водой и варят 10 минут с сахаром или медом. Из калины готовят соусы к мясу, добавляя специи и уксус. В выпечке ягоды кладут в начинку для пирогов, в тесто для кексов. Также на калине настаивают алкоголь — получается горьковатый ликер. Ягоды можно есть просто так.
Хранят вяленую калину в герметичной стеклянной или керамической таре в сухом, прохладном, темном месте. Температура не выше 20 °C, влажность не более 60%. Срок годности — 365 дней. После вскрытия упаковки ягоды желательно использовать за 2–3 месяца. При появлении плесени или постороннего запаха продукт непригоден в пищу.
Сок вяленой калины используется как натуральный краситель, придающий блюдам красный оттенок. Вяленая калина содержит меньше калорий, чем сушеная, из-за большей влажности. Горчинка почти полностью уходит при заморозке ягод. В отличие от варки, вяление сохраняет больше витаминов. В кулинарии калину иногда добавляют в квашеную капусту для цвета и вкуса.
Калина была важна в славянской кухне и культуре. Ягоды сушили и вялили на зиму, использовали для начинки пирогов, варили квас и сбитень. Ветками калины украшали дома, она считалась символом красоты и здоровья. В народной медицине кору и ягоды применяли при кровотечениях, простудах и нервных расстройствах.
Вяленая калина содержит больше влаги, чем сушеная. Из-за этого её калорийность ниже — 200 ккал на 100 г против 260 ккал у сушеной. Текстура вяленой ягоды упругая, а вкус более концентрированный, с терпкостью и горчинкой. В сушеной калине влаги почти нет, она легко крошится. Вяление сохраняет больше питательных веществ, чем сушка горячим воздухом. Оба продукта используются для чая, морсов и соусов.
Заварите 5–7 ягод стаканом кипятка и дайте настояться 10–15 минут. Напиток получается кисло-горьким, поэтому можно добавить мёд или сахар по вкусу. Для морса разомните горсть ягод, залейте водой, вскипятите и варите 10 минут, затем процедите. Вяленую калину также добавляют в компоты вместе с другими ягодами, например с вяленым шиповником. Пропорции можно менять под свой вкус.
В вяленой калине 45 г углеводов на 100 г, в основном фруктоза и глюкоза. При сахарном диабете важно учитывать количество съеденного, так как продукт повышает уровень сахара в крови. Ограничьтесь несколькими ягодами в день и контролируйте уровень сахара. Перед включением в рацион проконсультируйтесь с врачом. Сравните с другими вялеными ягодами, например вяленой чёрной смородиной — у неё 283 ккал и 69 г углеводов. Калина менее калорийна, но сахаров всё же много.
В 100 г вяленой калины содержится 200 ккал, 3 г белков, 1 г жиров и 45 г углеводов. Это меньше, чем у многих других вяленых ягод. Например, у вяленой черники — 317 ккал, у кизила — 320 ккал. Калина — один из самых низкокалорийных вариантов среди вяленых ягод. Порция в 30 г (примерно горсть) даёт около 60 ккал, что удобно для перекуса. Продукт продаётся в упаковках по 100 г, цена — 300 рублей.
Держите вяленую калину в герметично закрытой стеклянной или керамической банке. Место хранения должно быть сухим, тёмным и прохладным (до 20 °C, влажность не выше 60%). Срок годности продукта — 365 дней. После вскрытия упаковки ягоды лучше использовать за 2–3 месяца, чтобы избежать потери вкуса и появления плесени. Правила хранения общие для всех сушеных ягод. Не храните калину рядом с источниками тепла или в полиэтиленовых пакетах — в них накапливается влага.
