Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Яркая красная ягода, законсервированная в сахарном сиропе. Сохраняет терпкий вкус и характерный аромат. В консервированном виде ягода доступна круглый год.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В консервированной калине много углеводов — в основном за счёт добавленного сахара. Белка и жира почти нет. При консервации часть витаминов разрушается, но остаются органические кислоты, дубильные вещества и пектины. По сравнению с консервированной черникой, калина содержит меньше сахара естественного происхождения, но сироп увеличивает итоговую калорийность. Микроэлементы: калий, магний, железо — частично переходят в сироп.
Калина известна высоким содержанием витамина C, но при нагреве он разрушается. В консервированном виде остаётся клетчатка, органические кислоты и дубильные вещества. Органические кислоты придают лёгкий мочегонный эффект. Дубильные вещества обладают вяжущим действием.
Высокое содержание сахара — главный недостаток консервированной калины. При сахарном диабете и ожирении порции ограничивают. Возможна аллергическая реакция на калину, хотя встречается редко. При обострении гастрита с повышенной кислотностью кислые ягоды могут вызвать дискомфорт. Частое употребление сахара повышает риск кариеса.
Калина консервированная — терпкая, горьковато-кислая ягода. Сахарный сироп смягчает горечь, но не убирает её полностью. Аромат насыщенный, с травянистыми нотками. Текстура: ягоды мягкие, но сохраняют форму; кожица лопается при надкусывании. Вкус напоминает бруснику, но с более выраженной горчинкой.
Из консервированной калины готовят соусы к мясу, добавляют в компоты и морсы. Ягоды подходят для начинки пирогов и вареников. Сироп используют для пропитки бисквитов и как топинг к мороженому. Хорошо сочетается с кисломолочными продуктами — творогом, йогуртом. В выпечке калина даёт приятную кислинку.
Закрытую банку хранят в тёмном прохладном месте до 2 лет. После вскрытия продукт перекладывают в стеклянную или пластиковую ёмкость и держат в холодильнике не больше 3-4 недель. Хранят вдали от влаги и прямых солнечных лучей.
Калина — одна из немногих ягод, у которой косточка съедобна и содержит жирные масла. В народной медицине настой из её коры применяли как кровоостанавливающее средство. Консервируют не только ягоды, но и сок — его используют как натуральный краситель для напитков.
Калина издавна росла в славянских садах. Её ветвями украшали дома, а ягоды заготавливали на зиму. В XIX веке консервированная калина появилась в городских лавках как доступный десерт. В советское время её активно закатывали в банки для детских садов и больниц.
Калорийность консервированной калины — 157 ккал на 100 г. Это заметно выше, чем у свежей (примерно 26 ккал). Разница объясняется добавлением сахара при консервации. В 100 г консервированной калины содержится 38 г углеводов, в основном за счёт сиропа. Белка и жира в ней почти нет (0,6 г и 0,2 г соответственно). Свежая калина содержит меньше сахаров, но её сезон короток. Консервированная версия доступна круглый год, но калорийность нужно учитывать при контроле веса.
При сахарном диабете порции консервированной калины ограничивают из-за высокого содержания сахара. В 100 г продукта 38 г углеводов, почти все — добавленный сахар. Это приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови. Допустимая порция — не более 10–20 г ягод без сиропа, и только после консультации с врачом. Альтернатива — замороженная калина без сахара или небольшое количество свежих ягод в сезон. Также можно использовать сироп отдельно как подсластитель, но в минимальных объёмах.
Консервированная калина подходит для начинки пирогов, кексов и вареников. Перед добавлением в тесто ягоды откидывают на сито, чтобы стек лишний сироп, иначе выпечка станет влажной и может не пропечься. Саму ягоду можно смешать с творогом или манкой для более плотной начинки. Сироп от калины используют для пропитки бисквитов или приготовления глазури. Поскольку калина терпкая и кислая, сахар в тесте лучше уменьшить на треть. Сочетается с яблоками, грушей и корицей.
После вскрытия банку с калиной нужно хранить в холодильнике. Оптимальная температура — +2…+6 °C. Срок хранения — не более 3–4 недель. Продукт перекладывают в стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой. Важно следить, чтобы сироп полностью покрывал ягоды, иначе они высыхают и плесневеют. Не допускайте попадания влаги и посторонних запахов. Используйте чистую сухую ложку, чтобы не занести бактерии. При появлении плесени или брожения продукт выбрасывают.
Обе ягоды консервируют в сахарном сиропе, но у них разный вкус и состав. Калорийность близка: у калины 157 ккал, у клюквы — 158 ккал на 100 г. Клюква слаще и мягче, её терпкость выражена слабее. Калина имеет горьковато-кислый вкус с характерной горчинкой, которая сохраняется даже в сиропе. По текстуре калина плотнее, кожица лопается при надкусывании. В кулинарии клюква чаще идёт в соусы к мясу, а калина — в выпечку и компоты. Подробнее о консервированной клюкве.
