Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Арктическая малина консервированная, Полярная малина консервированная, Мамура консервированная
Консервированные ягоды северной княженики сохраняют характерный кисло-сладкий вкус и аромат, напоминающий малину и ананас. Такая заготовка доступна круглый год и служит основой для десертов, выпечки и напитков. Продукт готов к употреблению без дополнительной обработки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу состава составляют углеводы — сахароза, глюкоза и фруктоза из добавленного сахара и самой ягоды. Белка и жиров в продукте незначительное количество. Среди микронутриентов присутствуют витамин C, антоцианы (придают цвет), органические кислоты (лимонная, яблочная) и небольшое количество клетчатки. По содержанию витамина C консервированная княженика уступает свежей, но сохраняет часть полезных соединений. Сравнима по пищевой ценности с жимолостью консервированной: обе ягоды консервируют в сахарном сиропе, что повышает калорийность и содержание углеводов.
Антоцианы в составе работают как натуральные антиоксиданты, помогая снижать окислительный стресс в клетках. Витамин C поддерживает синтез коллагена и усвоение железа, хотя его количество снижено после термообработки. Органические кислоты стимулируют пищеварение, клетчатка поддерживает работу кишечника. В отличие от свежей ягоды, консервированный продукт менее кислый, что удобно для людей с чувствительным желудком, но выше по сахару.
Основной минус — высокое содержание добавленного сахара (сироп). Людям с сахарным диабетом, инсулинорезистентностью или ожирением стоит ограничивать порцию. Индивидуальная непереносимость ягод семейства розовых возможна: у людей с аллергией на малину или ежевику может проявиться реакция на княженику. Также избыточное употребление может вызвать вздутие или раздражение кишечника из-за кислот. Детям до 3 лет продукт можно давать в малых количествах после введения прикорма.
Княженика консервированная обладает кисло-сладким вкусом с легкой терпкостью. Аромат насыщенный, напоминает смесь малины и костяники с ананасовыми нотками. Текстура ягод плотная, кожица мягкая, при надкусывании чувствуются мелкие семечки. Сироп не слишком густой, сбалансированный по сахару. По вкусу продукт близок к жимолости консервированной, но у княженики более выраженная кислинка и сложный лесной оттенок.
Ягоды и сироп используют как самостоятельный десерт, добавляют в мороженое, йогурт, творог и каши. Из них варят компоты, кисели и делают смузи. Княженика подходит для выпечки: пироги, кексы, запеканки. Также её используют как начинку для блинчиков или соус к мясным блюдам (например, к дичи). Сиропом можно поливать блины или панкейки. Для украшения десертов ягоды выкладывают цельными.
Закрытую банку хранят в сухом, прохладном и тёмном месте при температуре от 0 до 20 °C. Срок годности составляет 730 дней с даты изготовления. После вскрытия ягоды и сироп хранят в холодильнике в той же банке или перекладывают в стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой. Срок употребления после вскрытия — 5–7 дней. Не допускается замораживание — после размораживания ягоды теряют текстуру и становятся водянистыми.
Княженика (Rubus arcticus) — редкая северная ягода, которую называют «арктическая малина», «мамура» или «поленика». В дикой природе растёт в тундре и тайге, трудно поддаётся культивации. Плоды содержат до 20% сухих веществ, высокую долю антоцианов и эллаговой кислоты. Консервирование в сахарном сиропе — традиционный способ заготовки, позволяющий сохранить аромат. В скандинавских странах княженику использовали для ликёров и как пряность к водке.
В дореволюционной России княженика ценилась как царская ягода — её подавали к столу знати. В карело-финском эпосе «Калевала» упоминается как «цветок северных лесов». Сбор ягод вёлся вручную в лесах Карелии, Архангельской и Вологодской областей. В XX веке промысел сократился из-за осушения болот и изменения климата. Сегодня консервированная княженика — редкий деликатес, который зачастую привозят из Финляндии.
В 100 г консервированной княженики содержится 120 ккал. Белка — 0,3 г, жиров — 0,1 г, углеводов — 24 г. Основной источник калорий — добавленный сахар: сироп состоит из сахарозы, глюкозы и фруктозы. Белка и жиров в продукте почти нет. Калорийность и состав близки к другим ягодам в сиропе, например к костянике консервированной.
Срок годности закрытой банки — 730 дней (2 года) с даты изготовления. Хранить её нужно в сухом, тёмном и прохладном месте при температуре от 0 до 20 °C. После вскрытия ягоды и сироп перекладывают в стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой и помещают в холодильник. Открытый продукт употребляют за 5–7 дней. Банку не замораживают: после разморозки ягоды теряют упругость и становятся водянистыми.
После термической обработки и добавления сахара часть витаминов разрушается, но некоторые соединения остаются. В продукте присутствуют антоцианы — природные пигменты, работающие как антиоксиданты. Сохраняется небольшое количество витамина C, органические кислоты (лимонная, яблочная) и немного клетчатки. По содержанию витамина C консервированная ягода уступает свежей, но антоцианы и кислоты сохраняются лучше. Сравнимый профиль микронутриентов имеет костяника консервированная.
Основная причина для ограничения — высокое содержание добавленного сахара (сироп). Людям с сахарным диабетом, инсулинорезистентностью или ожирением стоит контролировать порцию. Также возможна аллергическая реакция у тех, кто не переносит ягоды семейства розовых (малина, ежевика). Из-за содержания кислот при избыточном употреблении может возникнуть вздутие или раздражение кишечника. Детям до 3 лет дают маленькие порции после введения прикорма.
Княженика консервированная имеет кисло-сладкий вкус с лёгкой терпкостью. Аромат напоминает смесь малины и ананаса. Текстура ягод плотная, с мелкими семечками. По вкусовому профилю она близка к костянике консервированной, но у княженики более выраженная кислинка и лесной оттенок. Ягоды и сироп используют как самостоятельный десерт, добавляют в йогурт, творог, каши. Из них варят компоты, кисели, смузи. Княженика подходит для выпечки: пироги, кексы. Также её подают к мясным блюдам из дичи.
