Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Зелень с терпко-горьковатым вкусом после сушки становится более насыщенной и используется как пряная добавка или основа для чая. Сушёные листья калины — ингредиент для экспериментов на кухне и в народных рецептах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
По сравнению со свежими листьями калины сушёные имеют более высокую концентрацию питательных веществ. На 100 г продукта приходится около 12 г белка, 4 г жиров и 28 г углеводов. Это один из самых богатых белком видов зелени. Также сохраняются витамины C, K, группа B, минералы — калий, кальций, магний, железо. За счёт обезвоживания объём микроэлементов на вес выше, чем в свежей зелени.
Высокое содержание витамина C и антиоксидантов помогает организму в холодное время года. Калий и магний влияют на сердечно-сосудистую систему. Белок и клетчатка дают длительное чувство сытости. Отвары из сушёных листьев калины издавна применяют при простудных заболеваниях как потогонное и противовоспалительное средство.
При чрезмерном употреблении возможны раздражение слизистой желудка и кишечника из-за дубильных веществ. При пониженном артериальном давлении калина может усилить гипотонию, поэтому употребление ограничивают. Индивидуальная аллергическая реакция встречается редко, но возможна при непереносимости растений семейства жимолостных. Беременным и кормящим перед употреблением нужна консультация врача.
Вкус сушёных листьев калины — горьковато-терпкий, с вяжущим послевкусием, напоминающим рябину, но мягче. Аромат травянистый, с лёгкой древесной нотой. При заваривании даёт желтовато-зелёный настой с характерной горчинкой. В отличие от свежих листьев, сушёные менее сочные и более жёсткие, но вкусовая интенсивность выше.
Сушёные листья калины заваривают как чай — отдельно или в смеси с мятой, чабрецом, липой. Их добавляют в мясные маринады для пикантной горчинки, в овощные рагу, супы и соусы. Измельчённые листья можно использовать как пряную приправу к тушёной капусте или грибам. В народной медицине из них готовят отвары при простуде и расстройствах пищеварения.
Хранят в герметично закрытой стеклянной или жестяной таре в сухом, тёмном и прохладном месте. Влажность воздуха не должна превышать 60%. Срок годности при соблюдении условий — до одного года. После вскрытия упаковки продукт используют в течение 3-4 месяцев. Периодически проверяют на отсутствие плесени и затхлого запаха.
В народной медицине отвар сушёных листьев калины используют для снижения артериального давления и при воспалительных заболеваниях полости рта. Калина считается символом плодородия и здоровья у славян. Сушёные листья содержат гликозид вибурнин, который обладает сосудосуживающим и спазмолитическим действием. За счёт дубильных веществ отвар применяют как вяжущее средство при диарее.
Калина издавна почиталась в славянской культуре — её ветви и листья использовали в обрядах, а ягоды и листья — в лечебных целях. Заготовка сушёных листьев была частью домашнего аптечного арсенала. Сушёные листья калины упоминаются в русских лечебниках XVII–XVIII веков как средство от «простудной немочи» и «кровоточивости дёсен».
Для чая берут 1-2 чайные ложки сухих листьев на стакан кипятка. Заваривают под крышкой 10–15 минут. Настой получается желтовато-зелёным с горьковато-терпким вкусом. Можно смешивать с мятой, чабрецом или липой для смягчения горечи. Готовый чай процеживают. Пьют тёплым, по желанию добавляют мёд. В отличие от сушеных листьев черной смородины, калиновый настой менее ароматный, но более терпкий.
Сушеные листья добавляют в мясные маринады, овощные рагу, супы и соусы для пикантной горчинки. Измельчённые листья используют как приправу к тушёной капусте, грибам и бобовым. В народной медицине из них готовят отвары. Продукт также применяют в составе травяных сборов. На 100 г приходится 180 ккал, 12 г белка, 4 г жиров и 28 г углеводов.
На 100 г сушеных листьев калины приходится 180 ккал, 12 г белка, 4 г жиров и 28 г углеводов. Это один из самых белковых видов зелени: для сравнения, в свежих листьях калины белка около 3–4 г на 100 г, то есть сушка концентрирует его в 3–4 раза. Высокая концентрация питательных веществ достигается за счёт обезвоживания. При дневной норме белка 50–60 г порция в 20 г сухих листьев даст около 4–5 г белка, что полезно как добавка к рациону.
Сушеные листья калины чувствительны к влаге и свету. Чтобы сохранить вкус и пользу на срок до 1 года, соблюдают несколько правил:
Сушеные листья калины содержат дубильные вещества, которые при избыточном употреблении могут раздражать слизистую желудка и кишечника. Людям с пониженным давлением стоит ограничить приём, так как калина снижает давление. Аллергия на растение встречается редко, но возможна у людей с непереносимостью жимолостных. Беременным и кормящим перед употреблением нужна консультация врача из-за недостатка данных о влиянии на плод и грудного ребенка.