Пуддинг #11

Name: Пуддинг #11
Prep time: 1 min
Cook time: 8 min
Total time: 9 min
Yield: 2 порции (381 г)
Cuisine: Здоровое питание
Ingredients: 100 г Казеин Шоколадный; 320 г Пюре Тыква ФрутоНяня; 275 г Вода питьевая; 20 г Сахарозаменитель без калорий; 10 г Десертная паста Мята Guzman; 10 г Инулин; 5 г Камедь гуаровая (E412); 2 г Камедь ксантановая (Е415); 10 г Топпинг Банановый с манго Bombbar; 5 г Семена льна; 5 г Кондитерская посыпка

Пуддинги

Вариация пуддинга. Основа — протеин со вкусом, вода и овощное пюре. Для улучшения вкуса добавлены сахарозаменитель и десертная паста. Для улучшения цвета использован пищевой краситель «Шоколадный».

~1247 ₽Стоимость

762 гОбщий вес

2Порции

кКал261100% | 1,00
12% АУП*

Белки, г40,870% | 0,70
60% АУП*

Жиры, г1,32% | 0,02
2% АУП*

Углеводы, г16,528% | 0,28
7% АУП*

На 100 г: 69 кКал | 10,7 г | 0,3 г | 4,3 г

На порцию (381 г): 261 кКал | 40,8 г | 1,4 г | 16,5 г

Всего (762 г): 522 кКал | 81,5 г | 2,7 г | 33,1 г

Вода

147,8 мл12% АУП*

147,8

1250*

2200**

Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —

Готовлю 3 порции за один раз, затем храню в холодильнике и употребляю в течение 3-5 дней. Так меньше времени занимает приготовления и смесь не успевает испортится.

Это вариация рецепта «Пуддинг из казеина и тыквенного пюре «Клубника»»

Вариация — рецепт с аналогичным процессом приготовления, но измененными ингредиентами. В описании основного рецепта, как правило, содержится больше информации.

Смотреть основной рецепт

Рецепт

9 мин

Рецепт указан для рецепта «Пуддинг из казеина и тыквенного пюре «Клубника»». Для настоящего рецепта процесс аналогичен.

Подготовьте ингредиенты^(1 мин)

Для приготовления потребуются несколько ингредиентов: казеин, фруктовое или овощное пюре, вода, сахарозаменитель и топпинг. При желании можно дополнить декором: посыпкой, семенами, а также использовать пищевой краситель. Для удобства можно использовать кулинарные приборы из списка ниже.

Основные ингредиенты:

Казеин — основа пуддинга и источник белка.
Пюре из тыквы — используется в качестве низкокалорийного наполнителя, увеличивая объем блюда.
Вода — для растворения казеина.
Сахарозаменитель — для усиления сладости.
Инулин — для улучшения усвояемости большого количества белка.
Клубника сублимированная в порошке — для придания характерной текстуры клубничных косточек, аромата и вкуса клубники.
Яблочная кислота — для придания характерной для клубники небольшой кислинки.
Гуаровая камедь — для загущения пуддинга и придания текстуры растаявшего мороженого.
Пищевой краситель — для корректировки цвета с оранжевого на алый.

Декорирование:

Семена Чиа — добавляет визуальную текстуру.
Декоративная посыпка — используется для декорирования, улучшая внешний вид.

Кулинарные приборы:

Емкости для размещения ингредиентов — для удобного смешивания и хранения ингредиентов.
Венчик для перемешивания — для смешивания всех ингредиентов до однородной массы.
Силиконовая лопатка — для перемещения пуддинга в блюдо для подачи и разравнивания перед декорированием.
Кулинарный миксер — удобно использовать вместо венчика, если объем смеси большой или она сильно загустилась.
Кулинарные весы — для точного измерения ингредиентов.
Ложка с носиком — для упрощения процесса декорирования семенами.
Кулинарный пинцет — для упрощения процесса декорирования посыпкой.

Смешайте сухие ингредиенты (кроме камеди)^(1 мин)

Все порошковые ингредиенты (протеин, загустители, сахарозаменитель и т. п.) разместите в емкость для перемешивания. Удобно предварительно разместить емкость на кухонных весах для контроля граммовок. После размещения перемешать венчиком.

Камедь добавляется в последнюю очередь, уже после смешивания сухих и жидких ингредиентов. Это делается для удобства: поскольку камедь загущает смесь, ее сложнее перемешивать. Поэтому удобнее сначала смешать ингредиенты, а после добавить камедь.

Добавьте жидкие ингредиенты^(1 мин)

Все жидкие ингредиенты (вода, пюре, жидкий пищевой краситель, топпинги и т.п.) разместите в емкость для перемешивания.

Перемешайте смесь^(2 мин)

Сперва медленно перемешайте смесь венчиком так, чтобы сухие ингредиенты стали липкими, чтобы предотвратить их разлет. Далее активно мешать венчиком или использовать миксер на максимальной скорости. Важно, чтобы в результате в смеси не осталось комочков.

Иногда при перемешивании порошок образует «пещеры». Это когда визуально смесь выглядит размешенной и однородной, но на краю емкости сохраняется область с сухим порошком, которую неприятно обнаруживать в процессе потребления. Чтобы этого не произошло, во время перемешивания стоит отдельно проходится по краям емкости, чтобы все замешалось.

Добавьте камедь^(1 мин)

Добавьте камедь в смесь, медленно замешайте ее венчиком, чтобы исключить разлет и далее активно перемешивайте 1-2 минуты, пока не станет заметно уплотнение текстуры пуддинга.

Если в результате густота получается недостаточной, можно добавить больший объем камеди. Однако обратите внимание, что она несколько опресняет вкус блюда.

Сервируйте и декорируйте^(3 мин)

Извлеките пуддинг из емкости на тарелку для подачи. Разровняйте силиконовой лопаткой. После этого можно приступить к декорированию.

Варианты декорирования:

Семена: можно использовать ложку с краником (пример). Насыпать в нее семена, затем идти по борту тарелки, постукивая пальцем по ложке для равномерного сброса семян.
Посыпка: можно использовать кулинарный пинцет или обойтись пальцами. Достаточно небольшого количества бусинок. Разместить можно и хаотично, и симметрично.
Топпинг: можно использовать ложку с краником, мультикон (пример) или кулинарные формы и кольца. Соответственно, можно оформлять в виде линий и в виде форм. В обоих случаях стоит внимательно подойти к выбору топпинга, чтобы он не растёкся после размещения.
Ягоды и орехи: аналогично посыпке. Удобно использовать кулинарный пинцет.
Порошки: можно использовать трафареты и диспенсер (можно и ложкой). Стоит аккуратно извлекать трафарет после нанесения порошка: если убрать слишком быстро, то пуддинг может подняться вместе с трафаретом и испортить общий вид блюда.

Готовый пуддинг можно дополнительно охладить или нагреть. В первом случае он становится более похож на растаявшее мороженое, во втором — на сладкую манную кашу.

На этом процесс приготовления завершен, блюдо готово к употреблению!