Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированный продукт из яблочных плодов. Используется в пищевой промышленности как ароматизатор и источник природных сахаров, а также в косметике для ухода за кожей и волосами. Выпускается в форме сиропа, порошка или пасты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Экстракт яблока состоит из воды, углеводов (фруктоза, глюкоза, сахароза), органических кислот (включая яблочную кислоту), пектина и полифенолов. В пересчёте на сухое вещество углеводов до 80%. В минеральный состав входят калий, кальций, магний и фосфор; из витаминов – небольшое количество витамина C и группы B. Калорийность высокая, но в блюдах его доля мала.
Яблочный экстракт даёт естественную сладость без рафинированного сахара – удобная замена в десертах, соусах и заправках. Пектин помогает желеобразованию при варке варенья или приготовлении начинок. Полифенолы работают как антиоксиданты, замедляя окисление жиров в блюдах. Вне кулинарии экстракт добавляют в шампуни и маски: кислоты смягчают кожу головы, сахара увлажняют волосы.
Экстракт нежелателен при диабете и инсулинорезистентности, поскольку содержит много фруктозы с глюкозой. Людям с аллергией на яблоки и берёзовую пыльцу (перекрёстная реакция) лучше избегать продукта. Органические кислоты в концентрированном виде могут раздражать слизистую желудка и эмаль зубов, поэтому экстракт используют только разбавленным или в составе блюд. Чувствительность к подсластителям нерелевантна – это натуральные сахара.
Вкус – концентрированный яблочный, сладкий с заметной кислинкой. Интенсивность зависит от сорта яблок и технологии: зелёные яблоки дают более терпкий, травянистый оттенок, красные – мягче, с медовыми нотами. Аромат насыщенный, стойкий, напоминает яблочный сидр или свежесваренное повидло. В разбавленном виде кислотность снижается, остаётся чистая сладость.
В кулинарии экстракт добавляют в тесто для выпечки (панкейки, кексы), кисели и компоты, а также в соусы: к мясу, овощам или в кисло-сладкие заправки. В косметике – основа для домашних масок для лица и волос, смешивается с маслами и эфирами. Несколько капель заменяют чайную ложку сахара в чае или кофе. Для приготовления яблочного уксуса или кваса экстракт разбавляют водой и оставляют бродить.
В герметичной таре при температуре от 0 до 25 °C, вдали от прямого света. После вскрытия – 12 месяцев, если не допускать попадания влаги. Сухая форма (порошок) хранится до 2 лет при влажности не выше 70%. Замораживание не требуется, но низкие температуры не вредят составу.
Для жидкого экстракта часто используют сорта яблок с высокой кислотностью – они дают больше аромата и лучше экстрагируются. Промышленный экстракт может содержать добавку E296 (яблочная кислота) для усиления вкуса – в натуральном экстракте она образуется сама. В составе шампуней экстракт выполняет роль антистатика и придаёт блеск. Различие между экстрактом и концентратом: концентрат обычно более густой и менее очищенный.
Яблочный экстракт впервые получен в Европе в XIX веке выпариванием яблочного сока. Использовался как консервант и подсластитель до появления рафинированного сахара. С развитием пищевой химии стал выпускаться в порошковой форме, а в XX веке – как компонент косметики и напитков.
Экстракт яблока добавляют в домашние маски и шампуни. Органические кислоты мягко отшелушивают кожу головы, сахара увлажняют волосы по всей длине. Несколько капель экстракта смешивают с базовым маслом (кокосовым, оливковым) и наносят на корни на 15–20 минут. Для ополаскивания 1–2 чайные ложки разводят в литре воды – это придаёт блеск. В промышленной косметике экстракт выступает как антистатик и ароматизатор, часто встречается в шампунях для жирных волос.
Концентрированный экстракт может раздражать кожу, поэтому перед нанесением на голову его разбавляют. Людям с аллергией на яблоки или берёзовую пыльцу такие процедуры не рекомендуют.
Разница в исходном сырье и вкусовом профиле. Зелёные яблоки (сорта Гренни Смит, Семеренко) содержат больше кислот – экстракт получается более терпким, с травянистыми нотами и выраженной кислинкой. Красные сорта дают мягче, медовый оттенок. По составу оба варианта схожи: те же сахара, пектин, полифенолы. Для косметики чаще выбирают зелёный экстракт – он более концентрирован по кислотам. В кулинарии выбор зависит от блюда: кислинка зелёного лучше для маринадов и салатных заправок, сладость красного – для десертов.
В составе экстракта яблока – углеводы (фруктоза, глюкоза, сахароза до 80% сухого вещества), органические кислоты (яблочная, лимонная), пектин и полифенолы. Из минералов: калий, кальций, магний, фосфор. Витаминов мало – небольшое количество витамина C и группы B. Калорийность высокая (181 ккал на 100 г), но в блюдах используют малые дозы. Экстракт относят к пищевым добавкам, которые придают сладость и аромат без рафинированного сахара.
Продукт может содержать добавку E296 (яблочная кислота) для усиления вкуса. Подробнее о категории пищевых добавок читайте в соответствующем разделе.
На 100 г продукта – 181 ккал, 0,5 г белка, 0,4 г жира и 44,5 г углеводов. Но в рецептах экстракт используют по каплям или чайным ложкам. Например, 1 чайная ложка (примерно 5 г) даёт около 9 ккал – это меньше, чем чайная ложка сахара (20 ккал). В домашней косметике на одно применение используют 3–5 капель. Для напитков – 1–2 мл на стакан. Удобно заменять сахар в десертах, соусах и заправках, снижая калорийность блюда.
При диабете и инсулинорезистентности дозировку ограничивают из-за высокого содержания фруктозы; допустимые нормы определяет врач.
Да, экстракт яблока подходит для замены сахара в большинстве блюд. Он даёт естественную сладость и дополнительный аромат. Замена: 1 чайная ложка сахара ≈ 1 чайная ложка экстракта (но лучше начинать с половины и корректировать по вкусу). Экстракт не кристаллизуется, что удобно для холодных напитков и соусов. В выпечке может слегка изменить текстуру из-за пектина, поэтому рецепт адаптируют, уменьшая количество жидкости. Для сравнения, другие фруктовые экстракты тоже имеют свои особенности: например, экстракт грейпфрута менее сладкий и больше подходит для пикантных блюд.
Противопоказание – диабет и инсулинорезистентность, так как экстракт содержит много простых сахаров. В остальном замена безопасна и вкусна.
