Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Смесь семи специй, Арабские специи
Популярная в арабской кухне смесь специй. Обычно включает черный перец, кориандр, корицу, гвоздику, тмин, паприку и мускатный орех. Придает блюдам теплый, согревающий аромат и сложный вкус. Используется для мяса, овощей, супов и соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Смесь содержит белки, жиры и углеводы. Основной источник калорий — углеводы из сушеных трав и специй. Жиры присутствуют в небольших количествах, обычно из семян в составе. Белки поступают из растительных компонентов.
В составе есть пищевые волокна, которые способствуют пищеварению. Специи содержат эфирные масла, придающие аромат. Минералы включают железо, кальций, магний и калий. Витамины представлены группой B и витамином C в следовых количествах.
Специи в составе стимулируют пищеварение. Эфирные масла имеют антиоксидантное действие. Некоторые компоненты, например черный перец, улучшают усвоение питательных веществ. Корица и гвоздика содержат вещества с противовоспалительным эффектом.
Смесь заменяет соль, снижая ее потребление. Аромат позволяет использовать меньше масла при готовке. Теплый вкус согревает в холодную погоду. Разнообразие специй обогащает рацион микроэлементами.
Острые специи раздражают слизистую желудка. При гастрите, язве или рефлюксе смесь вызывает дискомфорт. Аллергия на компоненты, например на перец или кориандр, проявляется сыпью или отеком.
Большое количество специй повышает кислотность. При беременности острые приправы иногда провоцируют изжогу. Детям до трех лет не рекомендуют из-за незрелого пищеварения. Индивидуальная непереносимость вызывает тошноту или головную боль.
Бахарат дает теплый, согревающий вкус с легкой остротой. Доминируют ноты черного перца, кориандра и тмина. Корица и гвоздика добавляют сладковатый оттенок. Паприка придает легкую дымность и красный цвет.
Аромат сложный, с земляными и древесными нотами. Послевкусие долгое, с пряным теплом. Интенсивность зависит от пропорций — в некоторых вариантах больше перца или корицы. Смесь напоминает рас-эль-ханут, но обычно менее сладкая и более острая.
Смесь подходит для маринадов к мясу: баранине, курице, говядине. Добавляют в фарш для котлет или кебабов. Используют при тушении овощей: кабачков, баклажанов, картофеля. В супах и бульонах создает глубину вкуса.
В соусах, например томатных или йогуртовых, заменяет набор отдельных специй. Посыпают готовые блюда из риса или чечевицы. Добавляют в тесто для лепешек или пирогов. Смешивают с оливковым маслом для заправки салатов.
Хранят в сухом темном месте, вдали от плиты и батарей. Лучшая тара — стеклянная банка с плотной крышкой. Пластиковые контейнеры впитывают запахи. Бумажные пакеты не защищают от влаги.
Срок годности — до шести месяцев, но аромат слабеет через три-четыре месяца. Проверяют по запаху: если специи пахнут слабо, лучше заменить. Не держат в холодильнике — конденсат вызывает комкование. Избегают прямого солнечного света, который разрушает эфирные масла.
Название «бахарат» переводится с арабского как «специи». Состав не фиксирован — каждая семья или регион имеет свой рецепт. В Ливане часто добавляют сушеную мяту, в Палестине — кардамон. Существуют готовые смеси и варианты для самостоятельного смешивания.
В Турции похожую смесь называют «кофте бахараты» и используют для фрикаделек. В Израиле бахарат — обязательный компонент завтрака «шуакшука». Иногда включают лепестки роз или сушеный лимон для кислинки. Готовую смесь иногда обжаривают на сухой сковороде для усиления аромата.
Смесь возникла на Ближнем Востоке, где специи были ценным товаром. Торговые пути из Индии и Азии поставляли перец, корицу, гвоздику. Местные купцы смешивали их с региональными травами, например кориандром. Рецепты передавались в семьях, часто хранились в секрете.
С распространением арабской кухни бахарат попал в Северную Африку и на Балканы. В каждом регионе адаптировали состав под доступные ингредиенты. Сегодня смесь используют в домашней кухне и ресторанах от Марокко до Ирака.
Бахарат и заатар — разные смеси с характерными вкусами и применением. Бахарат обладает теплым, согревающим вкусом с остротой черного перца, сладковатыми нотами корицы и гвоздики, а также дымностью паприки. Его основа — молотые специи. Заатар имеет травянистый, терпкий и кисловатый профиль из-за сумаха и сушеных трав (тимьян, душица), с добавлением кунжута.
Различается применение. Бахарат чаще используют для маринадов к мясу, тушения овощей, добавления в супы и соусы. Заатар традиционно применяют как приправу для лепешек, сыров, оливкового масла или йогуртовых соусов. Калорийность продуктов близка: бахарат содержит 315 ккал на 100 г, заатар — около 311 ккал.
Смесь нужно держать в сухом и темном месте, вдали от источников тепла (плита, батарея) и прямого солнечного света, который разрушает эфирные масла.
Оптимальная тара — стеклянная банка с герметичной крышкой. Пластиковые контейнеры могут впитывать запахи, а бумажная упаковка не защищает от влаги. Хранение в холодильнике не рекомендуется, так как конденсат приводит к комкованию. Указанный срок годности — 180 дней (6 месяцев), но интенсивность аромата обычно начинает ослабевать через 3–4 месяца. Ориентироваться можно на запах: если он стал слабым, смесь потеряла свои основные качества.
Стоимость стандартной упаковки весом 100 грамм составляет 500 рублей. Энергетическая ценность такой пачки — 315 ккал.
Срок годности продукта после вскрытия или при правильном хранении в герметичной таре — до 180 дней. Бахарат используют как приправу, добавляя по 0.5–2 чайные ложки на блюдо, поэтому 100-граммовой упаковки хватает надолго. Расход зависит от частоты приготовления соответствующих блюд. Для сравнения, похожая смесь заатар имеет сопоставимую калорийность и, как правило, аналогичный расход.
При хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта от этой смеси специй лучше отказаться. Острые компоненты, такие как черный перец, и пряности (кориандр, тмин) могут раздражать слизистую оболочку.
Смесь способна вызывать дискомфорт, изжогу или повышать кислотность при гастрите, язвенной болезни или рефлюксе. Также она не подходит детям до трех лет из-за незрелости пищеварительной системы. Возможна индивидуальная непереносимость или аллергия на отдельные компоненты состава (перец, кориандр). При отсутствии противопоказаний бахарат в небольших количествах может стимулировать пищеварение.
Смесь применяют в арабской кухне для создания теплого, сложного аромата. Основные направления использования:
Мясные блюда: бахарат идеален для маринадов баранины, курицы, говядины. Его добавляют в фарш для котлет, кебабов или фрикаделек.
Овощи и гарниры: смесью приправляют тушеные кабачки, баклажаны, картофель, а также блюда из риса и чечевицы.
Супы и соусы: специя придает глубину вкуса бульонам, томатным и йогуртовым соусам.
Другое: бахарат можно замесить в тесто для лепешек, смешать с оливковым маслом для заправки или посыпать готовое блюдо перед подачей.