Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Высушенная и измельчённая кожица белого винограда — пряность с мягким виноградным ароматом и тонкой кислинкой. Применяется в кулинарии для придания блюдам естественной сладости и пряных оттенков. Часто встречается в смесях для глинтвейна и домашней выпечки. Продукт сохраняет природные полифенолы виноградной кожуры и подходит в качестве ароматной добавки к чаю, десертам и соусам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе кожуры белого винограда преобладают углеводы, в том числе природные сахара и пищевые волокна. Из микроэлементов присутствуют калий, магний и небольшое количество витаминов группы B. Продукт богат фенольными соединениями, характерными для кожицы винограда, такими как ресвератрол и флавоноиды. По сравнению с мякотью, в кожуре выше концентрация клетчатки и антиоксидантов. Родство со свежим белым виноградом проявляется в близком составе, но сушёная кожура имеет более плотную концентрацию ароматических и полезных веществ.
Кожура белого винограда даёт концентрированный вкус без искусственных добавок. Она обогащает блюда природными пигментами и ароматом. В кулинарии сушёная кожура удобна тем, что хранится дольше свежих ягод и не требует мытья. Из-за низкой влажности её удобно комбинировать с другими пряностями. Для напитков кожура служит натуральным ароматизатором, не уступающим по интенсивности синтетическим аналогам.
Кожуру не употребляют при аллергии на виноград. Из-за содержания сахаров её употребление ограничивают при сахарном диабете. Большое количество пищевых волокон может вызвать вздутие при чувствительном пищеварении. Как и любую сушёную пряность, кожуру берегут от влаги, чтобы избежать плесени.
Кожура белого винограда обладает сладковато-кислым вкусом с лёгкой терпкостью. Аромат напоминает свежий виноград, но с более травянистыми и чуть горьковатыми нотками. В сухом виде текстура хрупкая, при заваривании или выпечке становится мягкой. Вкус менее сладкий, чем у изюма, но более выраженный по сравнению с мякотью.
Кожуру добавляют в тесто для кексов, пряников, печенья. Её заваривают как самостоятельный травяной чай или в смеси с другими травами. В маринадах для мяса и птицы она придаёт лёгкую кислинку и виноградный оттенок. Посыпают каши, мюсли, йогурты. Также используется в соусах к десертам и мороженому.
Хранят в герметичной ёмкости в сухом тёмном месте. Срок годности — 1 год при соблюдении условий. Попадание влаги приводит к образованию плесени и потере аромата. После вскрытия упаковки продукт лучше использовать в течение нескольких месяцев, чтобы избежать выветривания эфирных масел.
Виноградная кожица содержит до 90% всех антиоксидантов ягоды. Ресвератрол, находящийся в кожуре, привлёк внимание после исследований средиземноморской диеты. При производстве вина кожица часто идёт на выжимку, из которого изготавливают добавки. В кулинарии некоторых стран сушёную кожуру используют как пряность для мясных блюд.
Виноград возделывали ещё в Древнем Египте и Месопотамии. Кожуру использовали для окрашивания тканей и в народной медицине. В средневековой Европе из уваренного виноградного сока с кожей делали сладости. Современная пряность из сушёной кожицы белого винограда — результат развития технологий сушки и помола, позволяющих сохранить вкус и аромат надолго.
Кожуру добавляют в тесто для кексов, пряников, печенья и даже хлеба. Она придаёт естественную сладость и виноградный аромат, а также лёгкую кислинку. Перед использованием её можно измельчить в пудру для более однородной текстуры, замочить в тёплой воде на 10-15 минут для мягкости или оставить как есть для хруста. Продукт хорошо сочетается с корицей, гвоздикой, имбирём, кардамоном и ванилью. Для кексов добавляют 1–2 столовые ложки на 500 г муки, для пряников — до 3 ложек. Кожура также подходит для посыпки сверху на сдобу перед выпечкой.
На 100 г продукта: 70 ккал, 1,5 г белков, 0,5 г жиров, 14 г углеводов. Это в основном природные сахара (фруктоза, глюкоза) и клетчатка (около 4-5 г). По сравнению со свежим виноградом калорийность выше в 3-4 раза из-за потери воды. Кожура содержит калий, магний, кальций и фенольные соединения, в том числе ресвератрол. В отличие от изюма, в кожуре меньше сахара и больше антиоксидантов на грамм. При низкоуглеводных диетах порции кожуры ограничивают из-за содержания углеводов (14 г на 100 г).
Храните в герметичной стеклянной или металлической ёмкости в сухом тёмном месте. Попадание влаги вызывает плесень, а свет ускоряет потерю аромата и выцветание. Срок годности — 1 год с даты упаковки. После вскрытия используйте в течение 2–3 месяцев, чтобы не выветрились эфирные масла. Для длительного хранения можно заморозить в пакете с zip-замком — так продукт сохраняет свойства до 2 лет. Не держите рядом с пахучими специями (куркума, чили), иначе кожура впитает посторонние запахи. Признаки порчи: затхлый запах, комкование, чёрные точки или плесень.
Да, залейте 1–2 чайные ложки кипятком и настаивайте 5–10 минут под крышкой. Получается напиток с мягким виноградным вкусом, кислинкой и лёгкой терпкостью. Для более насыщенного аромата можно добавить мяту, лимонник, шиповник, корицу или гвоздику. Кожура также входит в смеси для глинтвейна и часто заваривается вместе с чайным листом. Напиток можно пить горячим или холодным, а также использовать как основу для киселя или компота. Допускается холодное заваривание: залить водой комнатной температуры на 2-3 часа. Учтите, что чай из кожуры содержит меньше кофеина, чем обычный чёрный чай.
В кожуре выше концентрация клетчатки, полифенолов (особенно ресвератрола) и ароматических соединений, чем в мякоти. Она менее сочная, но более терпкая и обладает более ярким вкусом. Жмых белого винограда — это остаток после отжима сока, содержит кожуру, мякоть и косточки. В жмыхе меньше сахаров (часть уходит в сок), но ещё больше клетчатки и липидов из семян. По текстуре жмых более грубый и менее сладкий. Кожура как самостоятельный продукт мягче, слаще и более ароматна, чем жмых. Мякоть винограда почти не используется отдельно, так как быстро портится, а кожура сушится для длительного хранения.
