Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ароматная часть кожуры лайма, снятая тонким слоем. Используется как пряность и натуральный ароматизатор для напитков, выпечки, соусов и мясных блюд. Встречается в свежем, сушёном и замороженном виде. Придаёт блюдам интенсивный цитрусовый запах с лёгкой горчинкой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе цедры лайма — эфирные масла (лимонен, цитраль), органические кислоты и флавоноиды. Она содержит витамин C, пищевые волокна и минералы: калий, кальций, магний. По сравнению с соком, в цедре концентрируется больше эфирных масел и клетчатки. Сушёная цедра сохраняет большинство этих соединений, но теряет влагу. Похожий состав имеет цедра лимона, но в лайме выше доля лимонена и более резкий аромат.
Эфирные масла цедры лайма традиционно стимулируют пищеварение и аппетит. Витамин C поддерживает нормальную работу иммунной системы. Флавоноиды обладают антиоксидантными свойствами, что помогает защищать клетки от окислительного стресса. Пищевые волокна способствуют работе кишечника. В народной медицине цедру используют при тошноте и вздутии.
У людей с аллергией на цитрусовые цедра вызывает реакции. Эфирные масла в больших количествах раздражают слизистую желудка, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью и язве стоит ограничить употребление. Сушёная цедра содержит меньше влаги, но её концентрированный вкус может усиливать кислотность блюд. Возможна чувствительность к горечи. Продукт безопасен в кулинарных дозах.
Вкус цедры лайма — интенсивный, кисловатый с заметной горчинкой и ярким цитрусовым ароматом. Свежая цедра более сочная и острая, сушёная — концентрированная, с мягкой горчинкой. Замороженная сохраняет аромат, но теряет часть влаги. Эфирные масла дают длительное послевкусие. Подобна цедре лимона, но с более резким, травянистым оттенком.
Цедру лайма добавляют в чай, лимонады, коктейли, выпечку (кексы, печенье), десерты, соусы, маринады для рыбы и птицы. Сушёную используют в смесях специй. Замороженную — прямо в напитки или для ароматизации масла. Популярен зелёный чай с лаймом и цедрой. Также цедру добавляют в салаты, ризотто, пасту, заправки. Хорошо сочетается с имбирём, мятой, кокосом и тропическими фруктами.
Свежую цедру хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Сушёную — в стеклянной банке в сухом тёмном месте до года. Замороженную — порционно, в пакетах или контейнерах, до 6 месяцев. Важно защищать от влаги и света, особенно сушёный продукт.
Цедра лайма содержит больше эфирных масел, чем цедра лимона, поэтому аромат интенсивнее. Из неё делают цукаты и натуральные ароматизаторы. В традиционной азиатской медицине её используют при тошноте и лёгких простудах. В кулинарии цедра заменяет соль в низкосолевых блюдах. Цедру можно есть свежей в умеренных количествах.
Лайм родом из Юго-Восточной Азии, его культивировали в Индии и Индокитае с древности. Цедру использовали как приправу и средство от цинги. В Европу лайм завезли крестоносцы, а в Америку — испанские колонизаторы. Сушёная цедра стала популярной пряностью для ароматизации консервов и напитков.
Да, цедру лайма можно есть в свежем, сушёном или замороженном виде. Она содержит эфирные масла, органические кислоты и пищевые волокна. В 100 граммах продукта — 47 ккал, 1.5 г белка, 0.3 г жира и 10.5 г углеводов. В кулинарных дозах (щепотка-ложка) цедра безопасна. Исключение — аллергия на цитрусовые или обострение гастрита: эфирные масла могут раздражать слизистую желудка. Для здорового человека умеренное употребление (до 5–10 г в день) не вредно.
Замороженную цедру лайма хранят порционно в герметичных пакетах или контейнерах. Срок хранения — до 6 месяцев при температуре -18 °C. Такая цедра сохраняет аромат, но теряет часть влаги — при размораживании становится менее сочной. Использовать её можно прямо из морозилки: добавлять в чай, лимонады, соусы или маринады для птицы и рыбы. Не размораживайте повторно — ухудшается качество.
Цедра лайма отлично дополняет зелёный чай, придавая напитку цитрусовый аромат с лёгкой горчинкой. Для одной чашки (200 мл) используют ½ чайной ложки свежей или сушёной цедры. Её добавляют в заварник вместе с чайными листьями или в уже готовый тёплый чай. Можно комбинировать с имбирём и мятой. Замороженную цедру кладут прямо в чашку — она медленно отдаёт вкус. Зелёный чай с лаймом и цедрой — популярный освежающий напиток.
Цедра лайма и лимона похожи по составу, но есть различия. В лайме больше эфирного масла лимонена, поэтому его аромат резче и травянистее. Вкус цедры лайма — более кислый и горьковатый, чем у лимона. По питательности разница невелика: оба продукта малокалорийны и богаты витамином C. На практике цедру лайма чаще используют в азиатских, мексиканских и карибских блюдах, а лимонную — в европейской выпечке.
Подробнее о плоде, из которого получают цедру, читайте на странице Лайм.
Сушёная цедра лайма хранится до 365 дней (1 год) при соблюдении условий: герметичная стеклянная банка, тёмное сухое место, температура не выше +25 °C. После вскрытия упаковки срок годности не меняется, если тару плотно закрывать. Избегайте попадания влаги — цедра впитает её и потеряет сыпучесть. За 100 г сушёной цедры цена — 100 рублей. Проверяйте целостность упаковки перед использованием.
