Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Банановая эссенция
Концентрированная вытяжка из мякоти банана с насыщенным сладким вкусом и ароматом. Используется как вкусоароматическая добавка в пищевой промышленности и домашней кулинарии. Благодаря высокой концентрации малые дозы продукта придают банановый оттенок десертам, напиткам и выпечке.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Состав экстракта банана включает углеводы преимущественно в виде сахаров, при этом белки и жиры отсутствуют. Витамины и минералы в заметных количествах не содержатся. Энергетическая ценность обусловлена исключительно сахарами, поэтому продукт — концентрированный источник сладости.
Основное преимущество — возможность придать банановый вкус и сладость блюдам без добавления жиров или белков. Небольшое количество экстракта заменяет несколько свежих фруктов по аромату, что удобно при контроле калорийности. Продукт не содержит холестерина и подходит для веганских рецептов.
Экстракт банана может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью бананов. При сахарном диабете и склонности к ожирению количество экстракта ограничивают из-за высокого содержания сахаров. Чрезмерное употребление концентрированного продукта способно привести к избытку сахара в рационе. Детям и беременным стоит вводить в пищу с осторожностью.
У экстракта интенсивный сладкий вкус с характерным банановым ароматом. Вкус более концентрированный, чем у свежего фрукта, без кислинки. По сравнению с экстрактом кокоса, банановый вариант слаще и имеет более тропический оттенок. В чистом виде вкус может казаться приторным, поэтому продукт разбавляют.
Экстракт банана добавляют в молочные коктейли, смузи, мороженое и йогурты. В выпечке — для ароматизации пирогов, кексов и печенья. Несколько капель улучшают вкус каш, творога и блинного теста. В напитках — лимонады, чай, кофе или смузи.
Продукт хранят в прохладном тёмном месте при температуре до 25°C. Плотно закрытая упаковка предохраняет от испарения и окисления. Срок годности достигает 2 лет. После вскрытия экстракт желательно использовать за 6–12 месяцев.
Банановый экстракт применяют в производстве жевательной резинки, конфет и ароматизированных сиропов. Он может быть как натуральным (из вытяжки банана), так и синтетическим. Из-за высокой сладости 1 мл экстракта может заменить 2–3 столовые ложки сахара без добавления объёма.
Аромат банана в концентрированной форме начали использовать в пищевой промышленности в середине XX века, когда распространение десертов и сладостей потребовало стабильных вкусовых добавок. Первые экстракты получали методом мацерации мякоти в спирте, затем появились синтетические аналоги.
Экстракт банана — концентрированный продукт. На 100 г приходится 200 ккал, 50 г углеводов и 0 г белков с жирами. Свежий банан содержит около 89 ккал на 100 г, включая 1,1 г белка, 0,3 г жира, клетчатку и калий. В экстракте отсутствуют пищевые волокна и микроэлементы, а калорийность выше вдвое. При этом 1 мл экстракта заменяет 2–3 столовые ложки сахара по сладости, но без объёма и дополнительных нутриентов.
Экстракт добавляют в молочные коктейли, смузи, йогурты и мороженое. В выпечке — тесто для кексов, пирогов и печенья. Несколько капель улучшают овсяную кашу, творожную массу и блинное тесто. В напитках: лимонады, чай, кофе. Также его используют в производстве жевательной резинки и ароматизированных сиропов. Похожий по применению — пищевой ароматизатор гелевый, но у бананового экстракта более тропический оттенок.
Хранить в прохладном тёмном месте при температуре до 25 °C. Плотно закрытая упаковка защищает от испарения и окисления. Срок годности — 2 года с даты производства. После вскрытия продукт используют в течение 6–12 месяцев. Не помещать в холодильник, если нет указаний производителя: низкая температура может вызвать помутнение или кристаллизацию. Продукт не требует особых условий, но берегите от света и тепла.
Да, экстракт банана заменяет сахар, но не в равных объёмах. 1 мл экстракта примерно эквивалентен сладости 2–3 столовых ложек сахара. Точные пропорции зависят от рецепта. При замене учитывайте, что экстракт не даёт объёма и текстуры, как сахар. Продукт лучше подходит для жидких и полужидких блюд: напитков, кремов, соусов. Для выпечки может потребоваться коррекция влажности, так как сахар влияет на структуру теста.
Экстракт банана может вызывать реакции у людей с аллергией на бананы. При сахарном диабете его употребление ограничивают из-за высокой концентрации сахаров: 100 г продукта содержит 50 г углеводов, все — сахара. Даже 1–2 мл дают значительное количество сахара. Людям на диете с ограничением углеводов или с ожирением необходимо ограничивать употребление. Детям и беременным вводить с осторожностью. Противопоказания аналогичны свежему банану.
