Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ароматный цитрусовый фрукт, гибрид померанца и лимона. Плоды небольшие, грушевидной формы, с ярко-жёлтой или зеленоватой кожурой. Кожура содержит множество эфирных масел, что придаёт характерный сильный, свежий и сложный аромат. Мякоть кислая и горьковатая, поэтому в свежем виде продукт употребляют редко. Основное применение — ароматизация, особенно в чайной культуре.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт содержит белки, жиры и углеводы. Основную часть энергетической ценности составляют углеводы. В составе присутствуют пищевые волокна.
Бергамот — источник витамина C. Также в нём есть витамины группы B, такие как тиамин, рибофлавин и ниацин. Из минералов продукт содержит калий, кальций, магний и фосфор. Кожура богата эфирными маслами, в которых обнаружены лимонен, линалилацетат и бергаптен. Эти соединения определяют аромат и некоторые биологические эффекты. Для концентрированных форм, например экстракта бергамота, содержание активных веществ выше.
Витамин C в составе поддерживает работу иммунной системы. Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса. Эфирные масла кожуры, такие как лимонен, могут оказывать расслабляющее действие на нервную систему, что объясняет популярность аромата в парфюмерии и ароматерапии.
Пищевые волокна способствуют нормальной работе пищеварительного тракта. Некоторые компоненты эфирного масла изучаются в контексте поддержания здорового уровня холестерина. Умеренное употребление ароматизированных продуктов, например чая, может создавать ощущение бодрости и улучшать настроение за счёт приятного запаха.
Основной риск связан с фурокумарином бергаптеном в кожуре. Это вещество повышает чувствительность кожи к ультрафиолету. Контакт с эфирным маслом бергамота и последующее пребывание на солнце может вызвать фототоксические реакции — покраснение, ожоги или пигментацию.
Продукт может провоцировать аллергические реакции, особенно у людей с чувствительностью к цитрусовым. Симптомы — кожный зуд, сыпь. Из-за высокой концентрации активных веществ неконтролируемое применение эфирного масла внутрь небезопасно. Беременным и кормящим женщинам, а также детям стоит проявлять осторожность с концентрированными формами. При наличии хронических заболеваний перед активным использованием нужна консультация врача.
Вкус свежей мякоти — выраженно кислый с заметной горчинкой, менее сладкий по сравнению с апельсином или мандарином. Аромат — главная характеристика. Он сложный: яркие цитрусовые ноты лимона и лайма сочетаются с цветочными оттенками жасмина и лаванды, а также лёгкой пряной терпкостью.
Именно этот уникальный букет сделал бергамот знаменитым в парфюмерии и чайной индустрии. В сушёном или сублимированном виде вкус и аромат концентрируются, горечь может смягчаться. При нагревании, например в чае, аромат раскрывается особенно полно, давая свежий, бодрящий и слегка сладковатый шлейф.
Основное применение — ароматизация. Классический пример — чёрный чай «Эрл Грей«, где масло бергамота придаёт характерный запах. Аромат используют для зелёных чаёв, травяных сборов и холодных напитков.
В кулинарии цедру добавляют в выпечку, десерты, мармелады и соусы для баланса кислоты и горчинки. Несколько капель сока или тёртой цедры освещают вкус рыбных и птичьих блюд. Существуют готовые продукты: ароматизированный сахар, сиропы. В парфюмерии и косметике эфирное масло — популярная верхняя нота в композициях. Его также применяют в аромалампах для создания атмосферы.
Свежие плоды хранят в отделении для овощей холодильника. Срок годности — до трёх недель. Важно обеспечить сухость, иначе кожура может заплесневеть. Для долгого хранения кожуру снимают и высушивают в тени, затем помещают в герметичную тару.
Готовые продукты на основе бергамота, такие как масло или экстракт, держат в тёмных стеклянных бутылках в прохладном месте, защищённом от солнечных лучей. Это сохраняет аромат и предотвращает окисление. Сублимированные дольки или порошок также требуют герметичной упаковки и низкой влажности.
Название «бергамот« происходит от итальянского города Бергамо, хотя растение культивируют преимущественно в Калабрии. Аромат стал визитной карточкой чая «Эрл Грей«. Согласно легенде, рецепт создан для британского аристократа, получившего в подарок чай с маслом бергамота.
В парфюмерии ноты бергамота — обязательный компонент многих классических и современных одеколонов. Они дают свежесть и лёгкость. Масло бергамота получают методом холодного прессования кожуры. Для производства одного килограмма масла нужно около двухсот килограммов плодов. Фото растения и плодов часто ищут из-за необычного внешнего вида — дерево напоминает лимонное, но плоды меньше и грушевидные.
Растение начали культивировать в Южной Италии в XVII веке. Изначально его ценили за аромат, используя в парфюмерии и медицине. В XIX веке бергамот получил мировую известность благодаря чаю «Эрл Грей«. С развитием торговли масло стали экспортировать по всей Европе. Сегодня основные плантации остаются в Италии, но растение также выращивают в Кот-д'Ивуаре и Аргентине для парфюмерной и пищевой промышленности.
Вкус свежей мякоти выраженно кислый с заметной горчинкой. По сладости он значительно уступает апельсину или мандарину. Главная ценность фрукта — уникальный аромат. Он сочетает яркие цитрусовые ноты лимона и лайма с цветочными оттенками жасмина, лаванды и лёгкой пряной терпкостью. Из-за кисло-горького вкуса плоды редко едят свежими, но их цедра и сок ценятся в кулинарии для ароматизации.
Основное применение — ароматизация напитков, особенно чёрного чая «Эрл Грей». Цедру или сок используют в выпечке, десертах, мармеладах и соусах для добавления кислоты и лёгкой горчинки. Несколько капель сока или тёртой цедры освещают вкус блюд из рыбы и птицы. Для удобства существуют производные продукты: ароматизированный сахар, сиропы, а также порошок бергамота, который легко добавлять в различные рецепты.
Эфирное масло, получаемое из кожуры, обладает сложным и стойким ароматом. В нём сочетаются свежие цитрусовые, цветочные и слегка пряные ноты. Этот букет создаёт ощущение бодрости и лёгкости, поэтому масло используют как верхнюю, начальную ноту во многих парфюмерных композициях и одеколонах. Аромат также популярен в ароматерапии для создания расслабляющей атмосферы.
Свежие плоды хранят в отделении для овощей в холодильнике. Срок годности при таком хранении — до 21 дня. Важно обеспечить сухость, чтобы кожура не заплесневела. Для длительного хранения кожуру можно снять, высушить в тени и поместить в герметичную тару. Альтернативный вариант — использовать сушеный бергамот, который хранится дольше и не требует холодильника.
Пищевая ценность свежего бергамота на 100 грамм: 42 ккал, 0.9 г белков, 0.2 г жиров, 8.5 г углеводов. Основной источник калорий — углеводы. Продукт содержит пищевые волокна, витамин C, витамины группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин), а также минералы: калий, кальций, магний и фосфор. Активные соединения, включая эфирные масла, сосредоточены в основном в кожуре.