Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Напиток из отжатых ягод черемухи — терпкий, с характерным ароматом. Цвет тёмно-рубиновый, вкус вяжущий и сладковатый. Сок получают из плодов дикорастущего или культурного дерева. Черемуха душистая и черемуха виргинская — распространённые виды, из которых делают сок. Продукт сохраняет терпкость свежих ягод и используется как самостоятельный напиток или в кулинарии.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сок черемухи содержит природные сахара, органические кислоты, дубильные вещества и антоцианы. Энергетическая ценность невысокая: на 100 г около 46 ккал, 0,6 г белков, 0,2 г жиров и 10,5 г углеводов. В составе есть витамины группы B, витамин C, калий, кальций и магний. Дубильные вещества придают вяжущий вкус. Антоцианы — природные пигменты, отвечающие за тёмный цвет. Микроэлементы включают железо и марганец. По сравнению с соком черноплодной рябины, сок черемухи менее сладкий и более терпкий.
Дубильные вещества придают соку вяжущее действие. Антоцианы и витамин C входят в состав. Калий и магний поддерживают сердечно-сосудистую систему. В соке нет добавленного сахара, только собственные сахара ягод. Традиционно сок применяют при расстройствах желудка из-за закрепляющих свойств.
Сок черемухи противопоказан при индивидуальной непереносимости. Из-за дубильных веществ он усиливает запоры при склонности к ним. В период обострения гастрита или язвенной болезни от сока отказываются. Беременным и кормящим женщинам нужна консультация врача. Детям до трёх лет сок дают только после одобрения педиатра. При аллергии на плоды косточковых возможна перекрёстная реакция. Людям с сахарным диабетом нужно учитывать углеводы. Сок разбавляют водой, чтобы не раздражать слизистую желудка.
Сок черемухи отличается насыщенным терпким вкусом с заметной вяжущей нотой. Сладость умеренная, кислинка мягкая. Аромат напоминает свежие ягоды черемухи — цветочный и слегка миндальный. Текстура плотная, не водянистая. Вкус зависит от сорта и степени зрелости: из черемухи душистой сок более ароматный, из виргинской — более терпкий. При длительном хранении терпкость усиливается. Разбавленный водой сок становится освежающим напитком.
Сок черемухи пьют как самостоятельный напиток, часто разбавляют водой или смешивают с другими соками. Он подходит для приготовления киселей, муссов, желе. Добавляют в выпечку для аромата и цвета. В кулинарии сок используют в соусах к мясным блюдам, особенно к дичи. На его основе делают сиропы для пропитки бисквитов. Можно заморозить в формочках для льда и добавлять в чай или коктейли. Сок хорошо сочетается с яблочным и черносмородиновым соком. Также применяется как натуральный краситель для кремов и напитков.
Сок черемухи хранят в холодильнике при температуре 2–6 °C. После вскрытия упаковки срок хранения не более 30 суток. Сок переливают в стеклянную или пластиковую тару с плотной крышкой. При комнатной температуре сок быстро портится. Заморозка продлевает срок до нескольких месяцев, но после размораживания вкус немного изменяется. Перед употреблением сок взбалтывают из-за возможного естественного осадка. Повторная заморозка не допускается.
Черемуха — одно из первых деревьев, зацветающих весной, её цветы имеют сильный аромат. Сок из ягод традиционно готовят в Сибири и на Урале. В народной медицине сок применяли как закрепляющее средство. Плоды содержат амигдалин, но в соке его концентрация мала. Из косточек раньше делали муку для выпечки. Сок черемухи — редкий продукт в магазинах, чаще его готовят дома. Ягоды черемухи виргинской крупнее и менее терпкие, что влияет на вкус сока. Существуют сорта с более сладкими плодами.
Черемуха известна с древних времен. Славяне использовали её плоды в пищу и как лекарство. В Сибири сок заготавливали на зиму. В XIX веке черемуха стала популярной в садах как декоративное и плодовое дерево. В советское время сок выпускали в промышленных масштабах, но сейчас он менее распространён. Интерес к напитку возрождается благодаря увлечению натуральными продуктами.
В 100 г сока черёмухи содержится 46 ккал, 0,6 г белков, 0,2 г жиров и 10,5 г углеводов. Калории дают природные сахара ягод. В составе есть органические кислоты, дубильные вещества (придают вяжущий вкус) и антоцианы — пигменты тёмного цвета. Из витаминов — витамин C и группа B, из минералов — калий, кальций, магний, железо, марганец. В отличие от многих магазинных соков, в продукте нет добавленного сахара.
Сок пьют разбавленным водой или в смеси с яблочным, черносмородиновым соком. Из него варят кисели, муссы, желе. В выпечке сок добавляют в тесто для аромата или используют как пропитку для бисквитов. Для мясных блюд, особенно дичи, готовят соусы на основе сока. Можно заморозить сок в формочках для льда и добавлять в чай или коктейли. Также он служит натуральным красителем для кремов и напитков.
После вскрытия упаковки сок хранят в холодильнике при 2–6 °C не больше 30 суток. Перелейте его в стеклянную или пластиковую тару с плотной крышкой. При комнатной температуре продукт быстро портится. Допускается заморозка — так срок увеличивается до нескольких месяцев, но после размораживания вкус немного меняется. Перед употреблением взбалтывайте сок: возможен естественный осадок. Повторно замораживать сок не стоит.
Сок противопоказан при индивидуальной непереносимости. Из-за дубильных веществ он крепит, поэтому при склонности к запорам его пьют с осторожностью. В период обострения гастрита или язвенной болезни от сока отказываются. Беременным и кормящим нужна консультация врача. Детям до трёх лет дают только с разрешения педиатра. При аллергии на косточковые (вишня, слива) возможна перекрёстная реакция. Людям с сахарным диабетом важно учитывать углеводы. Чтобы не раздражать слизистую желудка, сок разбавляют водой.
Из ягод черёмухи делают не только сок. Например, мука из черёмухи — размолотые сушёные ягоды, которые используют в выпечке и десертах. По вкусу напоминает миндаль с горчинкой. Другой вариант — черемуха сублимированная: ягоды, обезвоженные методом сублимации, сохраняют вкус и цвет свежих, удобны для перекуса или добавления в каши, йогурты. Оба продукта хранятся дольше, чем сок, и имеют более концентрированный вкус.
