Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Виноградный жмых — продукт переработки ягод черного винограда, остающийся после отжима сока. Сохраняет клетчатку, белки и жиры из косточек и кожицы. Имеет темный цвет и терпкий вкус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Жмых черного винограда содержит около 157 ккал на 100 г, 12,7 г белка, 11,5 г жиров и менее 1 г углеводов. Значительную часть жиров составляют полиненасыщенные жирные кислоты из виноградных косточек. Продукт богат пищевыми волокнами (около 15 г на 100 г) и антиоксидантами — полифенолами и проантоцианидинами. Среди витаминов присутствует витамин Е, из минералов — калий, кальций и магний. Похожий по составу продукт — жмых черной смородины, но в нём выше содержание углеводов и ниже жиров.
Высокое содержание белка (12,7 г на 100 г) делает жмых черного винограда хорошим источником растительного протеина для вегетарианцев и веганов. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника и продлевают чувство сытости. Полифенолы и проантоцианидины виноградных косточек известны как антиоксиданты, которые защищают клетки от окислительного стресса. Благодаря низкому гликемическому индексу (около 15) продукт подходит для рациона с ограничением углеводов.
Индивидуальная непереносимость винограда — основное противопоказание. Высокое содержание клетчатки при резком увеличении порции может вызвать вздутие или дискомфорт в животе. Людям с синдромом раздражённого кишечника или обострением гастрита стоит вводить продукт осторожно. Умеренное употребление (до 30 г в день) обычно безопасно. Продукт не содержит глютена.
Вкус терпкий, с лёгкой горчинкой от косточек и сладковатыми виноградными нотками. Текстура плотная, рассыпчатая, напоминающая молотые орехи. Аромат слабо выраженный, с оттенками вяленого винограда. В готовых блюдах жмых придаёт лёгкую кислинку и вязкость, особенно в выпечке и кашах.
Жмых черного винограда добавляют в тесто для хлеба, кексов и печенья — он обогащает выпечку белком и клетчаткой. Хорошо сочетается с творогом, йогуртом и смузи. Используют как посыпку для каш, гранолы и салатов. Из него также готовят энергетические батончики, смешивая с сухофруктами и орехами.
Срок годности жмыха черного винограда — 365 дней. Хранить в сухом прохладном месте, защищённом от света. После вскрытия упаковку лучше герметично закрывать, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Оптимальная температура — от 5 до 25°C.
Виноградные косточки содержат до 20% масла, богатого линолевой кислотой (омега-6). Проантоцианидины из косточек в 20 раз мощнее витамина С по антиоксидантной активности. Жмых черного винограда — вторичный продукт виноделия, который ранее использовали как корм для скота, а теперь ценят в функциональном питании.
Виноградный жмых известен с древних времён: после выжимки сока для вина остатки прессовали в лепёшки или сушили. В средиземноморских регионах его добавляли в хлеб и похлёбки. В XIX веке в Европе жмых винограда начали использовать в кормах, а позже — как источник пищевых волокон. Современный интерес к продукту связан с ростом популярности безотходного производства.
Жмых черного винограда — это остаток после отжима сока из ягод. В него входят кожица, косточки и иногда гребни. Сырьё сушат и измельчают в порошок тёмного цвета с терпким, слегка горьковатым вкусом. Продукт сохраняет клетчатку, белок и масла из косточек. Это побочный продукт виноделия, который сейчас используют как питательный ингредиент в кулинарии.
На 100 граммов жмых содержит 157 ккал, 12,7 г белка, 11,5 г жира и всего 0,7 г углеводов. Также в нём около 15 г пищевых волокон. Жиры в составе — преимущественно полиненасыщенные кислоты из виноградных косточек. Продукт богат антиоксидантами, включая полифенолы и проантоцианидины. Из витаминов присутствует E, из минералов — калий, кальций и магний.
Жмых добавляют в тесто для хлеба, кексов и печенья — это повышает содержание белка и клетчатки. Он хорошо смешивается с йогуртом, творогом или смузи. Его посыпают на каши, гранолу и салаты. Жмых также добавляют в смузи-боулы или используют как часть начинки для пирогов. Также из него делают энергетические батончики, соединяя с сухофруктами и орехами. Продукт придаёт блюдам лёгкую терпкость и землистый вкус.
Срок годности составляет 365 дней. Хранить жмых нужно в сухом прохладном месте, защищённом от света. После вскрытия упаковку нужно плотно закрывать, чтобы не допустить впитывания влаги и потери вкуса. Избегайте попадания прямых солнечных лучей, так как они ускоряют окисление жиров. Оптимальная температура — от 5 до 25 °C. Влажность воздуха должна быть низкой, иначе продукт может слёживаться.
Жмых — сухой рассыпчатый порошок с терпким вкусом, а пюре черного винограда — влажная однородная паста со сладким и кисловатым вкусом. По составу жмых содержит больше белка и клетчатки, но меньше углеводов и калорий. Пюре богаче сахаром и беднее жирами. Жмых лучше подходит для выпечки, где нужна текстура, а пюре — для соусов, десертов и напитков.
