Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Кишмиш, Белый изюм
Сушёные ягоды белого винограда с плотной жевательной текстурой и концентрированной сладостью. В процессе дегидрации влага удаляется, сахара становятся более насыщенными. Продукт относится к категории сушёных ягод и используется как самостоятельный перекус или ингредиент для выпечки и мюсли.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Вяленый белый виноград — источник природных сахаров, в основном глюкозы и фруктозы. Содержит калий, магний и кальций в небольших количествах. В составе есть витамины группы B, особенно B6, а также витамин K. По сравнению со свежим виноградом концентрация пищевых волокон выше, но большинство витаминов теряются при сушке. Среди микроэлементов выделяется железо, которое частично сохраняется из свежих ягод.
Компактный источник быстрой энергии за счёт высокого содержания сахаров. Калий помогает поддерживать водно-солевой баланс. Сухие вещества, такие как полифенолы, обладают антиоксидантной активностью. Пищевые волокна поддерживают пищеварение, однако их количество невелико. Вяленый виноград удобен для перекуса в дороге или после физической нагрузки.
Высокое содержание сахара ограничивает употребление при сахарном диабете и склонности к ожирению. Избыточное потребление может вызвать скачки глюкозы в крови. В редких случаях возможна аллергическая реакция на виноград. При чувствительности к сульфитам (используемым для сохранения цвета) стоит выбирать органические варианты или промывать продукт перед едой.
Сладкий с лёгкой кислинкой, характерной для светлых сортов винограда. Текстура плотная, жевательная, без хруста. В отличие от чёрного вяленого винограда, белый вариант мягче и менее терпкий. При долгом хранении может появляться лёгкая карамельная нота. Вкус насыщенный, но не приторный, с долгим сладким послевкусием.
Добавляют в гранолу, мюсли, каши и выпечку (кексы, печенье). Используют в качестве начинки для пирогов или десертов. Сочетается с орехами и сырами на закусочных тарелках. Измельчённый продукт заменяет сахар в домашних смузи и йогуртах.
Хранить в герметичном контейнере в сухом прохладном месте без доступа солнечных лучей. Срок годности достигает 365 дней при температуре от 5 до 20°C. После вскрытия упаковки лучше использовать в течение нескольких месяцев. При повышенной влажности ягоды могут слипаться или плесневеть.
Вяленый белый виноград — разновидность изюма, но для его изготовления используют белые сорта. В отличие от чёрного изюма, в нём меньше антоцианов. Продукт часто покрывают тонким слоем растительного масла для предотвращения слипания. Калорийность почти в четыре раза выше, чем у свежего винограда, из-за потери воды.
Виноград сушили ещё в Древнем Египте и Месопотамии. В Средневековье изюм был ценным товаром на Шёлковом пути. Сушка позволяла сохранять урожай на зиму и использовать его в качестве подсластителя до появления сахара. Белые сорта винограда для вяления традиционно выращивают в Средиземноморье и Средней Азии.
Вяленый белый виноград и изюм — это сушёные продукты из винограда, но с разной степенью обезвоживания. Вяленый виноград сохраняет больше влаги, поэтому он мягче и имеет жевательную текстуру. Изюм высушивают сильнее, он более плотный и сладкий. Кроме того, для вяления часто используют белые сорта, а изюм бывает как из тёмного, так и из светлого винограда. По калорийности они близки: вяленый белый виноград содержит 299 ккал на 100 г, а изюм — около 299 ккал. Оба продукта богаты сахарами, но вяленый вариант менее сладкий за счёт остаточной влаги.
На 100 г вяленого белого винограда содержится 299 ккал, 3,1 г белка, 0,5 г жира и 79,2 г углеводов, в основном сахаров (глюкоза и фруктоза). Продукт также содержит калий, магний, кальций в небольших количествах, витамины группы B и витамин K. По сравнению со свежим виноградом доля пищевых волокон выше — около 3-4 г. Однако большинство витаминов разрушаются при сушке. Есть также полифенолы, обладающие антиоксидантными свойствами.
Вяленый белый виноград (часто называют кишмишем) добавляют в тесто для кексов, печенья, маффинов и коврижек — он придаёт сладость и сочность. Его можно класть целиком или мелко нарезать. Перед добавлением в выпечку ягоды иногда замачивают в тёплой воде или роме на 10-15 минут, чтобы они стали мягче и не пересушивали тесто. Также кишмиш хорош в дрожжевой выпечке: булочках, куличах, штруделях. Не стоит использовать слишком много, чтобы не перебить вкус теста.
Кишмиш — это группа сортов винограда с мелкими ягодами без косточек. Наиболее известны белый кишмиш (например, сорта Томпсон, Султана) и чёрный (Кишмиш черный). Белые сорта при сушке дают светлый изюм или вяленый продукт. Они отличаются сочной мякотью и нежной кожицей. В России часто продают вяленый кишмиш из Средней Азии, где его сушат на солнце. Поисковые запросы подтверждают, что пользователи ищут именно кишмиш как разновидность белого изюма.
Вяленый белый виноград хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте без доступа света. Идеальная температура — от 5 до 20°C. В таких условиях срок годности составляет до 365 дней. После вскрытия упаковки продукт лучше использовать в течение нескольких месяцев. При повышенной влажности ягоды могут слипаться или плесневеть. Хранить в холодильнике не стоит при высокой влажности — подойдёт кладовая или кухонный шкаф.
