Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Густой сладкий сироп с характерной терпкостью красноплодной рябины. Получают увариванием сока с сахаром. Используется как натуральный подсластитель и ароматизатор для напитков и десертов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу сиропа составляют углеводы — сахароза, глюкоза и фруктоза. В небольших количествах присутствуют белки и жиры. В продукте сохраняются некоторые природные вещества из рябины: органические кислоты, витамин C, каротиноиды и флавоноиды, хотя их концентрация ниже, чем в свежих ягодах. Микроэлементы: калий, магний, железо.
Сироп служит альтернативой белому сахару с более насыщенным вкусом. Благодаря содержанию органических кислот и флавоноидов из рябины, он может поддерживать тонус сосудов (согласно общим свойствам этих соединений). Продукт удобен для быстрого приготовления напитков и соусов, требуя меньшего количества по сравнению с сахаром из-за более интенсивной сладости.
Высокое содержание сахара (около 60 г на 100 г) делает сироп нежелательным для людей с сахарным диабетом, ожирением или инсулинорезистентностью. Возможны аллергические реакции на рябину. Из-за природной горечи продукт не подходит людям с чувствительным пищеварением — кислоты могут раздражать слизистую. Детям до трех лет стоит ограничить употребление из-за высокой сладости.
Сладкий вкус с отчетливой терпкостью и легкой горчинкой, свойственной красноплодной рябине. Аромат ягодный, с вишневыми и кисловатыми нотами. Консистенция густая, тягучая. В отличие от сиропа рябины, вариант из красноплодной рябины более терпкий и менее насыщенно сладкий.
Сироп добавляют в чай, кофе, компоты и морсы для сладости и аромата. Подходит для пропитки бисквитов, приготовления глазури, соусов к мясу (например, к утке). Им поливают блинчики, оладьи, мороженое. Можно использовать как топпинг для панкейков и чизкейков или смешивать с кефиром и йогуртом для ягодного вкуса.
Закрытую бутылку хранят в темном прохладном месте до окончания срока годности (365 дней). После вскрытия сироп хранят в холодильнике при температуре +2…+6 °C. Срок после открытия — до 3 месяцев. Допустимо появление кристаллов сахара при длительном хранении, их растворяют нагреванием на водяной бане.
Красноплодная рябина (Sorbus aucuparia) менее сладкая, чем черноплодная, поэтому в сироп добавляют больше сахара. Цвет сиропа — насыщенно-красный, за счет антоцианов. В XIX веке рябиновый сироп применяли как лекарство от цинги благодаря витамину C. Этот продукт — гораздо более концентрированный источник вкуса, чем свежие ягоды.
Рябину на Руси издавна ценили за целебные свойства и использовали в квасах, настойках и варенье. Сироп стали варить позже, с распространением сахара. В советское время рябиновый сироп выпускался пищевой промышленностью как ароматизатор для кондитерских изделий. Сегодня он остается популярным ингредиентом в домашней кулинарии.
На 100 г сиропа приходится 250 ккал. Углеводы составляют 60 г, почти полностью за счёт сахарозы, глюкозы и фруктозы. Белка в продукте 0,5 г, жира — 0,1 г. При порции 20 г (примерно столовая ложка) вы получите около 50 ккал и 12 г углеводов. Это важно учитывать при контроле сахара в рационе.
Ключевое различие — вкус и сладость. Красноплодная рябина менее сладкая и более терпкая с горчинкой, поэтому в сироп добавляют больше сахара для достижения сладости. Калорийность выше (250 ккал против 260 у черноплодного — разница небольшая, но черноплодный обычно чуть калорийнее из-за разной химии ягод). Цвет у красноплодного сиропа насыщенно-красный, у черноплодного — тёмно-фиолетовый. Подробнее о сиропе черноплодной рябины.
После вскрытия бутылку помещают в холодильник при температуре от +2 до +6 °C. Срок хранения в этих условиях — до 3 месяцев. Если при длительном хранении появились кристаллы сахара, их можно растворить, нагрев сироп на водяной бане, не доводя до кипения. Закрытая бутылка хранится в тёмном прохладном месте до конца срока годности (365 дней).
Сироп добавляют для сладости и ягодного вкуса в чай, кофе, компоты и морсы. Им пропитывают бисквиты, делают глазурь и соусы к мясу (особенно к утке или дичи). Подходит как топпинг для блинчиков, оладий, панкейков, чизкейков и мороженого. Можно смешивать с кефиром или йогуртом для фруктового вкуса. Благодаря густой консистенции сироп хорошо держится на десертах.
Из-за высокого содержания сахара (60 г на 100 г) продукт не подходит при сахарном диабете, ожирении и инсулинорезистентности. Возможна аллергия на рябину. Органические кислоты в составе могут раздражать чувствительную слизистую желудка. Детям до трёх лет стоит ограничивать употребление из-за высокой сладости. Людям с ограничением белка по медицинским показаниям: в сиропе почти нет белка (0,5 г на 100 г).
